無糖純素藍莓起司蛋糕 

這個月不知道為什麼默默一直都出純素vegan食譜！
從無糖燕麥餅乾食譜開始，巧克力栗子蛋糕到黑芝麻鹽奶油捲，這是我第四個純素的食譜了：全素藍莓起士蛋糕，而且還是無糖唷。
純素飲食不能吃乳製品，所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕，在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代，吃起來非常滑順濃郁，跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。

累積到第四個甜點，滿開心的，開始有種系列食譜的感覺。現在純素烘培的食譜比較少見，卻有越來越多人往素食方向邁進，因此想推出這些食譜，希望讓更多vegan的朋友們享受美食，當然，即使你葷素不忌、大小通吃，這些食譜的美味程度本身就夠吸引人，對吧（挑眉）

我雖然不是vegan，但踏上蔬食飲食(plant-based）的道路後，開始對素食的甜點越來越有興趣。蛋奶素的食譜比較容易，但是要變成蛋＆乳製品都不能用的純素食譜，有時候要變通一下。

像這次「起士」蛋糕使用大量的腰果，可是偷偷說，我本來一點都不喜歡吃腰果，覺得味道很怪，更不會主動買它，從來沒想過原來甜點可以用到它！可是經過這次做成起士蛋糕的配方，後來仿造自製杏仁奶的做法，做了「腰果奶 / Cashew milk」才發現腰果有種溫潤的美味，好迷人阿阿，另一個發現是，它怎麼這麼貴啊啊啊！大概是所有堅果裡面價格前幾名的（最便宜是花生、南瓜籽），導致我現在只要看到腰果在特價，不管家裡存貨多不多，先買起來屯著再說。（推薦馬力超強的Vitamix專業強力果汁機 / 食物調理機 ，自製堅果奶的好工具。）

既然愛上腰果，我也順便了解它的營養價值。
腰果油脂豐富，是不飽和脂肪，可降低膽固醇，維持動脈血管的健康與彈性，對於預防心血管疾病效果很不錯。姊姊妹妹們，重點來了，腰果含有大量的維他命B1, A, E，可以幫助美白，讓皮膚更年輕。

以防你漏看，我再複製貼上一次：「腰果含有大量的維他命B1, A, E，可以幫助美白，讓皮膚更年輕。」白話來說，養顏美容啊！姊妹們，下午茶來塊全素藍莓起士蛋糕吧，解饞＋保養一石二鳥。

腰果既可防範冠狀性心血管疾病，又可以幫助媽媽分泌乳汁、養顏美容，對男生、女生都有這麼多好處，難怪腰果貴不是沒道理的，而且幾乎所有的營養方面的網站、雜誌都異口同聲的肯定腰果的營養價值。（我現在真的邊吃腰果，邊打這篇文章）。好吧，如果有「腰果推廣大使」這個職缺，我要來應徵一下～（選我選我）

不只這樣，拍完食譜影片進入剪輯階段時，整個人被腰果給煞到了。

光影對了，只是一盤腰果都可以很美，很有戲。
不知道有沒有改觀你對腰果的印象呢？😉

準備進入食譜囉！

(vegan 甜點) 無糖純素藍莓起士蛋糕 ｜不用起士也可以做“起士蛋糕”！

4.72 from 7 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

腰果泡水軟化: 3 小時 小時

總共: 1 小時 小時 40 分鐘 分鐘

純素飲食不能吃乳製品，所以一般使用奶油乳酪製作的起士蛋糕，在這邊改成用油脂豐富、味道溫潤的腰果以及杏仁奶替代，吃起來非常滑順濃郁，跟傳統的起士蛋糕風味完全不同喔。

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食材

全素餅乾底（可做4~6″餅乾底）

• 65 g 胡桃 / walnut
• 65 g 杏仁粉 / almond flour
• 1 顆 椰棗 / dates
• 1 大匙 椰子油 / coconut oil
• 1 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
• 1/4 小匙 鹽 / salt

全素起士蛋糕（可做一個原味四吋高蛋糕）

• 500 ml 腰果 / cashew
• 170 ml 杏仁奶 / almond milk
• 110 ml 楓糖漿 / maple syrup
• 60 ml 椰子油 / coconut oil
• 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
• 1/2 小匙 香草精 / vanilla extract
• 1/4 小匙 鹽 / salt

