沙拉醬系列-檸檬油醋醬

檸檬油醋醬(Lemon Vinaigrette) 

隨著天氣熱起來,最近開始吃沙拉。
沙拉醬是左右沙拉好不好吃的關鍵…不然我覺得自己根本就在吃草…

市面上的沙拉醬成分真的滿複雜的,今天跟大家分享一款簡單、快速的萬用沙拉醬:檸檬油醋醬(Lemon Vinaigrette)
這款非常百搭,搭不同生菜、堅果、水果、酪梨甚至是有加肉類的沙拉都可以,吃起來清爽、味道均衡
材料呢都是手邊常備的食材,隨時想做三分鐘內就可以立即完成

而且只要熟記油醋醬的黃金比例,之後不用看食譜就可以憑空做了,
不只可以變化出各種油醋醬換換口味,也可以繼續延伸出乳狀油醋醬、奶油狀油醋醬…等各種延伸醬汁,包括我們熟悉的凱薩沙拉醬(下一篇介紹)也是油醋醬的一種!!
(第一次知道時有腦洞大開的感覺)

最實用的醬汁之一:油醋醬

說到最實用的醬汁,油醋醬當仁不讓,尤其是對我們home cook來說。很多醬汁需要高湯或奶油當基底,光是備料或是製作時間漫長就令人卻步,但油醋醬免!手邊有油、酸性食材馬上就可以完成。

油醋醬黃金比例:3份油、1份酸

這是製作經典紅酒油醋醬的基礎,也是開始入手的好醬汁。今天的檸檬油醋醬也是按照這個比例,我自己喜歡微酸一點,所以在食譜內多加了一點檸檬汁跟檸檬皮,製作時混合油醋後先試試味道評斷酸度。

如何變化風味?

偶爾想變化口味嗎?最直接的方式是從油品、酸性食材下手。

  • 油品:從味道中性的葡萄籽油、葵花油、橄欖油開始,也可以選擇自帶風味的油品 ex. 南瓜油、榛果油、酪梨油,讓基底風味多一層層次。
  • 酸性食材:選擇很多,例如:檸檬汁、萊姆汁、紅酒醋(red wine vinegar)、蘋果醋(水果醋) 、巴薩米克醋(balsamic vinegar)、白巴薩米克醋(white balsamic vinegar) → 我愛這款,跟水果沙拉非常搭!

油醋醬的基本食材班底:

大蒜  /  紅蔥頭 / 新鮮香草  / 芥末醬

最後可加一點「甜味」平衡酸度,常見的甜味食材:像是楓糖漿、蜂蜜、白糖或紅糖,到複雜有深度的食材:烘烤過的大蒜、紅蔥頭、焦糖洋蔥、或是巴薩米克醋膏(balsamic glaze)
*不是巴薩米克醋(balsamic vinegar)  

是不是好多選擇?令人興奮對吧…
掌握好黃金比例跟油醋醬組成的概念後,沒什麼好怕的,儘管實驗!

做醬汁的好幫手:手持攪拌棒(均質機)

很多人會怕油醋醬吃起來很油膩,其實只要乳化徹底,讓細小的油脂均勻分布在液體後反而吃起來很清爽。

  • 最簡單、免機器的方式:是食材裝在罐子,像在搖手搖飲一樣狠狠地搖個一分鐘。
  • 效果最好的方式:如果你有手持攪拌棒(均質機)它是做醬汁最好的朋友,因為機器的轉速還是比人手快太多了,加上鋒利的刀片切過油脂把它切小且均勻分布。經過攪拌棒打過的油醋醬吃不出油膩感、醬汁的穩定度高、放置後不容易油水分離(通常只有稍微分離的現象,如果是用手搖的方式就建議立即使用,放置後油水會分離)

這邊使用“德國百靈BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X”,本週有特惠優惠方案、送原廠研磨罐,至2022/5/27截止。

檸檬油醋醬
檸檬油醋沙拉醬

檸檬油醋醬(Lemon Vinaigrette)

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份量(人數): 6 人份
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 3 分鐘
料理: 1 分鐘
總共: 4 分鐘
非常百搭的沙拉醬,不同生菜、堅果、水果、酪梨甚至是有加肉類的沙拉都可以,吃起來清爽、味道均衡,材料呢都是手邊常備的食材,三分鐘內完成。
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食材

  • ½ 檸檬皮屑 / lemon zest
  • 45 ml 新鮮檸檬汁 / lemon juice (約一顆)
  • 120 ml 橄欖油 / olive oil (或是味道中性的油,例如葡萄籽油)
  • 1 小匙 大蒜末 / minced garlic
  • 1 小匙 法式芥末醬 / Dijon mustard
  • 2 小匙 楓糖漿或蜂蜜 / maple syrup or honey
  • 鹽、黑胡椒調味 / season with salt and black pepper

作法

  • 大蒜切碎,檸檬皮先削皮再擠汁。
  • 所有材料加入量杯內用手持攪拌棒(這裏使用BRAUN手持式食物處理機 MQ7087X) 攪拌乳化均勻,讓油脂平均分配在液體內。
  • 品嚐味道後,再以鹽、胡椒調味。

備註

沙拉醬保存期限可2~3週,需冷藏。食用前先放置室溫5~10分鐘,有時候冰箱太冷會結凍。
醬汁放久了會稍微有點油水分離是正常的,食用前只要上下搖動罐子幾下,讓醬汁混合均勻即可。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
檸檬油醋沙拉醬

這款檸檬油醋醬幾乎是我沙拉的基本款go to醬汁,各種生菜都適合,甚至是烤過的蔬菜(馬鈴薯、花椰菜)希望有點酸度、味道更多元的話,也可以淋一點在上面唷。

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