馬上就是父親節了,你想好怎麼謝謝爸爸,展現你對他的愛了嗎?
當然你可以帶爸爸上餐廳,不過親自下廚的晚餐總是更貼心、更用心一些。

我家老爸愛鹹不愛甜(所以往年的父親節蛋糕其實大部分都是被我們家三個女生給解決的,哈哈),尤其愛牛排,雖然我不知道為什麼全天下的男生有八成都愛吃牛排???
但是anyway,孝敬父親的最佳菜單非常容易決定:以牛排出發就穩贏了。

以前曾經寫過在家裡煎出五星級牛排方法的食譜,不過我爸是傳統的中式胃,因此本週一週一煮主題是把西式的牛排做成亞洲風味版本— 「日式牛排丼飯」,搭配日式牛排丼醬汁而不是西式的紅酒牛排醬,淋在白米上取代馬鈴薯泥,把爸爸愛的口味放第一。

煎到五分熟的牛排本身的肉汁再淋上鹹香的關鍵牛排丼醬汁,加上炸得脆脆的蒜片、清爽的蔥花跟煮到晶瑩Q彈的白米飯,呃~~~本週的菜色絕對可以搭配好幾碗飯,實在是太好吃了!!! 

本週的一週便當菜的點子 #4:日式牛排丼飯
主角:肋眼牛排(Rib-eye steak)、牛排丼醬汁
配菜:炸蒜片、烤白花椰、蔥花白飯

雖然是亞洲版本牛排丼飯的主角仍是牛排,所以還是要把牛排煎得剛剛好,讓主角食材發揮它的美味光芒。最近這幾年越來越多主廚分享自己煎牛排的秘訣,不過太多的資訊跟太少資訊一樣都讓人不知道該怎麼辦?
尤其是遇到嚴謹的牛排控,規則似乎沒完沒了….一定要在冰箱熟成幾個小時,到底要不要舒肥,是不是要先用大蒜塗抹牛排,靜置幾分鐘才能切….噢~有時候這個人說A,那個人說B,到底該聽誰的?而且步驟太多根本也記不住。

我曾經有一度也覺得每個步驟都要遵守為了追求”最完美“的牛排,反而讓自己神經緊繃,深怕出錯。現在老了(?) 看開了,覺得輕鬆做菜開心享受美食最重要。因此買對牛肉部位、遵守以下這三個步驟,最後一樣能煎出帶著焦香外殼、熟度剛剛好,內部軟嫩多汁的牛排。

如果你跟我一樣希望一鍋到底,簡單、快速的把牛排煎好,不要給自己太大壓力,只要跟著以下三個步驟,你的牛排已經有個90分了,不會出錯的。

1. 至少30分鐘前在牛排上灑鹽、胡椒,並且放置室溫

提前在牛排上灑鹽除了讓調味充分被吸收之外,鹽能幫助脫水,把水分引至表面讓牛排的味道更濃縮而且上色更漂亮。如果是煎之前才灑鹽,鹽分不旦不容易被吸收,容易造成鹽度不均勻之外,沒辦法達到味道濃縮的效果。如果在上桌前24小時前能灑鹽且冷藏隔夜,效果更好,不過大概不多人,包括我本人,會記得這麼做。
沒關係,當天30分鐘前能記得調味,將牛排放在架子上,讓它慢慢回溫就可以了。
放置了30分鐘後,牛排表面會溢出水分,這時候再用廚房紙巾吸乾。(要記得吸乾不然下鍋的人會噴得到處都是!)

為什麼要放置室溫呢?因為外表跟內部溫度盡量一致的牛排才能花最短時間在鍋子內達成你要的完美熟度,而不是造成外表過熟,中心太生的狀況。

2. 選用鑄鐵鍋或是厚度最厚的鍋子,鍋子要預熱到很熱很熱有點冒煙的程度

要煎出很上色、焦香的“牛排外殼”,鍋子的蓄熱度很重要,其中又以厚重的鑄鐵鍋最理想。
(我推薦Lodge的鑄鐵鍋,CP值非常高,耐操好用,好好保養的話可以用一輩子!)
鑄鐵鍋能在短時間內加熱到很高溫且在牛排下鍋時能盡量保持熱度,讓你的牛排的表面短時間就能上色。一般薄的鍋子可能無法煎出漂亮的外殼後,牛排加熱的時間也會拉長,容易造成內部過熟的現象。

使用一般的平底鍋 vs. 鑄鐵鍋 煎出來牛排的上色差異

左邊的是用平底鍋煎,右邊則是鑄鐵鍋(Lodge) 剛好可以充分兩者的差異,用鑄鐵鍋的牛排外殼看起來厲害多了!

