沙拉醬系列－凱薩沙拉醬

凱薩沙拉醬(caesar dressing)

本篇跟大家介紹濃郁沙拉醬的代表：凱薩沙拉醬(caesar dressing)。
充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味，也是少數會勾起我食慾的沙拉。
老實說，我承認我不是那種「喔！我今天好～想吃沙拉，對沙拉有無法抵抗」的人，
大部分是「嗯，最近好像吃太好了，今天來點沙拉，清清腸胃吧」那種人。

很多人寫過凱薩沙拉醬的食譜，這篇食譜呢是延續前一篇的「檸檬油醋醬（Lemon Vinaigrette) 」的邏輯來理解凱薩沙拉醬怎麼做。
外觀看似美乃滋的凱薩沙拉醬，骨子裡其實“油醋醬”DNA組成唷。

正在找低油、純素版本嗎？ 可參考這份食譜：自製無油凱薩沙拉醬

按照一份酸：三份油的黃金比例

跟檸檬油醋醬雖然很像，不過凱薩沙拉醬屬於「乳狀油醋醬」，因為加入了蛋黃很好的天然乳化劑，能幫助油水緊密的結合。
加上經過均質機物理性的高速攪拌，即使經過靜置一段時間也不怕油水分離喔。

油醋醬加入蛋黃、帕瑪森乳酪成為超越50年的經典美味

源自位在墨西哥Tijuana 的凱薩大飯店(Hotel Caesar) 發明的一種沙拉醬。除了有油醋醬的基本食材班底：大蒜、芥末醬之外，加入大量的帕瑪森乳酪細絲(grated parmesan)，讓原本走酸甜清爽的油醋醬，變身成很cheesy、濃郁、鹹甜的濃郁醬汁。搭配爽脆多汁、帶點甜味的蘿美生菜，簡直是天作之合。

這道沙拉被經常去墨西哥度假的美國觀光客吃到，口耳相傳慢慢在美國走紅，感覺“很美式”的凱薩沙拉，居然出身是墨西哥～

在油醋醬基底上繼續疊加，一顆蛋黃、一點鯷魚跟很多很多的帕瑪森乳酪，
利用一些零碎食材，瞬間把常吃的油醋醬大變身 complete make over 成凱薩沙拉醬。
換句話說，如果你會做油醋醬，一併也把凱薩沙拉醬學會了，是不是有種突然跟他很熟，提醐灌頂的感覺！

增加沙拉口感，麵包丁不可少

最原始的凱薩沙拉沒有現在常見的培根碎或是雞肉塊，但是必有烤得脆脆、香香的麵包丁。
我喜歡用法國長棍麵包切片，實際上你可以用任何放了幾天老化的任何麵包，淋上一點橄欖油、一點鹽，烤的５－６分鐘，外殼酥脆、中心仍帶點柔軟麥香味的麵包丁，是運用老化麵包最好的方法。

經典凱薩沙拉醬 Caesar Dressing

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份量(人數): 6 人份

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

經典凱薩沙拉醬，充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味。沿用前一篇的油醋醬黃金比例，同樣是簡單、快速的沙拉醬，喜歡清爽還是濃郁都可以～

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食材

• 45 ml 新鮮檸檬汁 / lemon juice （約一顆）
• 120 ml 橄欖油 / olive oil
• 1 小匙 大蒜末 / minced garlic
• 1 小匙 法式芥末醬 / Dijon mustard
• 2 條 鯷魚 / anchovy
• 1 顆 蛋黃 / egg yolk (冷凍也可以 / frozen yolk works too)
• 60 g 帕瑪森乳酪絲 / grated parmesan
• 鹽、黑胡椒調味 / season with salt and black pepper

作法

• 大蒜切碎，檸檬擠汁。
• 除了油之外，所有食材加入量杯內用手持攪拌棒（這裏使用BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X) 攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒油，約20~30秒，醬汁乳化完成會很有光澤，濃稠的質地。品嚐味道後，再以鹽、胡椒調味。

備註

凱薩沙拉醬盡量在一週內食用完畢，需冷藏。

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