凱薩沙拉醬

凱薩沙拉醬(caesar dressing)

本篇跟大家介紹濃郁沙拉醬的代表:凱薩沙拉醬(caesar dressing)。
充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味,也是少數會勾起我食慾的沙拉。
老實說,我承認我不是那種「喔!我今天好~想吃沙拉,對沙拉有無法抵抗」的人,
大部分是「嗯,最近好像吃太好了,今天來點沙拉,清清腸胃吧」那種人。

很多人寫過凱薩沙拉醬的食譜,這篇食譜呢是延續前一篇的「檸檬油醋醬(Lemon Vinaigrette) 」的邏輯來理解凱薩沙拉醬怎麼做。
外觀看似美乃滋的凱薩沙拉醬,骨子裡其實“油醋醬”DNA組成唷。

正在找低油、純素版本嗎? 可參考這份食譜:自製無油凱薩沙拉醬

按照一份酸:三份油的黃金比例

跟檸檬油醋醬雖然很像,不過凱薩沙拉醬屬於「乳狀油醋醬」,因為加入了蛋黃很好的天然乳化劑,能幫助油水緊密的結合。
加上經過均質機物理性的高速攪拌,即使經過靜置一段時間也不怕油水分離喔。

油醋醬加入蛋黃、帕瑪森乳酪成為超越50年的經典美味

源自位在墨西哥Tijuana 的凱薩大飯店(Hotel Caesar) 發明的一種沙拉醬。除了有油醋醬的基本食材班底:大蒜、芥末醬之外,加入大量的帕瑪森乳酪細絲(grated parmesan),讓原本走酸甜清爽的油醋醬,變身成很cheesy、濃郁、鹹甜的濃郁醬汁。搭配爽脆多汁、帶點甜味的蘿美生菜,簡直是天作之合。

這道沙拉被經常去墨西哥度假的美國觀光客吃到,口耳相傳慢慢在美國走紅,感覺“很美式”的凱薩沙拉,居然出身是墨西哥~

在油醋醬基底上繼續疊加,一顆蛋黃、一點鯷魚跟很多很多的帕瑪森乳酪,
利用一些零碎食材,瞬間把常吃的油醋醬大變身 complete make over 成凱薩沙拉醬。
換句話說,如果你會做油醋醬,一併也把凱薩沙拉醬學會了,是不是有種突然跟他很熟,提醐灌頂的感覺!

增加沙拉口感,麵包丁不可少

最原始的凱薩沙拉沒有現在常見的培根碎或是雞肉塊,但是必有烤得脆脆、香香的麵包丁。
我喜歡用法國長棍麵包切片,實際上你可以用任何放了幾天老化的任何麵包,淋上一點橄欖油、一點鹽,烤的5-6分鐘,外殼酥脆、中心仍帶點柔軟麥香味的麵包丁,是運用老化麵包最好的方法。

凱薩沙拉醬

經典凱薩沙拉醬 Caesar Dressing

5 from 1 票
份量(人數): 6 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
經典凱薩沙拉醬,充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味。沿用前一篇的油醋醬黃金比例,同樣是簡單、快速的沙拉醬,喜歡清爽還是濃郁都可以~
列印 評價

食材

  • 45 ml 新鮮檸檬汁 / lemon juice (約一顆)
  • 120 ml 橄欖油 / olive oil
  • 1 小匙 大蒜末 / minced garlic
  • 1 小匙 法式芥末醬 / Dijon mustard
  • 2 鯷魚 / anchovy
  • 1 蛋黃 / egg yolk (冷凍也可以 / frozen yolk works too)
  • 60 g 帕瑪森乳酪絲 / grated parmesan
  • 鹽、黑胡椒調味 / season with salt and black pepper

作法

  • 大蒜切碎,檸檬擠汁。
  • 除了油之外,所有食材加入量杯內用手持攪拌棒(這裏使用BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X) 攪拌均勻,一邊攪拌一邊倒油,約20~30秒,醬汁乳化完成會很有光澤,濃稠的質地。品嚐味道後,再以鹽、胡椒調味。

備註

凱薩沙拉醬盡量在一週內食用完畢,需冷藏
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

訂閱通知
通知
guest
0 則留言
Inline Feedbacks
所有留言
Profilephoto

關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎
6折起!英國花神研磨罐特價中7/7 截止

沙拉醬系列-凱薩沙拉醬(Caesar Dressing),油醋醬的變化版,閉眼也會做!