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抹茶芝麻麻糬月餅
這個月餅的餅皮不含有鹼水、轉化糖漿,內餡的部分使用低脂高纖白鳳豆 (white kidney bean)、現打的高鈣芝麻粉,全部的糖改用不會震盪血糖的天然甜味劑:木糖醇 (Xylitol) 。如果你買不到木糖醇的話,這個食譜直接用砂糖做也是沒問題的。另一個優點是非常好操作,沒做過月餅的新手絕對可以駕馭的~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
餅皮冷藏鬆弛
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
甜點, 直播課程
Servings:
6
Ingredients
抹茶月餅餅皮(可做6~7pc,每顆約23~25g)
25
g
無鹽奶油 / unsalted butter
15
g
木糖醇 / xylitol
15
g
全蛋 / whole egg
8
g
煉乳 / condensed milk
22
g
鮮奶油 / whipping cream
6
g
奶粉 / milk powder
50
g
低筋麵粉 / cake flour
20
g
玉米澱粉 / corn starch
10
g
起士粉 / cheese powder
1
小匙
抹茶粉 / matcha powder
月餅內餡:黑芝麻餡(可做6pc,每個25g)
70
g
白鳳豆 / white kidney bean
(我是買罐裝已煮熟的,記得買到生豆要煮熟後才能食用)
40
g
黑芝麻粉 / black sesame powder
30
g
木糖醇 / xylitol
10
g
楓糖漿 / maple syrup
(或蜂蜜)
適量
花生油 / peanut oil
月餅內餡:牛奶麻糬(每個月餅用到5g)
25
g
牛奶 / milk
10
g
木糖醇 / xylitol
25
g
糯米粉 / glutinous rice flour
5
g
花生油 / peanut oil
Instructions
抹茶月餅餅皮
奶油、木糖醇、煉乳稍微打發,混合均勻。
鮮奶油加入抹茶粉攪拌(有一點無法完全混合均勻沒關係)。
加入抹茶鮮奶油,攪拌均勻。
其他乾性材料分兩次加入,拌勻至看不見粉殘留。
將餅皮用保鮮膜包好,冷藏鬆弛兩小時。
*這個月餅餅皮食譜來源在這「半島酒店的奶黃月餅」,根據這個配方修改調整過。
月餅內餡:黑芝麻餡
黑芝麻使用食物處理機打成細粉。
*這次直播使用的是【伊萊克斯Electrolux】大師系列 專業級手持式攪拌棒(ESTM9814S),馬力很強、刀片超鋒利,瞬間把黑芝麻打成粉,細緻的程度跟外面賣的一模一樣。加上它可以替換成不同的配件,不只是食物處理機,有打蛋器、均質機其他兩種功能,一物多用,非常省空間。點此看更多。
加入洗淨瀝乾的白鳳豆、木糖醇、楓糖漿,打成泥。
鍋子倒入少許花生油,開火小慢慢把餡料炒香、收乾。餡料會從原本的深灰色,炒過之後變成黑亮黑亮的~
倒入放涼後,分成25g 一個。
月餅內餡:牛奶麻糬
所有材料放入碗中,攪拌均勻。
用電鍋加水蒸10分鐘,直到表面變成混濁白色。
稍微放涼後,雙手抹點油,將麻糬取出,隔著保鮮膜揉個一兩分鐘讓麻糬更Q彈。
分成5g 一個。
包月餅
先將黑芝麻餡做成碗狀,包入麻糬。再將23g 餅皮沾點手粉,壓成圓餅狀,包入麻糬芝麻餡。
烘烤
烤箱預熱200度,月餅噴點水,烤五分鐘使之定型。
準備蛋液,刷子按壓多餘的蛋液,輕輕刷一點點蛋液在整顆月餅後,送回烤箱。降溫成180度,續烤五分鐘。
取出刷第二次蛋液,最後烤三分鐘或是直到表面乾爽,沒有蛋液殘留。
放涼,月餅可以室溫保存5天左右。冷藏的話,放在密封盒,可以保存更久。