牛排
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3. 準備溫度計輕鬆判定牛排的熟度

最簡單判斷牛排熟度的方式是直接用溫度計測量中心溫度~因為太多因素會影響烹調時間,像是牛排的厚度、鍋子的熱度等等,食譜寫的時間幾乎只能當個參考而已,所以我覺得用量的最準、最快,把不確定的因素都排除。

以下的溫度 (℃) 推斷了牛排熟度,測量的時候請將探針叉至牛排的中心
一分熟: 46~48C
三分熟: 48~51
五分熟: 54~55℃ (一般最常見的牛排熟度,這麼多溫度你可以只記得這個就好)
七分熟: 60~65
全熟: 68+
* 靜置時的餘熱會把中心溫度提升2~3C

如果你的牛排是在一般超市買到,不是特別厚、特別大塊的話,其實煎牛排比想像中的快很多!
像這次買個肋眼牛排,放在室溫下一小時,厚度約2公分,一面用大火煎2分鐘而已,兩面加起來大概四分鐘就已經達到我要的五分熟熟度了,所需的時間不到五分鐘非常快的,如果你不確定猶豫個一分鐘的話容易煎過熟。

很簡單吧,按照這三個步驟走,即使是平價的牛排你仍可發揮它最優秀的風味的(對你有絕對信心)~
如果想對牛排有更深的了解,例如該怎麼根據個人口味選部位,搞懂「菲力、肋眼、丁骨、紐約客」這些常見的牛排部位差別在哪裡的話,歡迎繼續閱讀這篇「運用料理科學在家做出5星級牛排」文章。

如何炸好蒜片?

日式牛排丼飯有個重要不可或缺的配角— 炸蒜片!我個人是大蒜控,即使生吃大蒜也覺得好吃的熱愛程度,一談到蒜片,別說了口水都要流下來了…
炸蒜片最怕兩件事:蒜片變苦 或是炸焦了。
要避免這兩個陷阱,蒜片盡量切平均厚度後,泡鹽水5~10分鐘,可去除蒜頭的苦味。
瀝乾水分完全擦乾後,炸的油溫度不要太高,用低溫(160度)慢慢炸,讓蒜片脫水,最後再轉中高溫(180~190度)炸個一兩分鐘將蒜片上色就不怕蒜片焦。

光是蒜片配上牛排丼飯的好吃醬汁我個人不用牛排也可以嗑完一碗飯的~

日式牛排丼飯&炸蒜片

3.67 from 6
份量(人數): 4
準備: 5 分鐘
料理: 20 分鐘
靜置時間: 30 分鐘
總共: 55 分鐘
煎到五分熟的牛排本身的肉汁再淋上鹹香的關鍵牛排丼醬汁,炸得脆脆的蒜片、清爽的蔥花,跟晶瑩Q彈的白米飯簡直是絕配。不到20分鐘即可完成的牛排丼飯,也很適合需要快速上菜的週間晚餐。
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食材

日式牛排丼 &炸蒜片

  • 4 肋眼牛排 / Rib-eye steak (一人一片)
  • 1 小匙 鹽 / salt
  • 1 小匙 黑胡椒 / black pepper
  • 4 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter (奶油分兩次加入,兩片牛排約用2大匙奶油)
  • 4 大蒜 / garlic clove (大蒜分兩次加入煎牛排時使用,用刀面微微壓扁)
  • 10 大蒜切片 / sliced garlic (炸蒜片使用)
  • 4 蔥 / scallion (蔥白縱對半切絲; 蔥綠切成蔥花)

牛排丼醬汁

  • 4 大匙 醬油 / soy sauce
  • 4 大匙 米酒或清酒 / rice wine or sake
  • 2 大匙 味醂 / mirin
  • 2 大匙 砂糖 / sugar
  • 牛排靜置時的肉汁 / steak jus (最後加入煮好的醬汁內)
  • 2 白米 / rice (記得先煮白飯)

