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自製荷蘭醬
荷蘭醬裡有蛋黃香與檸檬清香,加上芥末醬的提味,整體吃起來滑順具有豐富奶香,是搭配班尼迪克蛋的靈魂醬料。
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
25
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
2
Ingredients
荷蘭醬 (Hollandaise)
2
顆
蛋黃 / egg yolk
1/2
大匙
檸檬汁 / lemon juice
55
g
融化奶油 / melted butter
少許
鹽 / salt
少許
第戎芥末醬 / dijon mustard
(或紅椒粉 / paprika)
Instructions
準備一鍋微滾的水,關火。上面放一個耐熱的盆子,除了奶油之外,加入其他材料,攪拌均勻
用小湯匙一匙一匙加入融化奶油,一邊加一邊快速攪拌。
確認都有乳化均勻(醬汁看起來是一體的不是油水分離狀態)再繼續加,蛋黃會從鮮黃色慢慢變成淡黃色的濃稠狀態。
最後嚐味道,做調味調整(我個人喜歡多加點芥末醬,提味很棒)
備註
運用隔水加熱的方式,讓蛋升溫到38~40度,在這個溫度下蛋乳化能力最好
水溫不可以太高,不然會將蛋煮熟
攪拌速度不可以太慢、加奶油速度要很~~慢
荷蘭醬最好是現做現吃,如果需要保存的話,最好放在醬汁鍋內保持溫度,靠近爐火的地方(但不可以直火加熱!)