道地蒙特婁貝果 (Montreal Bagel) ：世界最好吃的貝果！

吃過的人都不需多餘的說服，蒙特婁貝果(Montreal Bagel)被譽為世界最好吃的貝果之一！
不只是觀光客愛買，幾乎人手一打，蒙特婁本地人也是從小吃到大，抹個奶油當早餐、或是切開來夾餡料當中餐。在這裡幾乎沒有一家餐廳是24小時營業的，包括麥當勞或是便利商店，唯一的例外是蒙特婁貝果店（沒錯，Fairmount Bagel 是24小時營業）。

我在蒙特婁生活邁入第七年，從一開始覺得蒙特婁貝果被高估，到現在變成它的死忠粉絲，幾乎每天早餐吃一顆，吃過上百顆蒙特婁貝果後，今天的食譜要來100%復刻它！！
做兩種口味：最經典常見是白芝麻 (white sesame)，跟罌粟籽 (poppy seeds)，逼逼波波的口感跟甜甜的貝果滿搭的，也很推喔。

蒙特婁貝果跟台灣貝果有什麼不一樣？

台灣貝果表面總是光亮、看起來滑溜溜的，蒙特婁貝果則是相反，幾乎看不到麵包表面，總是被滿滿的芝麻覆蓋。除了貝果本身的嚼勁、比台灣貝果更紮實的口感，味道上略帶點甜味之外，還有濃濃的芝麻香。傳統的蒙特婁貝果堅持手工製作，所以沒有一顆貝果長得一模一樣，接著送進柴燒的烤爐烘烤。今天的食譜是家庭烘焙版本，用石板替代柴燒烤爐，效果一樣好。

製作蒙特婁貝果的獨特食材：麥芽粉 (Dry Malt Diastatic Powder)

貝果的食材不多，配方內有個比較不常見的食材：「麥芽粉」(Dry Malt Diastatic Powder)，它內含酵素能幫助將澱粉轉化成糖成為酵母的養分，加快發酵過程，改變麵筋特性，強化韌性，較有口感，做出貝果的咬勁、增加風味等功用。要做出道地蒙特婁貝果的話，麥芽粉是重要的材料之一，不要省略。麥芽粉在歐式麵包上常常會用到，烘焙行或是網路上都可以買到小包裝。

特別的製作方式：煮貝果的水添加蜂蜜 ; 煮的時間特別久

雖然蒙特婁貝果的食譜一直是店家珍藏的秘密，但是兩家最著名的貝果店 St. Viater Bagel & Fairmount Bagel 的老闆在受訪時都有提到燙貝果的水會添加蜂蜜，有兩個目的，第一幫助上色、烤完會有一層光澤，第二為了牢牢黏住芝麻。但即使如此，請準備好吃貝果的時候芝麻一定會掉滿地的心理準備…我們家早餐常常是貝果，所以地上永。遠。可以看到芝麻（苦惱）

另外，蒙特婁煮的時間通常是3~5分鐘，比台式貝果食譜通常煮1分鐘以下，相較之下久滿多的，煮貝果時間拉長的用意除了做出貝果獨特的口感之外，另一點是替代了二次發酵，因為貝果是只有一次發酵的麵包，在煮的時候會微微膨脹。

蒙特婁貝果搭配吃法？

其實當天現烤的貝果什麼都不用抹，直接單吃享受它略甜、有嚼勁的口感就很好吃。經典的搭配奶油乳酪、抹點奶油、燻鮭魚片、燻肉或你喜愛的蔬菜、抹醬、醬料享用。你可以搭配鷹嘴豆泥 (hummus)、烤茄泥或新鮮乳酪球吃。煎個太陽蛋，然後戳破蛋汁用貝果沾著吃也不錯。

蒙特婁貝果儲存方式

將貝果放在密封袋中，室溫最多存放3天。如果到時你還沒有吃完，可以再冷藏2天，或者切片後放在冷凍袋中冷凍。在冷凍庫中它們可以保存幾個月。

使用「麥典實作工坊麵包專用粉」

製作貝果建議用高筋麵粉操作，做出它獨特的嚼勁。這次用的是麥典麵包專用粉（高筋麵粉），來自美國跟加拿大的小麥。我喜歡用100％無添加的麵粉，也就是說無漂白、無基改，也沒有額外添加維他命C等改良劑，粉質細緻、做出來風味很不錯。我用它做了各種麵包從無糖歐式麵包到吐司、甜麵包…不論是手揉或是攪拌機製作都非常成功～

考量到家庭烘焙常常用量不大，一包1kg麵包有內外袋雙層保鮮設計，雙層保護，外包裝鋁袋不透光避免變質；內包裝分為500克兩小袋，用多少、開多少，常保新鮮。

影片：世界上最好吃的貝果！溏心口感，越嚼越香～

道地蒙特婁貝果 / Montreal Bagel

5 from 3 票

份量(人數): 8 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

料理: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

剛出爐的蒙特婁貝果，有濃濃的芝麻香、外酥內軟的口感，抹上一層奶油乳酪，是療癒我的靈魂美食，被譽為“世界最好吃的貝果”

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食材

• 435 g 高筋麵粉（統一麥典麵粉）/ My Day Home-Made Series Bread Flour
• 1 g 速發酵母 / instant yeast
• 46 g 砂糖 / sugar
• 5 g 麥芽粉 / Dry Malt (Diastatic) Powder
• 21 g 全蛋 / whole egg
• 202 g 溫水 / room temperature water
• 6 g 植物油 / vegetable oil
• ½ 小匙 鹽 / salt
• 適量 2種貝果沾料：白芝麻 / white seasame、黑罌粟籽 / poppy seeds 或是奇亞籽 chia seeds

作法

• 酵母、砂糖跟溫水(30~40度之間）混合後，加入植物油、蛋液。
• 麵粉、麥芽粉、鹽混合均勻後，倒入液體 1) ，低速攪拌3分鐘後，轉中速攪拌5~7分鐘，直到麵團呈現光滑、帶有光澤不黏手的狀態。
• 滾圓，放入抹油的發酵盆，以30度左右發酵40~50分鐘。
• 準備燙貝果：3公升水內加入50ml蜂蜜、1大匙小蘇打粉，將水加熱至微滾。

  烤箱放入烤盤、石板一起以215度預熱至少30分鐘。
• 麵團分割成90g/個，總共八個。搓成約30cm的長條，繞過手掌的虎口一圈，約1/4部分麵團會重疊，重疊部分在桌面上用手掌微微施力前後來回搓揉幾下讓麵團黏住、封口。將整形好的貝果放在撒上手粉的烤盤上。

  Pro Tip: 女生手比較小，搓揉的時候另一隻手可扶著貝果上半部。接縫處務必要黏好，不然容易在煮的時候打開。
• 分兩批操作，水保持微滾狀態，一次放入4個貝果，總共煮4分鐘（蒙特婁貝果據稱煮3~5分鐘），中途翻面。撈起。
• 馬上趁熱，將貝果放進芝麻碗 / 罌粟籽碗 (poppy seeds)，兩面的表面積都確實裹覆堅果，放在入爐鏟上。

  Pro Tip: 這個步驟最好帶塑膠或乳膠手套操作，防燙之外，堅果比較不會黏手。
• 進爐，將貝果直接放在石板上，以215度烤10分鐘，翻面再烤7~8分鐘，總共烘烤時間為17~18分鐘，出爐，趁熱食用。

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