廚房女神奈潔拉新書試做分享

很開心收到大境文化邀請試讀廚房女神奈潔拉新書Simply Nigella，中文譯名「簡單而豐富 • 快速又滿足：廚房女神奈潔拉的140道療癒美味！」。粉紅色的精裝書相當有份量，紙質超好、每一篇食譜都搭配很有意境的照片，不只學做菜，也學擺盤的美感。。目錄的部分跳脫制式的早午晚餐的區分，以做菜的方式、簡單程度、菜色使用的時機點，更人性直覺的方式來呈列，包括：Quick and Calm快速從容、Bowlfood一碗滿足、Dine宴客菜、Breathe一鍋燉、Sides配菜、Sweet嚐點甜、Beginnings一日之初。在尋找食譜時，如果是週間晚餐，我就傾向從Quick and Calm, Breathe這兩類來選，週末有更多充裕的時間，來做個早午餐好好善待自己則從Beginnings來選擇，請客時想端出上得來台面的大菜則從Dine裡面找靈感，這樣直覺式分類的方式瞬間讓我很想躍躍欲試呢！

Nigella在TLC頻道的做菜節目總給我超療癒的感覺，看她如何從home cook（業餘廚師）的角度把繁複的步驟簡化，用她那把有名彎月刀(左圖)一路從香草植物切到堅果、巧克力，無所不切，刷刷聲帶出一股豪爽風采！她做菜的喜悅穿透螢幕，直直打到我心裡，手法上雖沒有米其林主廚的華麗，但是拉近了觀眾跟廚房、食物、料理過程的距離。在上完一道道菜色給Nigella的家人朋友後，節目最後總是會take她在熄燈後的廚房（大概指得是半夜）偷偷摸摸的來到冰箱前，從裡面拉出一道甜點、沙拉、配菜之類的冷食，直接用湯匙挖一大口，露出完全沒有罪惡感地笑容，簡直是廚房女神的經典畫面！

不過，女大十八變，從這本書就可以看出Nigella的風格慢慢轉變了。以前她是食譜說要加一杯糖，她可是沒在怕加量不加價的倒下去，她出的食譜書甜點也佔大部分。這本書甜點的比例倒是出乎意料的低（與她以前出版相比啦，其實是滿正常比例的），而且大部分的食譜都沒有澱粉，講求原味、時令、健康。最近晚餐我盡量不吃澱粉，讀到這樣的食譜喜出望外，跟大家分享這兩道菜—香黏清酒棒棒腿＆香料花椰菜，是我們家的無澱粉晚餐組合。重點是，超簡單、容易準備的兩道菜都是在烤箱一起完成！我是翹腳看著電視，等烤箱計時器叮一聲，晚餐就上桌了，很適合週間下了班只想躺在沙發休息的懶人晚餐唷～

以下食譜配方出自「簡單而豐富 • 快速又滿足：廚房女神奈潔拉的140道療癒美味！」http://goo.gl/WQ7NN9
奈潔拉羅森著／大境文化出版 http://goo.gl/8GczBe

香黏清酒棒棒腿＆香料花椰菜

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份量(人數): 2

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 40

醃製雞腿: 40

總共: 1 50

這個食譜的棒棒腿鹹中帶甜，濕潤多汁，焦糖顏色般的外皮看到食慾大增。它的精華是醬汁，配蔬菜或白飯都讓我最後想把它吃的一滴都不剩！花椰菜加了幾種辛香料，再用番茄泥當成醬汁的基底，烤完之後橘色花椰菜軟軟的帶有一點脆度，香料讓它吃起來充滿異國味，肉桂的香氣一邊烤一邊從烤箱飄散出來，滿室香氣，是一道一點都不boring的蔬菜、配菜。

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食材

香黏清酒棒棒腿可做5隻 (醃汁量因食材數量有稍微調整）

2 大匙日本清酒 / sake (我用米酒替代）
2 大匙魚露 / fish sauce
2 大匙醬油 / soy sauce
2 大匙葵花油 / sunflower oil
1/2 小匙麻油 / sesame oil
1/4 小匙乾燥辣椒片 / dried chili flakes （看個人喜好辣度需求，1/4小匙是一般不吃辣的人也可以接受的程度）
5 隻帶皮棒棒腿 / chicken drumsticks (with skin)
1 大匙蜂蜜 / honey

香料花椰菜

1 整顆花椰菜 / broccoli
3 大匙橄欖油 / olive oil
1/2 小匙肉桂粉 / cinnamon powder
1/2 小匙小茴香籽 / cumin
4 小顆番茄 / tomato （我是使用番茄塊罐頭代替）
適量海鹽 / sea salt
1 小匙辣醬 / chili sauce

作法

香黏清酒棒棒腿

醃製：除了蜂蜜，所有材料放入密封袋中與雞腿靜置40分（放冰箱的話可醃一天都不成問題）。放密封袋而不放碗的原因是因為醃製的液體沒有很多，不足以蓋過雞腿，放密封袋比較可以整體接觸。
＊若沒有時間醃製也沒關係，我做了好幾次有時候沒有時間醃製，也一樣好吃～
烤箱預熱200℃，若從冰箱拿出來先回溫。找個有深度的烤盤或是耐熱器皿，將一半的醃汁和雞腿放上去，剩下一半備用，烤45分鐘。（烤的時候，我喜歡蹲在烤箱前看雞腿慢慢變成金黃色，皮會上上下下的呼吸）
等待的時間，將留下來的醃汁與蜂蜜混合，加入到沸騰，煮成香香黏稠的蜜汁，約需要5分鐘。
45分後，檢查雞腿是否熟透（用叉子戳戳是否肉已軟嫩，內部沒有血色，基本上一定會熟的）。小心地將烤盤內的雞汁倒入蜜汁鍋內，攪拌均勻後再燒到棒棒腿上，再送入烤箱續烤10分鐘，直到上色。取出，將盤中的醬汁撈起淋到雞腿上，續烤10分。
＊這個動作很重要，透過反覆將醬汁（含糖）淋在外皮，高溫下產生更多梅那反應，皮的光澤也會更閃亮
出爐時，可以再度將蜜汁淋到雞腿上，讓他們保持濕潤多汁，並靜置5~10分鐘後，大快朵頤！

香料花椰菜

烤箱預熱200℃ （原本書上希望是以220度烤，我為了跟雞腿一起上桌改成200度，女神人這麼好，應該不會生氣吼…），將花椰菜分切成小花束，梗的部分切成小塊狀一起烤不浪費。將油倒入碗中，與肉桂粉、茴香籽混合均勻，加入花椰菜，全部倒進去一個小烤盤。烘烤15分鐘。＊我使用磅蛋糕的長模，覺得大小滿剛好的
番茄加入辣醬，取出花椰菜加入烤盤，再烤15分鐘，直到花椰菜變軟。
書中是搭配石榴籽，我則是搭配各式生菜。