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美式萊姆(檸檬)派 (Key Lime Pie)
做過好幾種法式檸檬塔之後,這次來做他們的美國表弟— 美式檸檬派 (Key Lime Pie)!好吃是基本的,說到美式檸檬派最吸引人的地方呢,那就是它超簡單!
Prep Time
20
分鐘
分
Cook Time
37
分鐘
分
冰箱冷藏
2
小時
小時
Course:
Dessert, 派, 甜點
Cuisine:
American, 美式
Keyword:
Key Lime Pie, 墨西哥萊姆, 檸檬派, 美式檸檬派, 萊姆派
Servings:
1
個7吋派(18cm)
Equipment
7吋活底派盤(18cm 直徑)
餅乾勺(Cookie Scoop Set)
山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY)
Ingredients
派皮 / Graham Cracker Crust
150
g
全麥餅乾粉 / Honey Maid Graham Wafer*
(見備註)
¼
小匙
海鹽 / sea salt
½
小匙
肉桂粉 / cinnamon powder
(選擇性)
60
g
融化無鹽奶油 / melted unsalted butter
萊姆派內餡 / Key Lime Pie Filling
280
g
煉乳 / condensed milk
3
顆
蛋黃 / egg yolk
150
ml
新鮮萊姆汁或檸檬汁 / fresh lime juice or lemon juice
1
大匙
萊姆皮屑 / lime zest
70
g
希臘優格或酸奶 / greek yogurt or sour cream
Instructions
7吋活底派盤(18cm 直徑)先噴一點油防沾。餅乾粉、鹽、肉桂粉大致拌勻後,倒入融化奶油,最後的質地是呈現濕濕的砂礫狀。
倒入派盤內,整形成厚薄一致的派皮,運用杯子壓緊側邊。
預熱
山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 180度,派盤放在烤盤上,在烤箱中層烘烤12分鐘左右,直到聞到香氣,放涼15分鐘後再倒入內餡。
內餡:煉乳、蛋黃、希臘優格或酸奶、萊姆皮屑攪拌均勻後,再加入新鮮現擠的萊姆汁。
Pro Tip: 放置一陣子後檸檬跟煉乳會開始反應,內餡會變稠~
倒入派皮內,表面有氣泡的話把它戳破,進烤箱中層以180度烘烤25分鐘上下(20分鐘後請顧爐),直到餡料外層凝固,中心仍有點水水點、會晃動的狀態,跟起司蛋糕出爐的判斷方式一樣。
出爐在室溫下自然放涼一陣子後,再移至冰箱冷藏至少2小時再脫模。
強力推薦:切片後打一球打發鮮奶油在萊姆派上一起食用,更好吃!
備註
備註:我用的牌子“Honey Maid Graham Wafer”已含糖,不需額外加糖。如果你是用完整的全麥餅乾(graham cracker) 或消化餅乾(digestive biscuit) 壓碎來做派皮的話,會需要額外加少許糖,1~2大匙左右。因為各個國家可買到的餅乾粉成分不太一樣,請參照你購買的餅乾粉盒上的指示。