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蔥油貝果 (Scallion Bagel)
蔥油餅的傳統作法很難包入太多蔥,今天的蔥油貝果(Scallion Bagel),用包貝果的手法,可以包入2~3倍份蔥量,死忠蔥花控吃過就回不去了!
Prep Time
1
小時
小時
Cook Time
1
小時
小時
Course:
Breakfast, 中式麵點
Cuisine:
Chinese, 中式, 全素 / vegan, 台式
Keyword:
台式早餐, 蔥油貝果, 蔥麵包, 貝果, 鹹貝果
Servings:
4
個
Ingredients
蔥油貝果 (Scallion Bagel)
240
g
中筋麵粉 / All Purpose Flour
100
g
熱水 (約80°C) / Hot water (~80°C)
30~40
g
冷水 / Cold water
1
g
鹽 (a) / Salt (a)
150
g
蔥,看個人口味調整 / Scallion, adjustable depending on your preference
4
大匙
豬油或沙拉油,推薦豬油較香、比較好操作 / Lard or Salad Oil, recommended using Lard for fragrant and easier to operate
1
小匙
鹽 (b) / Salt (b)
1
小匙
白胡椒 / White pepper
Instructions
麵粉加入鹽(a),準備一雙筷子,一邊畫圈一邊慢慢的淋入熱水,讓麵粉呈現棉絮狀(熱水一定要分次加入,不然會過多麵粉被燙死) ,再加入冷水,成團後揉麵揉個2~3分鐘直到麵團不粘、表面有光澤(三光)。
表面抹點油,蓋上保鮮膜或塑膠袋,醒麵鬆弛30分鐘。
豬油或沙拉油加鹽(b)、白胡椒混合均勻。蔥切蔥花。
麵團分成四等份,桌上撒點手粉,橄成長方形。麵皮上抹上約一大匙調味豬油,撒上大量蔥花,平均分配。
整形:麵團上方、下方的往中間摺,接縫處捏好,中間沾點水再對摺一次,凹成圓形,找一端稍微橄開包入另外一端(跟貝果的整形雷同),接縫處捏緊。
鍋子預熱後轉成中火,加入2大匙的油以半煎炸的方式將兩面煎呈金黃色,一面約2-3分鐘,最後用夾子立起將側面也稍微煎一下。在置涼架稍微放涼後再上桌享用,會爆汁小心燙口!