—- 口味變化 —

• 80 g 草莓 / strawberry （新鮮或冷凍都可以）
• 80  g 藍莓 / blueberry （新鮮或冷凍都可以）

快速藍莓果醬

• 100 g 藍莓 / blueberry （新鮮或冷凍都可以）
• 2 小匙 砂糖 / sugar (影片中使用楓糖粒，用一般糖就可以了）
• 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
• 1 小匙 玉米澱粉 / corn starch

作法

準備：4″慕斯圈＋硬質的慕斯圍邊（我因為想做高度較高的蛋糕，把兩條慕斯邊用膠帶黏在一起，增加高度，大概12cm左右）

• 胡桃跟杏仁粉先打成細粉。
  
• 加入剩餘的材料打成團狀，放入慕斯模底部，用手壓平均，冷凍30分鐘凝固。
  *這個份量用在四寸會稍微多一點，用在六吋剛剛好
  
  

全素起士蛋糕

• 腰果泡水軟化，至少3小時。（泡水過比較好打成泥）瀝乾水分。
  
• 所有原味的材料放入馬達強的果汁機（最好是Vitamix之類的強力果汁機，食物處理機的馬力不夠打得很細緻）打成泥。
  （這段畫面是我整個影片最喜歡的部分之一，看到楓糖漿在腰果的縫隙緩緩蔓延流動，我看到入迷了…)
  
  
• 分出150g 各兩盆，剩下的做成原味，總共會有三種口味：原味、藍莓、草莓。
• 150g原味與藍莓打成泥。
  
• 另外150g 原味與草莓打成泥。
  
• 按照你喜歡的順序放入模具內，我是先倒入藍莓，冷凍1小時待凝固後，再放入草莓，最後是原味，原味的量稍微多一點，刻意做出不是那麼平均的分層。記得每一層要凝固後再倒入下一層口味。

快速藍莓果醬

• 鍋子開小火，藍莓、糖邊煮邊將藍莓壓成泥，煮至微滾。
  
• 加入檸檬汁、玉米粉，攪拌均勻，煮至濃稠，狀態是刮刀可分開不會立即合起。
  
• 移至容器，冷卻放涼。等待最後一層冷凍凝固後，起士蛋糕就完成囉。接著在表面塗抹藍莓果醬，放上新鮮藍莓，刷上檸檬屑。

備註

1. 因為本蛋糕完全沒有用任何吉利丁，在常溫放一陣子後會變軟，不至於到「融化」因為材料水分不是太多。但如果想到做比較有「高度」的蛋糕，盡量不要在常溫下放太久，怕會變形。如果蛋糕的高度不高（5cm以下），那放在常溫久一點沒什麼關係，口感比較軟而已，形狀可以維持。
2. 第一次吃用腰果做成起士蛋糕的朋友們～我覺得水果變化口味（草莓、藍莓）特別香，怕有些人會吃不習慣腰果口味的話，可以先從加入水果口味開始。想做其他口味、顏色，自己可以變化各種不同的水果。

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

——後記——雖然社群上充滿了Tasty風格、俯瞰角度、加速節奏，一兩分鐘內完成一道料理的食譜影片，拍攝的方式、剪輯可能都相對來說比較快速，但我想要走另一種比較舒壓、生活感的風格，想讓大家看完是很放鬆，好像跟身在其中跟我一起做了這個蛋糕一般的感受。

這次的影片特別想盡力呈現食材充滿生命力的一面，做法不複雜的食譜，卻一路從早晨拍到黃昏。後製階段，研究新的後製方法剪輯花了一個星期也是個新挑戰…..連續剪接12小時以上，每一幕的色調、構圖都認真的想過，有時候會覺得實在是滿累滿傻的，但最後看到倒腰果的那一幕，或是楓糖漿穿梭在腰果之間的線條，我覺得有拍出食物恬淡不平淡的美，也比之前的影片水準稍稍有前進一點，算是在拍攝影片上的小小里程碑，希望你們在看這支影片時也能分享我的感動。

這次的配樂有兩首，我自己都很喜歡，請大家看影片時務必要開音樂享受整個氣氛～Enjoy !