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金莎榛果巧克力蛋糕 (Ferrero Rocher Cake)

以經典金莎巧克力(Ferrero Rocher) 為靈感的蛋糕
濕潤綿密的巧克力蛋糕,夾入微甜黑糖鮮奶油餡,外層是脆脆的榛果巧克力淋面,
完全像在吃金莎巧克力,但口感更豐富,好吃極了!

金莎巧克力是我初戀的味道(羞)  😚
偷偷透露一下小學時期我暗戀同班的男同學,
西洋情人節前一天我用努力存了一週的零用錢到超商買了一盒金莎巧克力,
隔天趁下課偷塞在他抽屜內(還得顧前顧後確保沒人看到,明明就是給東西但超~~緊張,怕別人會誤會我在偷東西….XDD) 
小時候我實在是太害羞了,不敢讓他知道,只敢默默在遠處看他收到金莎巧克力滿臉困惑的樣子
所以之後每次經過超市看到在展示架的金莎巧克力,這段回憶都讓我想到這段純純的回憶,哈哈哈

咳咳,回歸正題這款我想做很久的「金莎榛果巧克力蛋糕」 (Ferrero Rocher Cake/ Chocolate Hazelnut Cake),
雖然說很應景即將到來的情人節,不過老實說巧克力+榛果的口感組合,
感覺一年四季、生日送禮都滿適用的!

遇到鮮奶油夾層蛋糕難免會讓烘焙新手卻步,以難度來說這款蛋糕我覺得它落在「中等」,因為大家最害怕的地方“鮮奶油抹面”可以隨便抹抹(哈),反正最後都會被淋面給蓋過去。

金莎榛果巧克力蛋糕
金莎榛果巧克力蛋糕切面圖

新手必看!照著以下作法做減低蛋糕難度:

  1. 巧克力海綿蛋糕 2.0版本:由之前我最愛的「巧克力海綿蛋糕」食譜微調過,這個版本蛋糕出爐後高度更高、更不易消泡。
  2. 切蛋糕輔助小工具(連結點此):使用鋸齒刀,裝上分切蛋糕輔助器,即使新手也可以把蛋糕切得又平又漂亮。
  3. 先將鮮奶油餡裝入擠花袋內,用擠的從中心一圈一圈往外繞,再用抹刀簡單抹平。雖然多一個步驟,但是用擠的每一夾層有一定平均厚度,不會一邊高一邊低,同時每一層的內餡也會自動控制地差不多。
金莎榛果巧克力蛋糕

榛果巧克力淋面製作重點

蛋糕的製作過程都不難,最有挑戰的地方算是淋面了!
我自己練了好幾次,掌握好以下4個重點,一分鐘淋完後蛋糕跟著瞬間華麗變身,“金莎感”全靠它了。

  1. 選擇品質好的牛奶巧克力:苦甜巧克力吃起來就是味道不對,牛奶巧克力盡量選擇含有可可脂而不是液體油(或棕梠油),在風味跟流性上都比較優。
  2. 蛋糕抹面完建議至少冰15分鐘以上,確認鮮奶油溫度夠低、避免融化。
  3. 淋面的最佳使用溫度在23~26度:請用溫度計實際測試,太熱會讓鮮奶油層融化蛋糕變形、太冷會流不動,無法把側邊抹平均。
  4. 加入一點玉米糖漿(或水麥芽)+用均質機高速攪拌徹底乳化都可以增進淋面的光澤度。影片內使用的均質機是「BRAUN 德國百靈手持式攪拌棒/食物處理機 MQ7087X

我在影片後段的翻車事故現場有分享這一次的淋面實驗過程,
看過之後會讓你對淋面有更健全的心理準備,反正我走過的翻車道路你不要再走一遍啦~

Video /影片:金莎榛果巧克力蛋糕

YouTube video
金莎榛果巧克力蛋糕

金莎榛果巧克力蛋糕 / Ferrero Rocher Cake (Chocolate Hazelnut Cake)

4.75 from 4
份量(人數): 1 個6吋蛋糕
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時
冷藏: 20 分鐘
總共: 1 小時 30 分鐘
以經典金莎巧克力(Ferrero Rocher) 為靈感的蛋糕,濕潤綿密的巧克力蛋糕,夾入黑糖鮮奶油餡,外層是脆脆的榛果巧克力淋面,完全像在吃金莎巧克力
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食材

