沙拉醬系列-凱薩沙拉醬

凱薩沙拉醬(caesar dressing)
本篇跟大家介紹濃郁沙拉醬的代表:凱薩沙拉醬(caesar dressing)。
充滿起司風味、濃稠、帶點酸度、鹹味、醍醐味的複雜風味,也是少數會勾起我食慾的沙拉。
老實說,我承認我不是那種「喔!我今天好~想吃沙拉,對沙拉有無法抵抗」的人,
大部分是「嗯,最近好像吃太好了,今天來點沙拉,清清腸胃吧」那種人。
很多人寫過凱薩沙拉醬的食譜,這篇食譜呢是延續前一篇的「檸檬油醋醬(Lemon Vinaigrette) 」的邏輯來理解凱薩沙拉醬怎麼做。
外觀看似美乃滋的凱薩沙拉醬,骨子裡其實“油醋醬”DNA組成唷。
正在找低油、純素版本嗎? 可參考這份食譜:自製無油凱薩沙拉醬
按照一份酸:三份油的黃金比例
跟檸檬油醋醬雖然很像,不過凱薩沙拉醬屬於「乳狀油醋醬」,因為加入了蛋黃很好的天然乳化劑,能幫助油水緊密的結合。
加上經過均質機物理性的高速攪拌,即使經過靜置一段時間也不怕油水分離喔。

油醋醬加入蛋黃、帕瑪森乳酪成為超越50年的經典美味
源自位在墨西哥Tijuana 的凱薩大飯店(Hotel Caesar) 發明的一種沙拉醬。除了有油醋醬的基本食材班底:大蒜、芥末醬之外,加入大量的帕瑪森乳酪細絲(grated parmesan),讓原本走酸甜清爽的油醋醬,變身成很cheesy、濃郁、鹹甜的濃郁醬汁。搭配爽脆多汁、帶點甜味的蘿美生菜,簡直是天作之合。
這道沙拉被經常去墨西哥度假的美國觀光客吃到,口耳相傳慢慢在美國走紅,感覺“很美式”的凱薩沙拉,居然出身是墨西哥~
在油醋醬基底上繼續疊加,一顆蛋黃、一點鯷魚跟很多很多的帕瑪森乳酪,
利用一些零碎食材,瞬間把常吃的油醋醬大變身 complete make over 成凱薩沙拉醬。
換句話說,如果你會做油醋醬,一併也把凱薩沙拉醬學會了,是不是有種突然跟他很熟,提醐灌頂的感覺!

增加沙拉口感,麵包丁不可少
最原始的凱薩沙拉沒有現在常見的培根碎或是雞肉塊,但是必有烤得脆脆、香香的麵包丁。
我喜歡用法國長棍麵包切片,實際上你可以用任何放了幾天老化的任何麵包,淋上一點橄欖油、一點鹽,烤的5-6分鐘,外殼酥脆、中心仍帶點柔軟麥香味的麵包丁,是運用老化麵包最好的方法。


經典凱薩沙拉醬 Caesar Dressing
食材
- 45 ml 新鮮檸檬汁 / lemon juice (約一顆)
- 120 ml 橄欖油 / olive oil
- 1 小匙 大蒜末 / minced garlic
- 1 小匙 法式芥末醬 / Dijon mustard
- 2 條 鯷魚 / anchovy
- 1 顆 蛋黃 / egg yolk (冷凍也可以 / frozen yolk works too)
- 60 g 帕瑪森乳酪絲 / grated parmesan
- 鹽、黑胡椒調味 / season with salt and black pepper
作法
- 大蒜切碎,檸檬擠汁。
- 除了油之外,所有食材加入量杯內用手持攪拌棒(這裏使用BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X) 攪拌均勻,一邊攪拌一邊倒油,約20~30秒,醬汁乳化完成會很有光澤,濃稠的質地。品嚐味道後,再以鹽、胡椒調味。
備註



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