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培根洋芋奶油鹹餅乾
這個配方是我試作了四、五次後每次都稍微微調的版本,口感非常酥鬆,一咬就碎了,而且邊吃邊嚼鹹香的培根碎滿有口感的,加上馬鈴薯泥及香料,讓餅乾有多種層次,絕對是一道值得製作的鹹餅乾。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
40
分鐘
分
麵糊靜置
30
分鐘
分
Total Time
50
分鐘
分
Course:
直播課程, 餅乾
Servings:
9
Ingredients
培根洋芋奶油鹹餅乾配方(可做約一盤的量)
25
g
無鹽奶油 / unsalted butter
10
g
糖粉 / icing sugar
1
g
鹽之花 / Fleur de Sel
少許
黑胡椒 / black pepper
6
g
蜂蜜 / honey
4
g
蛋黃 / egg yolk
45
g
馬鈴薯泥 / mashed potatoes
(最好使用食物處理機打細)
30
g
焦香培根碎 / bacon crumbs
(最好使用食物處理機打細)
17
g
杏仁粉 / almond flour
15
g
高達起士片 / gouda cheese
(書中使用 Edam Cheese)*我試過帕瑪森起士粉,味道不太搭
15
g
低筋麵粉 / cake flour
(使用Bob's Red Mill)
3
g
玉米澱粉 / corn starch
1
g
泡打粉 / baking powder
煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder
(灑在表面,選擇性)
Instructions
起士片撥成小塊與麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽打成細粉。
取約60~70g左右的生培根,以大火逼油後轉小火煎焦脆。
放在紙巾吸油放涼後,以食譜處理機打成小碎塊 。要打個夠細才不會卡住花嘴
馬鈴薯去皮蒸熟後,用食譜處理機打成泥(puree),順便帶走打完培根的油脂&殘留物。
*馬鈴薯泥需放涼!
奶油軟化後,加入糖粉、蜂蜜稍微打發,加入蛋黃。加入馬鈴薯泥拌勻後,再加入培根碎。
加入杏仁粉拌勻,再加入粉類。粉類加入後就不要過度攪拌,拌到看不見粉停止,最後用刮刀整理麵糊。
最好能靜置半小時讓整體的風味更融合,放入擠花嘴(我用的是Ateco 865)。
烤箱預熱130度 / 炫風模式,烤盤放耐熱矽膠墊 Silpat / 或是烘培紙,將麵糊相隔 2cm 擠完。最後可在表面灑點紅椒粉,風味很搭!
烘烤20分鐘,直到底部上色,中途記得調頭轉向讓整體上色均勻。