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金莎榛果巧克力蛋糕 / Ferrero Rocher Cake (Chocolate Hazelnut Cake)
以經典金莎巧克力(Ferrero Rocher) 為靈感的蛋糕,濕潤綿密的巧克力蛋糕,夾入黑糖鮮奶油餡,外層是脆脆的榛果巧克力淋面,完全像在吃金莎巧克力
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
冷藏
20
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
Dessert, 甜點
Cuisine:
法式, 義大利
Keyword:
夾心蛋糕, 巧克力, 巧克力海綿蛋糕, 巧克力淋面, 榛果, 海綿蛋糕, 金莎榛果巧克力, 鮮奶油蛋糕, 鮮奶油餡
Servings:
1
個6吋蛋糕
Ingredients
巧克力海綿蛋糕 / CHOCOLATE SPONGE CAKE
175
g
全蛋 / whole egg
20
g
蛋黃 / yolk
90
g
砂糖 / sugar
60
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
8
g
玉米澱粉 / corn starch
15
g
可可粉 / cocoa powder
少許 鹽 / salt
30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
15
g
苦甜巧克力 / dark chocolate
內餡 / FILLING
35
g
紅糖(深黑糖)/ dark brown sugar
1
小匙 即溶咖啡粉 / instant espresso coffee powder
50
g
鮮奶油 A / whipping cream A
250
g
鮮奶油 B / whipping cream B
榛果巧克力淋面 / Hazelnut Chocolate Glaze
75
g
烤過榛果切小塊 / roasted hazelnut, cut in pieces
或是核桃、胡桃、杏仁 / or walnuts, pecans, almonds
90
g
牛奶巧克力 / milk chocolate
80
g
鮮奶油 / whipping cream (如果內餡抹面完有剩下的打發鮮奶油可以利用)
10
g
玉米糖漿或水麥芽 / corn syrup
選擇性 / optional
Instructions
巧克力海綿蛋糕 / CHOCOLATE SPONGE CAKE
準備:烤箱預熱170度C,準備慕斯圈或是蛋糕模,側邊、底部墊烘焙紙。
粉類、鹽攪拌均勻後,一起過篩。
全蛋、蛋黃、砂糖加入攪拌盆,準備一盆滾水,把蛋盆放在熱水上,用打蛋器高速打發約5~8分鐘,直到體積成長很多倍,質地變厚重,蛋液呈現淡黃色。
Pro Tip: 確認全蛋是否打發足夠:蛋糊拉起來會呈現緞帶狀,寫個8字落下在表面上,痕跡可停留至少三秒鐘慢慢消失痕跡,表示打發足夠。
全蛋打發後,奶油跟巧克力先微波20秒,攪拌均勻奶油跟巧克力混合均勻,保持溫熱的狀態,先備用。
Pro Tip: 如果太早加熱冷卻的話,在加入麵糊前要再度加熱一下。
粉類分兩次加入,用切拌法輕柔拌勻至看不見殘粉後,再加入另一半粉類,整體拌勻,粉類會容易殘留在中間底部要留意。
Pro Tip: 因為粉類包含油脂(可可粉)加入蛋糊後會開始導致消泡,拌的速度要快、力道要輕。
不要等待,緊接著加入融化的巧克力奶油液,整體拌勻。
倒入慕斯圈/蛋糕模,麵糊高度約七分滿,入爐。
170度烤35分鐘,用竹籤插入中心拉起,確認沒有沾黏再出爐; 或是用手輕觸表面蛋糕會回彈。
提著烘焙紙將蛋糕脫模,在置涼架上完全放涼再切片,3片或4片都可。
內餡 / FILLING
黑糖、咖啡粉、鮮奶油(A) 混合均勻,黑糖容易結塊,可隔熱水攪拌溶解,也可以用均質機打一下。確認沒有結塊黑糖後,進冰箱冷藏降溫。
冷卻後加入鮮奶油(B)一起打發至拉起來有小彎勾完成。取出一半份量裝入擠花袋內,一半保留做抹面。
組裝 / ASSEMBLY
在蛋糕片擠入內餡後用抹刀抹平,再疊上一片,重複一次。表層放上三大坨鮮奶油餡,把多餘的鮮奶油推到側邊後,再慢慢將側邊抹好。鮮奶油層不要抹得太厚,標準很低:薄薄一層、有就好,甚至蛋糕露出來也沒關係。蛋糕進冰箱15~30分鐘讓蛋糕降到4度左右。
榛果巧克力淋面 / Hazelnut Chocolate Glaze
榛果放在烤盤上,170度烤10~15分烤至金黃色,用鋸齒刀切成小塊狀。
內餡剩下的鮮奶油餡(如果不足另外加鮮奶油)、牛奶巧克力切塊,一起隔水加熱融化,最後可加點玉米糖漿(選擇性)。
使用均質機(handheld blender) 徹底乳化會讓淋面的光澤更佳。
加入榛果碎拌勻,用溫度計確認淋面的溫度在23~26度C之間。
一次將淋面倒在蛋糕上,用抹刀快速地轉一兩圈將多餘的淋面往側邊推,頂部先抹平再把側邊的空隙抹好,最後底部多餘的淋面用刮刀鏟起來。
金莎蛋糕再度冷藏5~10分鐘後,以熱刀切片享用。