道地蒙特婁貝果 / Montreal Bagel
剛出爐的蒙特婁貝果，有濃濃的芝麻香、外酥內軟的口感，抹上一層奶油乳酪，是療癒我的靈魂美食，被譽為“世界最好吃的貝果”
Servings: 8 個
Ingredients
- 435 g 高筋麵粉（統一麥典麵粉）/ My Day Home-Made Series Bread Flour
- 1 g 速發酵母 / instant yeast
- 46 g 砂糖 / sugar
- 5 g 麥芽粉 / Dry Malt (Diastatic) Powder
- 21 g 全蛋 / whole egg
- 202 g 溫水 / room temperature water
- 6 g 植物油 / vegetable oil
- ½ 小匙 鹽 / salt
- 適量 2種貝果沾料：白芝麻 / white seasame、黑罌粟籽 / poppy seeds 或是奇亞籽 chia seeds
Instructions
- 酵母、砂糖跟溫水(30~40度之間）混合後，加入植物油、蛋液。
- 麵粉、麥芽粉、鹽混合均勻後，倒入液體 1) ，低速攪拌3分鐘後，轉中速攪拌5~7分鐘，直到麵團呈現光滑、帶有光澤不黏手的狀態。
- 滾圓，放入抹油的發酵盆，以30度左右發酵40~50分鐘。
- 準備燙貝果：3公升水內加入50ml蜂蜜、1大匙小蘇打粉，將水加熱至微滾。烤箱放入烤盤、石板一起以215度預熱至少30分鐘。
- 麵團分割成90g/個，總共八個。搓成約30cm的長條，繞過手掌的虎口一圈，約1/4部分麵團會重疊，重疊部分在桌面上用手掌微微施力前後來回搓揉幾下讓麵團黏住、封口。將整形好的貝果放在撒上手粉的烤盤上。Pro Tip: 女生手比較小，搓揉的時候另一隻手可扶著貝果上半部。接縫處務必要黏好，不然容易在煮的時候打開。
- 分兩批操作，水保持微滾狀態，一次放入4個貝果，總共煮4分鐘（蒙特婁貝果據稱煮3~5分鐘），中途翻面。撈起。
- 馬上趁熱，將貝果放進芝麻碗 / 罌粟籽碗 (poppy seeds)，兩面的表面積都確實裹覆堅果，放在入爐鏟上。Pro Tip: 這個步驟最好帶塑膠或乳膠手套操作，防燙之外，堅果比較不會黏手。
- 進爐，將貝果直接放在石板上，以215度烤10分鐘，翻面再烤7~8分鐘，總共烘烤時間為17~18分鐘，出爐，趁熱食用。