巧克力海綿蛋糕 / CHOCOLATE SPONGE CAKE
內餡 / FILLING
  • 35 g 紅糖(深黑糖)/ dark brown sugar
  • 1 小匙 即溶咖啡粉 / instant espresso coffee powder
  • 50 g 鮮奶油 A / whipping cream A
  • 250 g 鮮奶油 B / whipping cream B
榛果巧克力淋面 / Hazelnut Chocolate Glaze
  • 75 g 烤過榛果切小塊 / roasted hazelnut, cut in pieces 或是核桃、胡桃、杏仁 / or walnuts, pecans, almonds
  • 90 g 牛奶巧克力 / milk chocolate
  • 80 g 鮮奶油 / whipping cream (如果內餡抹面完有剩下的打發鮮奶油可以利用)
  • 10 g 玉米糖漿或水麥芽 / corn syrup 選擇性 / optional

作法

巧克力海綿蛋糕 / CHOCOLATE SPONGE CAKE
  • 準備:烤箱預熱170度C,準備慕斯圈或是蛋糕模,側邊、底部墊烘焙紙。
  • 粉類、鹽攪拌均勻後,一起過篩。
  • 全蛋、蛋黃、砂糖加入攪拌盆,準備一盆滾水,把蛋盆放在熱水上,用打蛋器高速打發約5~8分鐘,直到體積成長很多倍,質地變厚重,蛋液呈現淡黃色。
    Pro Tip: 確認全蛋是否打發足夠:蛋糊拉起來會呈現緞帶狀,寫個8字落下在表面上,痕跡可停留至少三秒鐘慢慢消失痕跡,表示打發足夠。
  • 全蛋打發後,奶油跟巧克力先微波20秒,攪拌均勻奶油跟巧克力混合均勻,保持溫熱的狀態,先備用。
    Pro Tip: 如果太早加熱冷卻的話,在加入麵糊前要再度加熱一下。
  • 粉類分兩次加入,用切拌法輕柔拌勻至看不見殘粉後,再加入另一半粉類,整體拌勻,粉類會容易殘留在中間底部要留意。
    Pro Tip: 因為粉類包含油脂(可可粉)加入蛋糊後會開始導致消泡,拌的速度要快、力道要輕。
  • 不要等待,緊接著加入融化的巧克力奶油液,整體拌勻。
  • 倒入慕斯圈/蛋糕模,麵糊高度約七分滿,入爐。
  • 170度烤35分鐘,用竹籤插入中心拉起,確認沒有沾黏再出爐; 或是用手輕觸表面蛋糕會回彈。
  • 提著烘焙紙將蛋糕脫模,在置涼架上完全放涼再切片,3片或4片都可。
內餡 / FILLING
  • 黑糖、咖啡粉、鮮奶油(A) 混合均勻,黑糖容易結塊,可隔熱水攪拌溶解,也可以用均質機打一下。確認沒有結塊黑糖後,進冰箱冷藏降溫。
  • 冷卻後加入鮮奶油(B)一起打發至拉起來有小彎勾完成。取出一半份量裝入擠花袋內,一半保留做抹面。
組裝 / ASSEMBLY
  • 在蛋糕片擠入內餡後用抹刀抹平,再疊上一片,重複一次。表層放上三大坨鮮奶油餡,把多餘的鮮奶油推到側邊後,再慢慢將側邊抹好。鮮奶油層不要抹得太厚,標準很低:薄薄一層、有就好,甚至蛋糕露出來也沒關係。蛋糕進冰箱15~30分鐘讓蛋糕降到4度左右。
榛果巧克力淋面 / Hazelnut Chocolate Glaze
  • 榛果放在烤盤上,170度烤10~15分烤至金黃色,用鋸齒刀切成小塊狀。
  • 內餡剩下的鮮奶油餡(如果不足另外加鮮奶油)、牛奶巧克力切塊,一起隔水加熱融化,最後可加點玉米糖漿(選擇性)。
  • 使用均質機(handheld blender) 徹底乳化會讓淋面的光澤更佳。
  • 加入榛果碎拌勻,用溫度計確認淋面的溫度在23~26度C之間。
  • 一次將淋面倒在蛋糕上,用抹刀快速地轉一兩圈將多餘的淋面往側邊推,頂部先抹平再把側邊的空隙抹好,最後底部多餘的淋面用刮刀鏟起來。
  • 金莎蛋糕再度冷藏5~10分鐘後,以熱刀切片享用。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

4 則留言

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  1. 老師,請問我完成後冰冰箱拿出來後,感覺海綿蛋糕吃起來偏扎實跟硬的口感,不是想象中濕潤鬆軟的口感,是什麼原因呢?消泡會這樣嗎?蛋糕高度正常的。

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