自從看到糖漬橙片的金黃色的色澤,我就一直想像到它跟巧克力蛋糕搭配起來會有多美! 加上最近是柳橙的產季,柳橙又大又甜,忍不住來試做。

網路上版本林立,發現還是台灣網友很願意做長時間的版本( 4~8天都有),國外的食譜大都是兩天版,甚至三小時就完成的也有。 理解每個步驟的用意後,我選擇五天的版本,沒有想像中的難做,倒是耗時費工,難怪日本名店一片沾巧克力要價130元(我看了標價兩次確認沒看錯)。

口感上很有嚼勁,像吃柳橙軟糖,說穿了它就是法國人的蜜餞。有些網友分享會有酸味,因為我的柳橙本身甜度就很高了所以醃漬後完全沒有酸味,倒是柳橙的清香和香草的香氣聞起來很舒服,適合配茶、咖啡搭著吃,也很適合放入蛋糕成為搭配的口味,來看看我的古典巧克力&糖漬橙片甜點

做橙片有兩個門檻:買得到柳橙+確定你這五天沒有旅行計畫
都符合?恭喜你,95%的成功率!(5%是日本廉航可能突然限時大促銷,你不得不出發的意思)

糖漬橙片

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糖漬橙片黑巧克力

糖漬橙片黑巧克力

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準備: 10 分鐘
料理: 5
總共: 5 10 分鐘
糖漬橙片黑巧克力口感上很有嚼勁,像吃柳橙軟糖,說穿了它就是法國人的蜜餞。由於柳橙本身甜度很高,所以醃漬後完全沒有酸味,倒是柳橙的清香和香草的香氣聞起來很舒服,適合配茶、咖啡搭著吃,也很適合放入蛋糕成為搭配的口味。
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食材

作法

【Day1】

  • 柳橙以醋水洗淨(水中加一點醋可以幫助去除農藥)
    柳橙以醋水洗淨
  • 用牙籤在表面戳數個小洞(10~20個)後放入鍋中加入淹過柳橙的水,開小火煮15分鐘,再將水倒掉然後裝入新的水,再開小火煮15分鐘,之後再把水倒掉,再倒進新的水,浸泡至少三小時。

    *為何要戳洞&換水? 柳橙皮與肉之間的白色纖維會苦, 以「戳洞」以及「煮水換水」來去苦味。
  • 將開水400cc+糖+香草精倒入鍋中,開中小火煮成糖漿。可利用此時間將其切片(厚度2mm~4mm即可,不傷害到自己的前提下切平均)
    切片
  • 將橙片放入糖漿內以小火煮15分鐘,關火,浸泡一夜
    將橙片放入糖漿內以小火煮15分鐘

【Day2】

  • 重新開火,一樣以小火煮15分鐘,關火。不要蓋鍋蓋,維持小滾,大滾會讓橙片中間出現空洞,我的有幾片就有出現這個狀況,強烈覺得跟我一邊看電視都沒什麼理他有關。
    *為何重新開火煮?讓糖漿更濃縮,柳橙更入味

【Day3】

  • 啥都不做,静置一天

【Day4】

  • 烤箱預熱90度,橙片取出稍微抖乾糖漿,不要重疊平鋪在網架上,下面一層架子或烤箱底部放烤盤接滴落的汁液(不然你刷烤箱會比做橙片的時間還長),烤50~60分,取出在室溫風乾一夜。夏天太潮濕的話建議開風扇吹它。 *不建議烤完直接留在烤箱,餘熱會讓橙片太硬。

【Day5】

  • 黑巧克力隔水加熱至融化,將糖漬好的橙片沾上巧克力 (會調溫的話光澤度更佳)。完成後以冷藏保存,約可2~3週。冷凍保存可以延長至幾個月。
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糖漬橙片黑巧克力

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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