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超讚的巧克力豆餅乾
這款餅乾利用酵素的威力,使太妃糖的味道更濃郁、加上焦化奶油的堅果香,味道富含多種層次。口感上外脆內軟,內含高比例的黑糖有點黏牙,是一款吃了就停不下來的食譜。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
冷藏
1
天
d
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
餅乾
Keyword:
超讚的巧克力豆餅乾
Servings:
6
Ingredients
112
g
無鹽奶油 / unsalted butter
15
ml
冰水 / iced water
140
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(使用Bob's Red Mill All Purpose Flour,麵粉很細未漂白,推!
1/4
tsp
小蘇打粉 / baking soda
1
tsp
粗鹽 / coarse salt
(若是細鹽用1/2 tsp,約2g即可)
70
g
砂糖 / sugar
50
g
全蛋 / whole egg
50
g
黑糖 / dark brown sugar
(原食譜使用70g但我覺得太黏牙,也有點過甜所以第二次以後就減糖)
112
g
苦甜巧克力 / dark chocolate
(用手切0.5~1cm小塊狀)我用一半巧克力磚、一半耐烤巧克力豆
一點點
粗鹽 / coarse salt
裝飾
Instructions
製做焦化奶油
用小的醬汁鍋以中大火融化奶油,偶而攪拌,直到開始變成金黃色後,轉中小火繼續加熱到變成黃褐色,並散發出堅果香氣,大概需要5~10分。把鍋子移開火源,再加熱10~15秒直到變成濃郁的黃褐色,加入15ml冰水立即攪拌(這裡要注意如果沒有快速攪拌,溫差可能導致奶油爆開),在室溫稍微放涼後進冷藏完全冷卻約20分。
餅乾體
全蛋打發:將全蛋打入攪拌盆加入白糖、香草精,以球狀攪拌器中高速打發,直到變成蛋液成濃稠的淡黃褐色,拉起來有緞帶的感覺,約10分。
*蛋量因為糖的含量很高所以不易打很發,沒有辦法像平常蛋糕打發可以停留在表面幾秒鐘再沉下去的程度,只要打發至濃稠、淡黃色,約7~10分鐘即可。
混合乾性材料:麵粉、蘇打粉、鹽
冷卻的焦化奶油加入黑糖,以打蛋器拌勻,若黑糖有結塊請壓碎。將奶油加入蛋液盆拌勻。再將乾性材料加入蛋液盆以刮刀大致拌勻到沒有明顯麵粉即可,不用過度攪拌。加入切好的巧克力塊+巧克力豆,大致喇一喇。封上保鮮膜,冷藏過夜靜置一晚(拜託拜託,別急著烤經過靜置一夜,味道有差)最多可以放到三天。
烤箱預熱165℃ / 325℉,烤盤鋪上烘培紙/油紙/矽膠墊。麵糊先回溫5~10分鐘,使用冰淇淋勺(比較正確的名稱是disher,分量分配器)或大湯匙挖出約2大匙的量。若喜歡表面凹凸感更重的話,將麵團撥成兩半,再將切面的兩半合成一塊,不用特別壓它保留紋路。
烤13~16分,中間烤盤掉頭,直到邊緣定型呈現金黃色、中間還是軟軟的狀態。取出放在置涼架3~5分鐘,再將餅乾鏟出放在架上,抽掉烤盤。可趁熱撒上粗鹽做裝飾。完全冷卻後,放入密封袋室溫保存約一星期,多餘的量可冷凍。