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香黏清酒棒棒腿&香料花椰菜
這個食譜的棒棒腿鹹中帶甜,濕潤多汁,焦糖顏色般的外皮看到食慾大增。它的精華是醬汁,配蔬菜或白飯都讓我最後想把它吃的一滴都不剩!花椰菜加了幾種辛香料,再用番茄泥當成醬汁的基底,烤完之後橘色花椰菜軟軟的帶有一點脆度,香料讓它吃起來充滿異國味,肉桂的香氣一邊烤一邊從烤箱飄散出來,滿室香氣,是一道一點都不boring的蔬菜、配菜。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
醃製雞腿
40
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
50
分鐘
分
Course:
料理
Keyword:
無澱粉晚餐
Servings:
2
Ingredients
香黏清酒棒棒腿 可做5隻 (醃汁量因食材數量有稍微調整)
2
大匙
日本清酒 / sake
(我用米酒替代)
2
大匙
魚露 / fish sauce
2
大匙
醬油 / soy sauce
2
大匙
葵花油 / sunflower oil
1/2
小匙
麻油 / sesame oil
1/4
小匙
乾燥辣椒片 / dried chili flakes
(看個人喜好辣度需求,1/4小匙是一般不吃辣的人也可以接受的程度)
5
隻
帶皮棒棒腿 / chicken drumsticks (with skin)
1
大匙
蜂蜜 / honey
香料花椰菜
1
整顆
花椰菜 / broccoli
3
大匙
橄欖油 / olive oil
1/2
小匙
肉桂粉 / cinnamon powder
1/2
小匙
小茴香籽 / cumin
4
小顆
番茄 / tomato
(我是使用番茄塊罐頭代替)
適量
海鹽 / sea salt
1
小匙
辣醬 / chili sauce
Instructions
香黏清酒棒棒腿
醃製:除了蜂蜜,所有材料放入密封袋中與雞腿靜置40分(放冰箱的話可醃一天都不成問題)。放密封袋而不放碗的原因是因為醃製的液體沒有很多,不足以蓋過雞腿,放密封袋比較可以整體接觸。
*若沒有時間醃製也沒關係,我做了好幾次有時候沒有時間醃製,也一樣好吃~
烤箱預熱200℃,若從冰箱拿出來先回溫。找個有深度的烤盤或是耐熱器皿,將一半的醃汁和雞腿放上去,剩下一半備用,烤45分鐘。(烤的時候,我喜歡蹲在烤箱前看雞腿慢慢變成金黃色,皮會上上下下的呼吸)
等待的時間,將留下來的醃汁與蜂蜜混合,加入到沸騰,煮成香香黏稠的蜜汁,約需要5分鐘。
45分後,檢查雞腿是否熟透(用叉子戳戳是否肉已軟嫩,內部沒有血色,基本上一定會熟的)。小心地將烤盤內的雞汁倒入蜜汁鍋內,攪拌均勻後再燒到棒棒腿上,再送入烤箱續烤10分鐘,直到上色。取出,將盤中的醬汁撈起淋到雞腿上,續烤10分。
*這個動作很重要,透過反覆將醬汁(含糖)淋在外皮,高溫下產生更多梅那反應,皮的光澤也會更閃亮
出爐時,可以再度將蜜汁淋到雞腿上,讓他們保持濕潤多汁,並靜置5~10分鐘後,大快朵頤!
香料花椰菜
烤箱預熱200℃ (原本書上希望是以220度烤,我為了跟雞腿一起上桌改成200度,女神人這麼好,應該不會生氣吼...),將花椰菜分切成小花束,梗的部分切成小塊狀一起烤不浪費。將油倒入碗中,與肉桂粉、茴香籽混合均勻,加入花椰菜,全部倒進去一個小烤盤。烘烤15分鐘。*我使用磅蛋糕的長模,覺得大小滿剛好的
番茄加入辣醬,取出花椰菜加入烤盤,再烤15分鐘,直到花椰菜變軟。
書中是搭配石榴籽,我則是搭配各式生菜。