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番茄羅勒爆漿起士麵包
這次用老麵來提升麵包風味、 帶出原本麥香味、延長麵包的保濕期限,材料使用蕃茄、義大利香料及莫札瑞拉起士,吃起來有股義大利風情,香氣十足。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
麵團發酵
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
Course:
麵包
Keyword:
起士麵包
Servings:
8
個
Ingredients
老麵Biga
100
g
高筋麵粉 / bread flour
60
g
水 / water
1
g
速發酵母 / instant yeast
番茄羅勒爆漿起士麵包
200
g
高筋麵粉 / bread flour
2
tsp
速發酵母 / instant yeast
2
Tbsp
砂糖 / sugar
150
g
番茄汁 / tomato juice
(冰)
1/2
tsp
鹽 / salt
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(冰)
1
Tbsp
義大利綜合香料 / Italian seasoning
1
tsp
蒜粉 / garlic powder
(或新鮮蒜粒)
40
g
老麵 / biga
(20%老麵,麵團好操作)
150
g
莫札瑞拉起士 / mozzarella cheese
Instructions
老麵
乾溼性材料混合均勻(手揉、攪拌機都可)後,如果是當天要用,室溫發酵2~3 hr。最好是前一天做,室溫發酵30分,冷藏發酵至少8小時。用不完的老麵可以包好放冷凍,下次要用直接室溫退冰就非常方便了!
番茄羅勒爆漿起士麵包
除了奶油,其他材料放入攪拌缸內,以低速攪拌3分鐘,換成中速攪拌5~6分鐘,確認是否有初期的薄膜,可以拉開有薄膜但是不均勻,易破。
加入奶油,低速攪拌3分鐘。加了奶油後會發現麵團突然變得稠稠黏黏的,筋性好像倒退嚕,別緊張是正常的。換成中速攪拌至薄膜完成。
*加入老麵的麵團,筋性形成比較快,會比單純用直接法所需要的攪拌時間短喔!好處是:麵糰不易過熱,保留更多小麥本身的風味。
麵團整理成圓型,放回抹油攪拌盆,基本發酵40~50分。
今天使用最簡單的『直接法』,接下來的流程:手指戳洞測試確認麵團發酵完成。分割成50g麵團 ,分別整理成圓型,中間室溫發酵15~20分(蓋濕布防止表面乾燥)
將mozerella 起士切成1cm小方塊,然後將麵包整形成約手掌大(8~10cm)圓形, 中間厚邊邊薄一點,包餡的時候厚度才較平均,在麵團中間放上15~18g起士,將餡包緊。這種餡容易漏,所以務必包緊!
最後發酵:放在溫暖潮濕的地方發酵40~50分,直到麵包體積成長1.5~2倍
預熱烤箱:190C / 390F。進爐前:表面中間位置用剪刀剪十字,先剪一刀,第二刀分兩邊左右各剪一次會比較漂亮。剪出來的凹洞,放一小匙的pizza醬或番茄醬。
烘烤:18~23分,檢查麵包側腹及底面是否已上色,出爐後,可再撒上新鮮或乾燥羅勒,增加香氣 & 賣相。
備註
這款麵包做小小一個比較可愛,我第一次做太大會變得扁扁塌塌的。
mozzarella真的很容易從底部或是上面暴衝,尤其是用新鮮水分較多,但是風味好很多唷~