這個月不知道為什麼默默一直都出純素vegan食譜!
無糖燕麥餅乾食譜開始,巧克力栗子蛋糕黑芝麻鹽奶油捲,這是我第四個純素的食譜了:全素藍莓起士蛋糕,而且還是無糖唷。
純素飲食不能吃乳製品,所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕,在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代,吃起來非常滑順濃郁,跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。

累積到第四個甜點,滿開心的,開始有種系列食譜的感覺。現在純素烘培的食譜比較少見,卻有越來越多人往素食方向邁進,因此想推出這些食譜,希望讓更多vegan的朋友們享受美食,當然,即使你葷素不忌、大小通吃,這些食譜的美味程度本身就夠吸引人,對吧(挑眉)

我雖然不是vegan,但踏上蔬食飲食(plant-based)的道路後,開始對素食的甜點越來越有興趣。蛋奶素的食譜比較容易,但是要變成蛋&乳製品都不能用的純素食譜,有時候要變通一下。

像這次「起士」蛋糕使用大量的腰果,可是偷偷說,我本來一點都不喜歡吃腰果,覺得味道很怪,更不會主動買它,從來沒想過原來甜點可以用到它!可是經過這次做成起士蛋糕的配方,後來仿造自製杏仁奶的做法,做了「腰果奶 / Cashew milk」才發現腰果有種溫潤的美味,好迷人阿阿,另一個發現是,它怎麼這麼貴啊啊啊!大概是所有堅果裡面價格前幾名的(最便宜是花生、南瓜籽),導致我現在只要看到腰果在特價,不管家裡存貨多不多,先買起來屯著再說。(推薦馬力超強的Vitamix專業強力果汁機 / 食物調理機 ,自製堅果奶的好工具。)

既然愛上腰果,我也順便了解它的營養價值。
腰果油脂豐富,是不飽和脂肪,可降低膽固醇,維持動脈血管的健康與彈性,對於預防心血管疾病效果很不錯。姊姊妹妹們,重點來了,腰果含有大量的維他命B1, A, E,可以幫助美白,讓皮膚更年輕。

以防你漏看,我再複製貼上一次:「腰果含有大量的維他命B1, A, E,可以幫助美白,讓皮膚更年輕。」白話來說,養顏美容啊!姊妹們,下午茶來塊全素藍莓起士蛋糕吧,解饞+保養一石二鳥。

腰果既可防範冠狀性心血管疾病,又可以幫助媽媽分泌乳汁、養顏美容,對男生、女生都有這麼多好處,難怪腰果貴不是沒道理的,而且幾乎所有的營養方面的網站、雜誌都異口同聲的肯定腰果的營養價值。(我現在真的邊吃腰果,邊打這篇文章)。好吧,如果有「腰果推廣大使」這個職缺,我要來應徵一下~(選我選我)

不只這樣,拍完食譜影片進入剪輯階段時,整個人被腰果給煞到了。

杏仁光影對了,只是一盤腰果都可以很美,很有戲。
不知道有沒有改觀你對腰果的印象呢?😉

準備進入食譜囉!

無糖純素藍莓起士蛋糕

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

藍莓起士蛋糕

(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 30 分鐘
腰果泡水軟化: 3 小時
總共: 1 小時 40 分鐘
純素飲食不能吃乳製品,所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕,在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代,吃起來非常滑順濃郁,跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。
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食材

全素餅乾底(可做4~6"餅乾底)

  • 65 g 胡桃 / walnut
  • 65 g 杏仁粉 / almond flour
  • 1 椰棗 / dates
  • 1 大匙 椰子油 / coconut oil
  • 1 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
  • 1/4 小匙 鹽 / salt

全素起士蛋糕(可做一個原味四吋高蛋糕)

---- 口味變化 ---

  • 80 g 草莓 / strawberry (新鮮或冷凍都可以)
  • 80  g 藍莓 / blueberry (新鮮或冷凍都可以)

快速藍莓果醬

  • 100 g 藍莓 / blueberry (新鮮或冷凍都可以)
  • 2 小匙 砂糖 / sugar (影片中使用楓糖粒,用一般糖就可以了)
  • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
  • 1 小匙 玉米粉 / corn starch

