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糖漬橙片黑巧克力
糖漬橙片黑巧克力口感上很有嚼勁,像吃柳橙軟糖,說穿了它就是法國人的蜜餞。由於柳橙本身甜度很高,所以醃漬後完全沒有酸味,倒是柳橙的清香和香草的香氣聞起來很舒服,適合配茶、咖啡搭著吃,也很適合放入蛋糕成為搭配的口味。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
5
天
d
Total Time
5
天
d
10
分鐘
分
Course:
甜點
Keyword:
糖漬橙片黑巧克力
Ingredients
400
水 / water
320
g
砂糖 / sugar
(約跟柳橙等重或是水量的八成)
1
根
香草莢 / vanilla bean
(或香草精)
2~3
顆
柳橙 / orange
(香吉士)
適量
苦甜巧克力 / dark chocolate
Instructions
【Day1】
柳橙以醋水洗淨(水中加一點醋可以幫助去除農藥)
用牙籤在表面戳數個小洞(10~20個)後放入鍋中加入淹過柳橙的水,開小火煮15分鐘,再將水倒掉然後裝入新的水,再開小火煮15分鐘,之後再把水倒掉,再倒進新的水,浸泡至少三小時。
*為何要戳洞&換水? 柳橙皮與肉之間的白色纖維會苦, 以「戳洞」以及「煮水換水」來去苦味。
將開水400cc+糖+香草精倒入鍋中,開中小火煮成糖漿。可利用此時間將其切片(厚度2mm~4mm即可,不傷害到自己的前提下切平均)
將橙片放入糖漿內以小火煮15分鐘,關火,浸泡一夜
【Day2】
重新開火,一樣以小火煮15分鐘,關火。不要蓋鍋蓋,維持小滾,大滾會讓橙片中間出現空洞,我的有幾片就有出現這個狀況,強烈覺得跟我一邊看電視都沒什麼理他有關。
*為何重新開火煮?讓糖漿更濃縮,柳橙更入味
【Day3】
啥都不做,静置一天
【Day4】
烤箱預熱90度,橙片取出稍微抖乾糖漿,不要重疊平鋪在網架上,下面一層架子或烤箱底部放烤盤接滴落的汁液(不然你刷烤箱會比做橙片的時間還長),烤50~60分,取出在室溫風乾一夜。夏天太潮濕的話建議開風扇吹它。 *不建議烤完直接留在烤箱,餘熱會讓橙片太硬。
【Day5】
黑巧克力隔水加熱至融化,將糖漬好的橙片沾上巧克力 (會調溫的話光澤度更佳)。完成後以冷藏保存,約可2~3週。冷凍保存可以延長至幾個月。