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蔥油貝果(Scallion Bagel),這個比蔥油餅還好吃!!

每次都是在蔥價飆漲的時候最想吃蔥油餅…相當可惡(苦笑)
本來想做傳統蔥油餅,但做了幾次總是被抱怨蔥量不夠,小當家一副我太鐵公雞捨不得放蔥一樣(翻白眼)都不懂以蔥油餅的傳統作法很難包入太多蔥耶
太貪心的話一擀用力壓下去皮會破掉變得濕濕的很難操作(也可能我技術不夠厲害啦)

蔥油貝果- 傳統蔥油餅
先做了傳統蔥油餅,但被抱怨蔥不夠….XDDD

正在苦惱怎麼解決這個問題時,
突然想到如果用包貝果的手法來做蔥油餅呢?

第一次試就大成功— 佛心蔥量、皮薄脆、餡又香又多汁,
煎的時間變短,鍋子夠大的話還可以一次煎好幾個縮短上桌時間,好處多多
不管是美味程度還是操作方式都完勝蔥油餅的『蔥油貝果』(Scallion Bagel) 因此誕生!
蔥油貝果這種可以包入比蔥油餅2~3倍份蔥量的做法,以我們家死忠蔥花控來說,吃過就回不去了….以製作觀點來看,蔥油貝果不用擔心橄不圓或是橄破皮等等操作問題,我覺得更適合新手操作。

蔥油貝果製作關鍵:

  • 燙麵法:
    麵團採燙麵法,熱水一定要分次慢慢下,讓麵粉呈現棉絮狀。如果淋熱水太快、太猛的話,大部分麵團失去筋性變成死麵,口感會不好。
  • 麵團鬆弛:
    揉麵揉到麵團光滑不黏手後,抹一點油蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛約30分鐘,方便橄開。
  • 豬油 (如何用烤箱煉豬油):強烈推薦搭配豬油才有蔥油(餅)貝果最佳的香氣!
    我這邊買不到現成的豬油,沒關係買五花肉自己來煉。不想顧爐用鍋子慢慢炒,我選擇用烤箱免顧爐超方便。
    作法:
    1. 將五花肉肥油的部分大致切出來(瘦肉部分可以做別的用途),肥肉切成小塊。
    2. 放進耐熱容器內,倒入¼ 杯水,蓋上鋁箔紙但留一些空隙讓水氣蒸散。(第一次不知道蓋鋁箔紙的重要性,結果煉豬油的過程油花會噴得很慘,烤箱得全部刷一遍,之後學乖了一定要蓋鋁箔紙)
    3. 進烤箱以160度烤45~60分鐘,加熱至肥肉部分幾乎都融化成豬油為止。
    4. 過濾,加點鹽防止細菌滋生,進冰箱冷卻。煉好豬油潔白如玉,不會有腥味。
  • 調味料不要跟蔥接觸:
    蔥切成蔥花後只要跟鹽一接觸很容易出水,導致不好操作,也會讓內餡不夠juicy。因此,鹽、白胡椒這類的調味料加在豬油內混合均勻,一直到最後一刻都不要跟蔥花接觸到,蔥洗過後盡量把水瀝乾或用餐巾紙吸收多餘水分,保持乾爽,尤其是需要大量備料的時候,乾爽的蔥 =新鮮的蔥,延長青蔥的保鮮期。

Video /影片:蔥油貝果(Scallion Bagel)

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蔥油貝果

蔥油貝果 (Scallion Bagel)

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份量(人數): 4
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 1 小時
料理: 1 小時
蔥油餅的傳統作法很難包入太多蔥,今天的蔥油貝果(Scallion Bagel),用包貝果的手法,可以包入2~3倍份蔥量,死忠蔥花控吃過就回不去了!
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食材

蔥油貝果 (Scallion Bagel)
  • 240 g 中筋麵粉 / All Purpose Flour
  • 100 g 熱水 (約80°C) / Hot water (~80°C)
  • 30~40 g 冷水 / Cold water
  • 1 g 鹽 (a) / Salt (a)
  • 150 g 蔥,看個人口味調整 / Scallion, adjustable depending on your preference
  • 4 大匙 豬油或沙拉油,推薦豬油較香、比較好操作 / Lard or Salad Oil, recommended using Lard for fragrant and easier to operate
  • 1 小匙 鹽 (b) / Salt (b)
  • 1 小匙 白胡椒 / White pepper

作法

  • 麵粉加入鹽(a),準備一雙筷子,一邊畫圈一邊慢慢的淋入熱水,讓麵粉呈現棉絮狀(熱水一定要分次加入,不然會過多麵粉被燙死) ,再加入冷水,成團後揉麵揉個2~3分鐘直到麵團不粘、表面有光澤(三光)。
  • 表面抹點油,蓋上保鮮膜或塑膠袋,醒麵鬆弛30分鐘。
  • 豬油或沙拉油加鹽(b)、白胡椒混合均勻。蔥切蔥花。
  • 麵團分成四等份,桌上撒點手粉,橄成長方形。麵皮上抹上約一大匙調味豬油,撒上大量蔥花,平均分配。
  • 整形:麵團上方、下方的往中間摺,接縫處捏好,中間沾點水再對摺一次,凹成圓形,找一端稍微橄開包入另外一端(跟貝果的整形雷同),接縫處捏緊。
  • 鍋子預熱後轉成中火,加入2大匙的油以半煎炸的方式將兩面煎呈金黃色,一面約2-3分鐘,最後用夾子立起將側面也稍微煎一下。在置涼架稍微放涼後再上桌享用,會爆汁小心燙口!
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