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日式牛排丼飯&炸蒜片
煎到五分熟的牛排本身的肉汁再淋上鹹香的關鍵牛排丼醬汁,炸得脆脆的蒜片、清爽的蔥花,跟晶瑩Q彈的白米飯簡直是絕配。不到20分鐘即可完成的牛排丼飯,也很適合需要快速上菜的週間晚餐。
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
靜置時間
30
分鐘
分
Total Time
55
分鐘
分
Course:
主菜, 沾醬, 配菜
Cuisine:
日式
Keyword:
父親節, 牛排, 牛排丼醬汁, 牛排丼飯, 蒜片
Servings:
4
人
Ingredients
日式牛排丼 &炸蒜片
4
片
肋眼牛排 / Rib-eye steak
(一人一片)
1
小匙
鹽 / salt
1
小匙
黑胡椒 / black pepper
4
大匙
無鹽奶油 / unsalted butter
(奶油分兩次加入,兩片牛排約用2大匙奶油)
4
瓣
大蒜 / garlic clove
(大蒜分兩次加入煎牛排時使用,用刀面微微壓扁)
10
瓣
大蒜切片 / sliced garlic
(炸蒜片使用)
4
條
蔥 / scallion
(蔥白縱對半切絲; 蔥綠切成蔥花)
牛排丼醬汁
4
大匙
醬油 / soy sauce
4
大匙
米酒或清酒 / rice wine or sake
2
大匙
味醂 / mirin
2
大匙
砂糖 / sugar
牛排靜置時的肉汁 / steak jus
(最後加入煮好的醬汁內)
2
杯
白米 / rice
(記得先煮白飯)
Instructions
日式牛排丼
提前30分鐘將牛排從冰箱取出,在室溫下放在置涼架上,灑鹽、胡椒,備用。
用紙巾將牛排表面的水分完全擦乾。
(最好能用)鑄鐵鍋以大火預熱至微微冒煙,加入一大匙植物油轉鍋讓油平均分佈,看鍋子大小一次約可放入兩片牛排,保持大火,盡量不移動牛排,一面約煎2分鐘至充分上色後,翻面。
加入2大匙奶油,兩瓣大蒜,戴手套握住鑄鐵鍋鍋把微微傾斜,把融化奶油撈起淋在牛排上,幫助內部變熟同時保持牛排肉質多汁。
以溫度計測試牛排中心決定你要的熟度,我喜歡五分熟的牛排,另一面約煎2分鐘。等待的同時可準備置涼架,下面墊烤盤。
取出牛排,放在置涼架上,上面蓋鋁箔紙保溫,靜置3~5分鐘後切片。記得保留牛排靜置時滴落的肉汁!
將多餘的油脂倒入,從第三步開始將剩下的牛排煎熟。
炸蒜片
蒜片盡量切平均厚度後,泡鹽水5~10分鐘,去除蒜頭的苦味。
瀝乾水分用兩張紙巾把蒜片完全擦乾。
以中火加熱植物油至160度左右,放入蒜片,低溫慢慢炸脫水。
最後轉高溫將蒜片炸成金黃色,用濾網將油瀝乾,放在紙巾上讓多餘的油脂被吸乾。
牛排丼醬汁
將煎完牛排中鍋裡剩下的油脂倒出,醬油、米酒、味醂、砂糖攪拌均勻後,倒入鍋中。以中小火煮至微滾,邊煮邊把煎牛排後鍋底的渣渣刮起來與醬汁混合。滾1~2分鐘即可關火。
將牛排靜置時烤盤上殘餘的肉汁倒入鍋中,與醬汁混合均勻後,完成超好吃的牛排丼醬汁。
備註
製作順序:
建議先榨蒜片,用剩下的蒜油來煎牛排。