糖漬橙片黑巧克力
自從看到糖漬橙片的金黃色的色澤，我就一直想像到它跟巧克力蛋糕搭配起來會有多美！ 加上最近是柳橙的產季，柳橙又大又甜，忍不住來試做。
網路上版本林立，發現還是台灣網友很願意做長時間的版本（ 4~8天都有），國外的食譜大都是兩天版，甚至三小時就完成的也有。 理解每個步驟的用意後，我選擇五天的版本，沒有想像中的難做，倒是耗時費工，難怪日本名店一片沾巧克力要價130元（我看了標價兩次確認沒看錯）。
口感上很有嚼勁，像吃柳橙軟糖，說穿了它就是法國人的蜜餞。有些網友分享會有酸味，因為我的柳橙本身甜度就很高了所以醃漬後完全沒有酸味，倒是柳橙的清香和香草的香氣聞起來很舒服，適合配茶、咖啡搭著吃，也很適合放入蛋糕成為搭配的口味，來看看我的古典巧克力＆糖漬橙片甜點。
做橙片有兩個門檻：買得到柳橙+確定你這五天沒有旅行計畫
都符合？恭喜你，95%的成功率！(5%是日本廉航可能突然限時大促銷，你不得不出發的意思）
糖漬橙片黑巧克力
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/糖漬橙片黑巧克力口感上很有嚼勁，像吃柳橙軟糖，說穿了它就是法國人的蜜餞。由於柳橙本身甜度很高，所以醃漬後完全沒有酸味，倒是柳橙的清香和香草的香氣聞起來很舒服，適合配茶、咖啡搭著吃，也很適合放入蛋糕成為搭配的口味。
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食材
- 400 水 / water
- 320 g 砂糖 / sugar （約跟柳橙等重或是水量的八成）
- 1 根 香草莢 / vanilla bean （或香草精）
- 2~3 顆 柳橙 / orange （香吉士）
- 適量 苦甜巧克力 / dark chocolate
作法
【Day1】
- 柳橙以醋水洗淨（水中加一點醋可以幫助去除農藥）
- 用牙籤在表面戳數個小洞（10~20個）後放入鍋中加入淹過柳橙的水，開小火煮15分鐘，再將水倒掉然後裝入新的水，再開小火煮15分鐘，之後再把水倒掉，再倒進新的水，浸泡至少三小時。
＊為何要戳洞＆換水？ 柳橙皮與肉之間的白色纖維會苦， 以「戳洞」以及「煮水換水」來去苦味。 - 將開水400cc+糖+香草精倒入鍋中，開中小火煮成糖漿。可利用此時間將其切片（厚度2mm~4mm即可，不傷害到自己的前提下切平均）
- 將橙片放入糖漿內以小火煮15分鐘，關火，浸泡一夜
【Day2】
- 重新開火，一樣以小火煮15分鐘，關火。不要蓋鍋蓋，維持小滾，大滾會讓橙片中間出現空洞，我的有幾片就有出現這個狀況，強烈覺得跟我一邊看電視都沒什麼理他有關。
＊為何重新開火煮？讓糖漿更濃縮，柳橙更入味
【Day3】
- 啥都不做，静置一天
【Day4】
- 烤箱預熱90度，橙片取出稍微抖乾糖漿，不要重疊平鋪在網架上，下面一層架子或烤箱底部放烤盤接滴落的汁液（不然你刷烤箱會比做橙片的時間還長），烤50~60分，取出在室溫風乾一夜。夏天太潮濕的話建議開風扇吹它。 ＊不建議烤完直接留在烤箱，餘熱會讓橙片太硬。
【Day5】
- 黑巧克力隔水加熱至融化，將糖漬好的橙片沾上巧克力 （會調溫的話光澤度更佳）。完成後以冷藏保存，約可2~3週。冷凍保存可以延長至幾個月。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
希望可以有影片版~~
做了兩次，三顆橙都會有一顆煮完變太軟，不知道是不是原本買的橙太熟？
請問，為何用柳橙做起來苦苦辣辣的？
若想吃起來有脆脆的，需要延長烤時嗎？
請問老師如果用香草精的話，用量大概多少呢
請問留下來的糖漿如果做吐司要如何加入？
請問～
如果甜橙較多顆時，水量要增加嗎？ 謝謝!
要喔，要蓋過柳橙
那請問老師是否糖量也要增加?我第一次完全照著老師的食譜做，真的很好吃😋，第二次因爲甜橙較多顆，有多加水量但是沒增加糖量，而且多浸漬了2天，橙片吃起來比較軟，沒第一次的Q，是否因為糖和浸漬時間讓甜橙有所差別?謝謝！
老師好。我這個橘片巧克力已經做了7年的經驗。但我始終困擾的是 放了兩個禮拜以後巧克力的部分就會失去光澤而且或有感覺有點粗糙（晶化？）。我橘片有烘乾，沒有問題。還是我的巧克力應該放點奶油？
PS 我用的是valrhona 的巧克力，應該質量已經是很高級的
謝謝老師