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(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!
純素飲食不能吃乳製品,所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕,在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代,吃起來非常滑順濃郁,跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
腰果泡水軟化
3
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
全素餅乾底(可做4~6"餅乾底)
65
g
胡桃 / walnut
65
g
杏仁粉 / almond flour
1
顆
椰棗 / dates
1
大匙
椰子油 / coconut oil
1
小匙
肉桂粉 / cinnamon powder
1/4
小匙
鹽 / salt
全素起士蛋糕(可做一個原味四吋高蛋糕)
500
ml
腰果 / cashew
170
ml
杏仁奶 / almond milk
110
ml
楓糖漿 / maple syrup
60
ml
椰子油 / coconut oil
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
1/2
小匙
香草精 / vanilla extract
1/4
小匙
鹽 / salt
---- 口味變化 ---
80
g
草莓 / strawberry
(新鮮或冷凍都可以)
80
g
藍莓 / blueberry
(新鮮或冷凍都可以)
快速藍莓果醬
100
g
藍莓 / blueberry
(新鮮或冷凍都可以)
2
小匙
砂糖 / sugar
(影片中使用楓糖粒,用一般糖就可以了)
1
小匙
檸檬汁 / lemon juice
1
小匙
玉米澱粉 / corn starch
Instructions
準備:4"慕斯圈+硬質的慕斯圍邊(我因為想做高度較高的蛋糕,把兩條慕斯邊用膠帶黏在一起,增加高度,大概12cm左右)
胡桃跟杏仁粉先打成細粉。
加入剩餘的材料打成團狀,放入慕斯模底部,用手壓平均,冷凍30分鐘凝固。
*這個份量用在四寸會稍微多一點,用在六吋剛剛好
全素起士蛋糕
腰果泡水軟化,至少3小時。(泡水過比較好打成泥)瀝乾水分。
所有原味的材料放入馬達強的果汁機(最好是Vitamix之類的強力果汁機,食物處理機的馬力不夠打得很細緻)打成泥。
(這段畫面是我整個影片最喜歡的部分之一,看到楓糖漿在腰果的縫隙緩緩蔓延流動,我看到入迷了...)
分出150g 各兩盆,剩下的做成原味,總共會有三種口味:原味、藍莓、草莓。
150g原味與藍莓打成泥。
另外150g 原味與草莓打成泥。
按照你喜歡的順序放入模具內,我是先倒入藍莓,冷凍1小時待凝固後,再放入草莓,最後是原味,原味的量稍微多一點,刻意做出不是那麼平均的分層。記得每一層要凝固後再倒入下一層口味。
快速藍莓果醬
鍋子開小火,藍莓、糖邊煮邊將藍莓壓成泥,煮至微滾。
加入檸檬汁、玉米粉,攪拌均勻,煮至濃稠,狀態是刮刀可分開不會立即合起。
移至容器,冷卻放涼。等待最後一層冷凍凝固後,起士蛋糕就完成囉。接著在表面塗抹藍莓果醬,放上新鮮藍莓,刷上檸檬屑。
備註
因為本蛋糕完全沒有用任何吉利丁,在常溫放一陣子後會變軟,不至於到「融化」因為材料水分不是太多。但如果想到做比較有「高度」的蛋糕,盡量不要在常溫下放太久,怕會變形。如果蛋糕的高度不高(5cm以下),那放在常溫久一點沒什麼關係,口感比較軟而已,形狀可以維持。
第一次吃用腰果做成起士蛋糕的朋友們~我覺得水果變化口味(草莓、藍莓)特別香,怕有些人會吃不習慣腰果口味的話,可以先從加入水果口味開始。想做其他口味、顏色,自己可以變化各種不同的水果。