蜂蜜南瓜歐式麵包 (Roasted Pumpkin Bread)，美到捨不得切！

秋天怎麼可以不吃南瓜呢？分享這款美到捨不得切的「蜂蜜南瓜歐式麵包 / Roasted Pumpkin Bread」！

低糖無油的高水份麵團混入了南瓜泥，烤完呈現誘人的金黃色。不僅如此，麵團內還包入淋上蜂蜜、黑糖高溫烤過的南瓜丁，軟軟綿密的口感跟歐包的脆皮製造反差，每一口都吃得到餡。

最後整形成圓滾滾的南瓜造型，喜歡南瓜的巧手們一定會愛不釋手這款蜂蜜南瓜歐包～

南瓜用在歐包上其實有滿多要注意的地方，這邊是我這次在研發食譜時遇到的幾個挑戰：

南瓜麵包的陷阱 #1：南瓜好多種，選哪種？

市面上南瓜的種類真的很多！甚至各個國家都有當地的品種，像是日本有栗子南瓜、台灣有金瓜，北美這邊有奶油南瓜(butternut squash)…等等，烘焙上，尤其是麵包，忌諱太多水分的南瓜，會干擾麵團本身的水分，另外如果蒸熟或烤熟後容易變軟爛的話也不好操作。

以這款麵包來說，建議選擇肉質紮實綿密的南瓜品種，像是栗子南瓜、奶油南瓜、糖南瓜(sugar pumpkin)，特別是栗子南瓜肉質最綿密，烤完會類似蕃薯的口感。

南瓜麵包的陷阱 #2 ：南瓜泥用量要謹慎

一開始在研發這款麵包時，貪求濃郁的南瓜味，我把大部分的水分改成南瓜泥，不但烤出來的南瓜味道薄弱，缺乏麩質的南瓜會減弱麵包的筋性，讓烤出來的麵包組織緊實、甚至黏牙，喪失了歐包特有的柔軟口感。所以後來麵團加入少量的南瓜泥，純粹為了南瓜的金黃色，主要的南瓜風味來自包入的南瓜丁，對麵包的組織沒有影響。

南瓜麵包的陷阱 #3 ：南瓜丁加入的時機

之前全麥核桃蔓越莓歐包 加入堅果、果乾的時間通常是麵團打好之後再用低速拌入，這招用在南瓜丁上有點行不通，因為南瓜丁太軟了，攪拌的同時很容易變成泥，然後不小心就變成麵團的一部分。因此食譜的設計是等麵團完成基礎發酵後，在整形的階段才包入南瓜丁，而且手法要輕柔不要把南瓜丁壓碎，保持南瓜丁的形狀，吃的時候才會感受到南瓜烤完綿密的口感，跟麵包柔軟、充滿空氣感的組織做個區別。

影片：你絕對沒吃過這樣的南瓜歐包！

蜂蜜南瓜歐式麵包 / Honey Pumpkin Bread

4.50 from 4 票

份量(人數): 1 顆

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 4 小時 小時 15 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 10 分鐘 分鐘

總共: 5 小時 小時 25 分鐘 分鐘

低糖無油的高水份麵團混入了南瓜泥，烤完呈現誘人的金黃色。不僅如此，麵團內還包入淋上蜂蜜、黑糖高溫烤過的南瓜丁，軟軟綿密的口感跟歐包的脆皮製造反差，每一口都吃得到餡。最後整形成圓滾滾的南瓜造型，喜歡南瓜的巧手們一定會愛不釋手這款蜂蜜南瓜歐包～

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食材

蜂蜜南瓜歐式麵包 / Roasted Honey Pumpkin Bread

• 405 g 高筋麵粉 / bread flour
• 1/2 小匙 速發酵母 / instant yeast
• 7 g 海鹽 / salt
• 2 小匙 蜂蜜 / honey
• 45 g 全脂牛奶 / milk
• 240 g 常溫水 (A) / cold water A
• 10~15 g 常溫水 (B) / cold water B
• 45 g 南瓜泥 / pumpkin puree
• 120 g 蜂蜜烤南瓜丁 / honey roasted pumpkin chunks

