做了英式瑪芬後,怎麼可以不做個它的經典partner搭配班尼迪克蛋呢?當然,如果你選擇做成豬肉滿福堡我也不怪你。

好幾年前台北還沒開幾家美式早午餐店時,假日想吃個班尼迪克蛋沒有訂位,不好意思請在門口等位子一個小時,謝謝。現在美式早午餐蔚為主流好像就比較沒有這麼誇張了,不然早上空腹還要門口風吹日曬等個一小時就是為了吃這個實在有點悲慘,如果能夠穿著睡衣、癱坐在家中的沙發、慢慢享受自製的班尼迪克蛋不用跟大家人擠人,才是我心目中最理想的假日早晨!

班尼迪克蛋的關鍵三元素:

1. 英式瑪芬麵包 

2. 切開會流出湯的完整圓形水波蛋

3. 濃郁絲緞般的荷蘭醬

上一篇跟大家分享了手揉英式瑪芬的做法,簡單好操作,又可以配鹹、甜的餡料是萬用的早餐麵包,那一定要做個水波蛋跟荷蘭醬來完成這個經典的華麗美式早餐。

自製英式瑪芬麵包鬆軟的口感,吸滿了酪梨、蛋汁和荷蘭醬的綜合醬汁味道,麵包淡淡的鹹味,加上荷蘭醬的芥末的提味,整體吃起來很滑順,酪梨與醬汁的油脂(是健康的油脂喔)碰到舌尖就融化了,美味層次好幾連發。你也許覺得做荷蘭醬很麻煩,我的想法是:至少做成功一次!因為荷蘭醬有一點點小難度,我之前失敗好幾次,一做成功有種征服它的超大成就感,希望大家也可以一起感受看看。下一次你可以選擇只搭配水波蛋、培根、起士、燻鮭魚等等的佐料,你心裡一樣很踏實的知道就算被點餐做荷蘭醬也難不倒你,把它當成料理的小小挑戰吧,成功後記得拍照上傳幫自己立下一個小里程碑 😏

英式瑪芬

八個完美水波蛋的秘密跟你說

  1. 用新鮮的蛋,沒有妥協的空間
  2. 濾掉較薄的蛋白:蛋白的外圍是比較薄的蛋白,整顆蛋直接打下去的話會導致水波蛋有很多破碎、絲狀的邊邊,先濾掉較薄的蛋白就可以讓形狀更完整。越新鮮的蛋,厚蛋白的部分越高,所以才需要選擇新鮮的蛋原因於此。
  3. 將打好的蛋移到小碗中,再慢慢滑入水中:直接打入水中很容易一路沉到底黏在底部,浮不起來。
  4. 保持微滾的水,不是大滾。加入一小匙的鹽與一大匙的醋,鹽可以提高水的密度,醋可以讓蛋白凝結較快保持形狀的完整。
  5. 用湯匙在水中劃圈製造出漩渦,將蛋滑入漩渦的颱風眼中
  6. 煮3~4分鐘,看你喜歡的熟度。
  7. 用有洞的湯匙撈起,如果你很在乎的話,還可以用剪刀修剪掉毛毛的邊邊。
  8. 準備廚房紙巾吸乾煮好的蛋多餘水分,誰希望自己的醬料或沙拉被蛋的水份滴滴答答的呢?

聽起來有點複雜?別被我的文字敘述嚇到卻步了,準備好工具其實一點都不難,看影片就知道我沒騙你。(好啦,大不了蛋破了,又如何呢?也是可以吃嘛)

水波蛋秘訣水波蛋秘訣水波蛋秘訣

有點刁鑽的荷蘭醬 (Hollandaise) & 成功口訣我必須很誠實地說,我失敗了三次才成功做出來,但是你別怕我馬上把我的失敗經驗告訴你,並且告訴你一個致勝的口訣你絕對不會重蹈我覆轍!第一次失敗原因是配方不對,油量太多,本來已經成功了繼續加了過多的奶油,蛋黃無法承受繼續乳化,結果油水分離。第二次加太多紅椒粉,看起來很像做失敗的仿曬的怪異橘色皮膚,為了美觀原因不能用。第三次則是加奶油加太快,一樣悲慘的油水分離下場。所以,奉勸新手們! 請準備個大約一茶匙份量的湯匙,不想失敗還是警慎點一茶匙一茶匙的加奶油吧,記得一邊攪拌喔,絕對瘦手臂。

口訣來了:一次一茶匙,包準有醬吃。(對得好差,我可以感覺你在翻白眼了)

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荷蘭醬

自製荷蘭醬

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份量(人數): 2
準備: 5 分鐘
料理: 20 分鐘
總共: 25 分鐘
荷蘭醬裡有蛋黃香與檸檬清香,加上芥末醬的提味,整體吃起來滑順具有豐富奶香,是搭配班尼迪克蛋的靈魂醬料。
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食材

荷蘭醬 (Hollandaise)

  • 2 蛋黃 / egg yolk
  • 1/2 大匙 檸檬汁 / lemon juice
  • 55 g 融化奶油 / melted butter
  • 少許 鹽 / salt
  • 少許 第戎芥末醬 / dijon mustard (或紅椒粉 / paprika)

作法

  • 準備一鍋微滾的水,關火。上面放一個耐熱的盆子,除了奶油之外,加入其他材料,攪拌均勻
    荷蘭醬配方
  • 用小湯匙一匙一匙加入融化奶油,一邊加一邊快速攪拌。
    一邊加一邊快速攪拌
  • 確認都有乳化均勻(醬汁看起來是一體的不是油水分離狀態)再繼續加,蛋黃會從鮮黃色慢慢變成淡黃色的濃稠狀態。
    確認有乳化均勻
  • 最後嚐味道,做調味調整(我個人喜歡多加點芥末醬,提味很棒)
    荷蘭醬

備註

  1. 運用隔水加熱的方式,讓蛋升溫到38~40度,在這個溫度下蛋乳化能力最好
  2. 水溫不可以太高,不然會將蛋煮熟
  3. 攪拌速度不可以太慢、加奶油速度要很~~慢
  4. 荷蘭醬最好是現做現吃,如果需要保存的話,最好放在醬汁鍋內保持溫度,靠近爐火的地方(但不可以直火加熱!)
 
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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不輸美式早午餐店的班尼迪克蛋 (八個完美水波蛋技巧+自製荷蘭醬)