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打發榛果奶油 / Whipped Brown Butter
這次跟大家分享如何自制榛果奶油 (Brown butter),還有打發訣竅和替換原則。
Course:
Dessert
Keyword:
brown butter, dessert filling, 榛果奶油, 甜點餡料
Ingredients
有鹽或無鹽奶油 / salted or unsalted butter
Instructions
打發榛果奶油 / Whipped Brown Butter
準備一盆冰塊水,一盆深的大碗。
最好使用淺色底的鍋子,加入奶油,開中火融化奶油,時不時攪拌。奶油會有大泡泡的階段,接著會轉成非常細密的黃色小泡泡,邊緣會看到這個咖啡色的渣渣。這時候呢不要停止攪拌,撥開泡沫觀察底部出現更多咖啡色的渣渣,大概在一分鐘內會看到奶油從金黃色變成焦糖琥珀色。最準的判斷方式是你會聞到一股太妃糖榛果香氣,趕快離火,倒入深的大碗放涼。根據奶油多寡、火候大小,整體過程約5~8分鐘。
打發:隔冰塊水讓榛果奶油慢慢降溫,再用打蛋器一邊攪拌,直到變濃稠後,可加一點牛奶,拿起離開冰塊水。繼續打入更多空氣,榛果奶油顏色轉淺呈現奶茶色就差不多了。可撒點鹽,抹在麵包上享受它獨特的焦糖堅果香氣。