蜂蜜烤南瓜丁/ Honey Roasted Pumpkin

• 1/2 顆 栗子南瓜或媽咪瓜 / kabocha or buttercup squash
• 1 大匙 橄欖油 / olive oil
• 1 大匙 黃糖 / yellow sugar
• 1 大匙 蜂蜜 / honey
• 少許 鹽 / salt

器材

• 1個 8.5”吋發酵籐籃(Banetton) 或是大碗墊布替代

作法

蜂蜜烤南瓜丁/ Honey Roasted Pumpkin

• 南瓜切半，在皮的那面覆蓋濕的廚房紙巾，微波2分鐘讓皮變軟，方便分切。
• 切成5cm大塊狀，平鋪在烤盤上，淋上橄欖油、均勻的撒上糖、蜂蜜跟鹽，以200度烤20分鐘，直到可以輕鬆用叉子穿過，出爐。
• 稍微放涼後，取部分用叉子壓成南瓜泥（可選擇要不要去皮）、部分帶皮切成2cm左右小丁狀。

蜂蜜南瓜歐式麵包 / Roasted Honey Pumpkin Bread

• 麵粉、常溫水(A)、牛奶、蜂蜜加入攪拌缸，低速攪拌2分鐘讓麵團成團就好，靜置30分鐘自我水解。
• 麵團加入酵母、鹽、南瓜泥低速攪拌3分鐘讓材料均勻混合，一邊攪拌一邊慢慢倒入常溫水(B)後（建議先加10g看麵團成團的狀態再決定是否加到15g），轉成中速攪拌約5分鐘，直到麵團底部脫離缸盆，有初步薄膜。
• 滾圓，以26度發酵90分鐘，取出做翻麵，繼續發酵30分鐘、第二次翻麵，再發酵30分鐘，麵團發酵完的狀態是充滿氣泡、會微微晃動的水嫩感覺。

  Pro Tip: 如果希望冷藏隔夜發酵的話，在第二步麵團攪拌完成後，室溫靜置30分鐘後封好，進冰箱隔夜冷藏發酵，第二天從冰箱取出，直接從翻麵步驟開始繼續（室溫發酵60分鐘）。
• 整形包餡：桌上撒點手粉，麵團取出稍微壓平呈長方形，平均灑滿 ⅔ 的南瓜丁，左右往中間折起來包住餡料，再把剩下的南瓜丁鋪在麵團上，上下往中間密合將餡料包好，麵團封口朝下，滾圓個幾次把麵團封口封緊一點。
• 麵團表面撒點手粉，表面朝下放入發酵籐籃內，做最後發酵約50~60分鐘。
• 發酵期間，烤箱內放入鑄鐵鍋或其他可耐熱的鍋子以230度預熱至少半小時。準備4條棉繩約24”吋長。

  Pro Tip: 如果是珐瑯鑄鐵鍋，不要使用內層是白珐瑯的鍋子，空燒容易上色。選擇沒有珐瑯塗層（ex. Lodge) 或是黑珐瑯的鑄鐵鍋（我的是先生的廚房 Mr. Kitchen 26cm ) 。
• 塑形：麵團發酵完成後，以麵團中心為交叉處，將棉繩平均間隔擺好成放射狀，蓋上大張一點的烘焙紙或是耳朵矽膠墊再蓋著砧板（或是任何平的盤子）翻面，將棉繩兩兩聚集在麵團中心打結，剪掉多餘的繩子。麵團表面撒上一點麵粉、任意割線當花紋裝飾。
• 預熱好的鍋子取出，小心地提起烘焙紙/耳朵矽膠墊把麵團放入鍋內，蓋回鍋蓋進爐以230度烤30分鐘，移出鍋蓋，降溫至220度再烤15~20分鐘，直到表面充分上色。
• 出爐後在放涼架放涼至少30分鐘，拆掉棉線，一定要等麵包表面都冷卻後再切開(麵包有溫度的時候吃會有黏牙感)。

備註

註一：如果希望冷藏隔夜發酵的話，在第二步麵團攪拌完成後，室溫靜置30分鐘後封好，進冰箱隔夜冷藏發酵，第二天從冰箱取出，直接從翻麵步驟開始繼續（室溫發酵60分鐘）。

註二：南瓜麵包因為有包餡，室溫保存最好在兩天內食用完畢，否則有發霉風險。吃不完的麵包切片後冷凍保存。

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