美式萊姆(檸檬)派 (Key Lime Pie)
做過好幾種法式檸檬塔之後，這次來做他們的美國表弟— 美式檸檬派 (Key Lime Pie)！好吃是基本的，說到美式檸檬派最吸引人的地方呢，那就是它超簡單！
Servings: 1 個7吋派(18cm)
Ingredients
派皮 / Graham Cracker Crust
- 150 g 全麥餅乾粉 / Honey Maid Graham Wafer* （見備註）
- ¼ 小匙 海鹽 / sea salt
- ½ 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder （選擇性）
- 60 g 融化無鹽奶油 / melted unsalted butter
萊姆派內餡 / Key Lime Pie Filling
- 280 g 煉乳 / condensed milk
- 3 顆 蛋黃 / egg yolk
- 150 ml 新鮮萊姆汁或檸檬汁 / fresh lime juice or lemon juice
- 1 大匙 萊姆皮屑 / lime zest
- 70 g 希臘優格或酸奶 / greek yogurt or sour cream
Instructions
- 7吋活底派盤(18cm 直徑)先噴一點油防沾。餅乾粉、鹽、肉桂粉大致拌勻後，倒入融化奶油，最後的質地是呈現濕濕的砂礫狀。
- 倒入派盤內，整形成厚薄一致的派皮，運用杯子壓緊側邊。
- 預熱山崎42L微電腦精準控溫烤箱 (SK-4685MY) 180度，派盤放在烤盤上，在烤箱中層烘烤12分鐘左右，直到聞到香氣，放涼15分鐘後再倒入內餡。
- 內餡：煉乳、蛋黃、希臘優格或酸奶、萊姆皮屑攪拌均勻後，再加入新鮮現擠的萊姆汁。Pro Tip: 放置一陣子後檸檬跟煉乳會開始反應，內餡會變稠～
- 倒入派皮內，表面有氣泡的話把它戳破，進烤箱中層以180度烘烤25分鐘上下（20分鐘後請顧爐），直到餡料外層凝固，中心仍有點水水點、會晃動的狀態，跟起司蛋糕出爐的判斷方式一樣。
- 出爐在室溫下自然放涼一陣子後，再移至冰箱冷藏至少2小時再脫模。
- 強力推薦：切片後打一球打發鮮奶油在萊姆派上一起食用，更好吃！
備註
備註：我用的牌子“Honey Maid Graham Wafer”已含糖，不需額外加糖。如果你是用完整的全麥餅乾(graham cracker) 或消化餅乾(digestive biscuit) 壓碎來做派皮的話，會需要額外加少許糖，1~2大匙左右。因為各個國家可買到的餅乾粉成分不太一樣，請參照你購買的餅乾粉盒上的指示。