作法

準備:4"慕斯圈+硬質的慕斯圍邊(我因為想做高度較高的蛋糕,把兩條慕斯邊用膠帶黏在一起,增加高度,大概12cm左右)

  • 胡桃跟杏仁粉先打成細粉。
    胡桃跟杏仁粉先打成細粉
  • 加入剩餘的材料打成團狀,放入慕斯模底部,用手壓平均,冷凍30分鐘凝固。
    *這個份量用在四寸會稍微多一點,用在六吋剛剛好
    放入慕斯模底部

全素起士蛋糕

  • 腰果泡水軟化,至少3小時。(泡水過比較好打成泥)瀝乾水分。
    腰果泡水軟化
  • 所有原味的材料放入馬達強的果汁機(最好是Vitamix之類的強力果汁機,食物處理機的馬力不夠打得很細緻)打成泥。
    (這段畫面是我整個影片最喜歡的部分之一,看到楓糖漿在腰果的縫隙緩緩蔓延流動,我看到入迷了...)
    將所有材料打成泥
  • 分出150g 各兩盆,剩下的做成原味,總共會有三種口味:原味、藍莓、草莓。
  • 150g原味與藍莓打成泥。
    先倒入藍莓,冷凍1小時待凝固
  • 另外150g 原味與草莓打成泥。
    草莓口味
  • 按照你喜歡的順序放入模具內,我是先倒入藍莓,冷凍1小時待凝固後,再放入草莓,最後是原味,原味的量稍微多一點,刻意做出不是那麼平均的分層。記得每一層要凝固後再倒入下一層口味。

快速藍莓果醬

  • 鍋子開小火,藍莓、糖邊煮邊將藍莓壓成泥,煮至微滾。
    煮至微滾
  • 加入檸檬汁、玉米粉,攪拌均勻,煮至濃稠,狀態是刮刀可分開不會立即合起。
    狀態是刮刀可分開不會立即合起
  • 移至容器,冷卻放涼。等待最後一層冷凍凝固後,起士蛋糕就完成囉。接著在表面塗抹藍莓果醬,放上新鮮藍莓,刷上檸檬屑。

備註

  1. 因為本蛋糕完全沒有用任何吉利丁,在常溫放一陣子後會變軟,不至於到「融化」因為材料水分不是太多。但如果想到做比較有「高度」的蛋糕,盡量不要在常溫下放太久,怕會變形。如果蛋糕的高度不高(5cm以下),那放在常溫久一點沒什麼關係,口感比較軟而已,形狀可以維持。
  2. 第一次吃用腰果做成起士蛋糕的朋友們~我覺得水果變化口味(草莓、藍莓)特別香,怕有些人會吃不習慣腰果口味的話,可以先從加入水果口味開始。想做其他口味、顏色,自己可以變化各種不同的水果。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

——後記——雖然社群上充滿了Tasty風格、俯瞰角度、加速節奏,一兩分鐘內完成一道料理的食譜影片,拍攝的方式、剪輯可能都相對來說比較快速,但我想要走另一種比較舒壓、生活感的風格,想讓大家看完是很放鬆,好像跟身在其中跟我一起做了這個蛋糕一般的感受。

這次的影片特別想盡力呈現食材充滿生命力的一面,做法不複雜的食譜,卻一路從早晨拍到黃昏。後製階段,研究新的後製方法剪輯花了一個星期也是個新挑戰…..連續剪接12小時以上,每一幕的色調、構圖都認真的想過,有時候會覺得實在是滿累滿傻的,但最後看到倒腰果的那一幕,或是楓糖漿穿梭在腰果之間的線條,我覺得有拍出食物恬淡不平淡的美,也比之前的影片水準稍稍有前進一點,算是在拍攝影片上的小小里程碑,希望你們在看這支影片時也能分享我的感動。

這次的配樂有兩首,我自己都很喜歡,請大家看影片時務必要開音樂享受整個氣氛~Enjoy !

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 |不用起士也可以做“起士蛋糕”!