45分鐘上桌法式洋蔥湯
焦糖化洋蔥的自然甜味，加上干邑白蘭地讓味道更有深度，散發濃濃的香氣，濃郁口感，將洋蔥打成泥，喝起來不用咀嚼更順口，打入鵪鶉蛋與起士一起烘烤的特殊做法都在這個省時卻不省美味的食譜裡。
Servings: 2
Ingredients
45分鐘快速上桌，暖心暖胃的洋蔥湯
- 2 顆 洋蔥 / onion
- 2 小匙 砂糖 / sugar
- 1 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
- 500 ml 牛高湯 / beef stock
- 1/4 小匙 小蘇打粉 / baking soda
- 新鮮或乾燥百里香 / fresh or dried thyme
- 1 片 月桂葉 / bay leaves
- 30 ml 干邑白蘭地 / brandy Cognac
- 幾片 法國長棍麵包 / baguette
- 格呂耶爾起士 / gruyère cheese
- 鵪鶉蛋 / quail egg （可省略）
- 鹽、胡椒 / salt, pepper
Instructions
- 洋蔥切碎，盡量大小一致。＊切洋蔥的方式大家可以留意一下影片
- 糖加一點水，以中大火煮至焦糖顏色，加入洋蔥碎，炒30秒讓洋蔥均勻沾上焦糖。
- 加入奶油、小蘇打粉、鹽、胡椒，以中大火炒至水份收乾，直到底部開始出現咖啡色的附著物（梅納反應產物），加入30cc.水，將咖啡色的附著物與水分混合成為焦糖色。
- 繼續開中大火，讓洋蔥的顏色漸漸變深，再度產生咖啡色的附著物，倒入30cc.水，這樣的動作重複四次，這時洋蔥應該會呈現深褐色。
- 倒入牛高湯、百里香、月桂葉、白蘭地，以大火煮滾後，上蓋轉小火微滾狀態煮15~20分。
- 烤箱預熱220C / 或開broiler (只有上火）選項
- 挑掉百里香、月桂葉後，倒入果汁機將洋蔥碎打成濃湯狀。試喝，決定是否需要更多調味。
- 倒入湯碗，打入一顆鵪鶉蛋、放上麵包片、起士。送入烤箱，烤至起士上色即可。
