香黏清酒棒棒腿

很開心收到大境文化邀請試讀廚房女神奈潔拉新書Simply Nigella,中文譯名「簡單而豐富 • 快速又滿足:廚房女神奈潔拉的140道療癒美味!」。粉紅色的精裝書相當有份量,紙質超好、每一篇食譜都搭配很有意境的照片,不只學做菜,也學擺盤的美感。。目錄的部分跳脫制式的早午晚餐的區分,以做菜的方式、簡單程度、菜色使用的時機點,更人性直覺的方式來呈列,包括:Quick and Calm快速從容、Bowlfood一碗滿足、Dine宴客菜、Breathe一鍋燉、Sides配菜、Sweet嚐點甜、Beginnings一日之初。在尋找食譜時,如果是週間晚餐,我就傾向從Quick and Calm, Breathe這兩類來選,週末有更多充裕的時間,來做個早午餐好好善待自己則從Beginnings來選擇,請客時想端出上得來台面的大菜則從Dine裡面找靈感,這樣直覺式分類的方式瞬間讓我很想躍躍欲試呢!

彎月刀

Nigella在TLC頻道的做菜節目總給我超療癒的感覺,看她如何從home cook(業餘廚師)的角度把繁複的步驟簡化,用她那把有名彎月刀(左圖)一路從香草植物切到堅果、巧克力,無所不切,刷刷聲帶出一股豪爽風采!她做菜的喜悅穿透螢幕,直直打到我心裡,手法上雖沒有米其林主廚的華麗,但是拉近了觀眾跟廚房、食物、料理過程的距離。在上完一道道菜色給Nigella的家人朋友後,節目最後總是會take她在熄燈後的廚房(大概指得是半夜)偷偷摸摸的來到冰箱前,從裡面拉出一道甜點、沙拉、配菜之類的冷食,直接用湯匙挖一大口,露出完全沒有罪惡感地笑容,簡直是廚房女神的經典畫面!

不過,女大十八變,從這本書就可以看出Nigella的風格慢慢轉變了。以前她是食譜說要加一杯糖,她可是沒在怕加量不加價的倒下去,她出的食譜書甜點也佔大部分。這本書甜點的比例倒是出乎意料的低(與她以前出版相比啦,其實是滿正常比例的),而且大部分的食譜都沒有澱粉,講求原味、時令、健康。最近晚餐我盡量不吃澱粉,讀到這樣的食譜喜出望外,跟大家分享這兩道菜—香黏清酒棒棒腿&香料花椰菜,是我們家的無澱粉晚餐組合。重點是,超簡單、容易準備的兩道菜都是在烤箱一起完成!我是翹腳看著電視,等烤箱計時器叮一聲,晚餐就上桌了,很適合週間下了班只想躺在沙發休息的懶人晚餐唷~

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以下食譜配方出自「簡單而豐富 • 快速又滿足:廚房女神奈潔拉的140道療癒美味!」http://goo.gl/WQ7NN9
奈潔拉羅森著/大境文化出版 https://goo.gl/8GczBe

廚房女神奈潔拉的140道療癒美味

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香黏清酒棒棒腿

香黏清酒棒棒腿&香料花椰菜

0 from 0
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 40 分鐘
醃製雞腿: 40 分鐘
總共: 1 小時 50 分鐘
這個食譜的棒棒腿鹹中帶甜,濕潤多汁,焦糖顏色般的外皮看到食慾大增。它的精華是醬汁,配蔬菜或白飯都讓我最後想把它吃的一滴都不剩!花椰菜加了幾種辛香料,再用番茄泥當成醬汁的基底,烤完之後橘色花椰菜軟軟的帶有一點脆度,香料讓它吃起來充滿異國味,肉桂的香氣一邊烤一邊從烤箱飄散出來,滿室香氣,是一道一點都不boring的蔬菜、配菜。
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食材

香黏清酒棒棒腿 可做5隻 (醃汁量因食材數量有稍微調整)

  • 2 大匙 日本清酒 / sake (我用米酒替代)
  • 2 大匙 魚露 / fish sauce
  • 2 大匙 醬油 / soy sauce
  • 2 大匙 葵花油 / sunflower oil
  • 1/2 小匙 麻油 / sesame oil
  • 1/4 小匙 乾燥辣椒片 / dried chili flakes (看個人喜好辣度需求,1/4小匙是一般不吃辣的人也可以接受的程度)
  • 5 帶皮棒棒腿 / chicken drumsticks (with skin)
  • 1 大匙 蜂蜜 / honey

香料花椰菜

  • 1 整顆 花椰菜 / broccoli
  • 3 大匙 橄欖油 / olive oil
  • 1/2 小匙 肉桂粉 / cinnamon powder
  • 1/2 小匙 小茴香籽 / cumin
  • 4 小顆 番茄 / tomato (我是使用番茄塊罐頭代替)
  • 適量 海鹽 / sea salt
  • 1 小匙 辣醬 / chili sauce

作法

香黏清酒棒棒腿

  • 醃製:除了蜂蜜,所有材料放入密封袋中與雞腿靜置40分(放冰箱的話可醃一天都不成問題)。放密封袋而不放碗的原因是因為醃製的液體沒有很多,不足以蓋過雞腿,放密封袋比較可以整體接觸。
    *若沒有時間醃製也沒關係,我做了好幾次有時候沒有時間醃製,也一樣好吃~
  • 烤箱預熱200℃,若從冰箱拿出來先回溫。找個有深度的烤盤或是耐熱器皿,將一半的醃汁和雞腿放上去,剩下一半備用,烤45分鐘。(烤的時候,我喜歡蹲在烤箱前看雞腿慢慢變成金黃色,皮會上上下下的呼吸)
  • 等待的時間,將留下來的醃汁與蜂蜜混合,加入到沸騰,煮成香香黏稠的蜜汁,約需要5分鐘。
  • 45分後,檢查雞腿是否熟透(用叉子戳戳是否肉已軟嫩,內部沒有血色,基本上一定會熟的)。小心地將烤盤內的雞汁倒入蜜汁鍋內,攪拌均勻後再燒到棒棒腿上,再送入烤箱續烤10分鐘,直到上色。取出,將盤中的醬汁撈起淋到雞腿上,續烤10分。
    *這個動作很重要,透過反覆將醬汁(含糖)淋在外皮,高溫下產生更多梅那反應,皮的光澤也會更閃亮
  • 出爐時,可以再度將蜜汁淋到雞腿上,讓他們保持濕潤多汁,並靜置5~10分鐘後,大快朵頤!
    香黏清酒棒棒腿

香料花椰菜

  • 烤箱預熱200℃ (原本書上希望是以220度烤,我為了跟雞腿一起上桌改成200度,女神人這麼好,應該不會生氣吼...),將花椰菜分切成小花束,梗的部分切成小塊狀一起烤不浪費。將油倒入碗中,與肉桂粉、茴香籽混合均勻,加入花椰菜,全部倒進去一個小烤盤。烘烤15分鐘。*我使用磅蛋糕的長模,覺得大小滿剛好的
  • 番茄加入辣醬,取出花椰菜加入烤盤,再烤15分鐘,直到花椰菜變軟。
  • 書中是搭配石榴籽,我則是搭配各式生菜。
    無澱粉晚餐
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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