布朗尼軟餅乾(Brownie Cookies)

• 準備工作：在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，烤箱預熱180度。
• 以隔水加熱方式，完全融化巧克力跟奶油，可以放在熱水上保持溫度。
• 全蛋跟黑糖以中高速打發（用手持攪拌機或桌上型攪拌機都可以），計時三分鐘左右，蛋液有點泡沫狀但還不至於變白。

  Pro Tip: 切記不要打過頭，會導致餅乾攤平。
• 慢慢將 2) 巧克力奶油倒入蛋液中，以慢速打發一分鐘幫助均勻混合。
• 麵粉、小蘇打粉、可可粉、鹽混勻均勻後過篩，加入麵糊鍋內，以慢速拌勻。
• 讓麵糊稍微冷卻2~3分鐘（時間僅供參考），但不能完全冷卻。要烤出有光澤、均勻的裂紋，麵糊最適合的溫度是22~26度之間，以餅乾勺分麵糊成12等份，一盤最多六個，麵糊之間至少有5cm距離。
• 一次烤一盤（另一盤可放室溫），分兩次烘烤，每盤180度烤約12分鐘。
• 出爐後都不要動餅乾，讓它在烤盤上的餘溫繼續熟成，至少15分鐘餅乾完全冷卻後才能取下餅乾，撒上一點鹽之花（或大塊片狀鹽）做裝飾。
• 聖誕薄荷糖版本：將聖誕拐杖糖果(peppermint candy) 放入深的容器或是袋子內用桿麵棍敲成碎塊。準備一點溶化黑巧克力裝入擠花袋內，剪個小洞在餅乾上來回畫線，再撒上拐杖糖碎塊做裝飾。