作法

日式牛排丼

  • 提前30分鐘將牛排從冰箱取出,在室溫下放在置涼架上,灑鹽、胡椒,備用。
  • 用紙巾將牛排表面的水分完全擦乾。
  • (最好能用)鑄鐵鍋以大火預熱至微微冒煙,加入一大匙植物油轉鍋讓油平均分佈,看鍋子大小一次約可放入兩片牛排,保持大火,盡量不移動牛排,一面約煎2分鐘至充分上色後,翻面。
  • 加入2大匙奶油,兩瓣大蒜,戴手套握住鑄鐵鍋鍋把微微傾斜,把融化奶油撈起淋在牛排上,幫助內部變熟同時保持牛排肉質多汁。
  • 以溫度計測試牛排中心決定你要的熟度,我喜歡五分熟的牛排,另一面約煎2分鐘。等待的同時可準備置涼架,下面墊烤盤。
  • 取出牛排,放在置涼架上,上面蓋鋁箔紙保溫,靜置3~5分鐘後切片。記得保留牛排靜置時滴落的肉汁!
  • 將多餘的油脂倒入,從第三步開始將剩下的牛排煎熟。

炸蒜片

  • 蒜片盡量切平均厚度後,泡鹽水5~10分鐘,去除蒜頭的苦味。
  • 瀝乾水分用兩張紙巾把蒜片完全擦乾。
  • 以中火加熱植物油至160度左右,放入蒜片,低溫慢慢炸脫水。
  • 最後轉高溫將蒜片炸成金黃色,用濾網將油瀝乾,放在紙巾上讓多餘的油脂被吸乾。

牛排丼醬汁

  • 將煎完牛排中鍋裡剩下的油脂倒出,醬油、米酒、味醂、砂糖攪拌均勻後,倒入鍋中。以中小火煮至微滾,邊煮邊把煎牛排後鍋底的渣渣刮起來與醬汁混合。滾1~2分鐘即可關火。
  • 將牛排靜置時烤盤上殘餘的肉汁倒入鍋中,與醬汁混合均勻後,完成超好吃的牛排丼醬汁。

備註

製作順序:
建議先榨蒜片,用剩下的蒜油來煎牛排。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

🍱裝便當時間🍱
本週的便當有父親節這個“正當理由”食材預算突然大提升,有牛排助陣整體豪華起來。
配菜簡單把白花椰菜切小朵,淋上橄欖油、鹽、胡椒,以220度烤25~30分鐘完成烤白花椰菜,一週便當菜「日式牛排丼飯、烤白花椰菜、炸蒜片」完成囉
再度慶幸這款Rubbermaid便當盒有小罐子讓我可額外裝牛排丼飯的醬汁,吃之前再淋上去就不會提前被白飯吸收光光了,讚!

為什麼要做Meal Prep? 事先規劃好一週菜單的七大好處:

  1. 避免誘惑:
    曾經有過肚子餓手邊卻沒有食物可吃嗎?可能天天都有這種時刻。這時候如果沒有自己準備的便當時,很有機會隨便買附近的速食或是亂吃零食充飢。Meal Prep可減少因為飢餓而自制力下降的機會。
  1. 對自己的飲食有更全面的掌控:
    因為一次規劃整週的菜單,可以對自己攝入的營養跟卡路里有完全的控制。
  2. 管理你的飢餓程度:
    做好Meal Prep表示你隨時都可以吃自己準備的食物,不會因為一時無法買外面或是沒時間外食而讓你餓到受不了最後暴食暴飲。
  3. 節省時間
    只要經過幾次的練習,meal prep可以幫助你省下大量的時間!減少不必要的採買次數、一次備料、多工處理,也省下清潔收拾的時間。
  4. 省錢$$$:
    Meal Prep可大大減少外食的次數,做好份量管控,減少買到額外不必要的食材,或是配合超市的促銷活動設計當週食譜。
  5. 減少食材浪費:
    因為所有採買的食材都有明確用途,減少因為食材放置過久而不新鮮、爛掉最後只能丟掉的浪費。
  6. 降低心理壓力:
    特別是在飲食控制或是希望減少卡路里的時候,你是否整天心裡都掛念著“等一下到底要吃什麼”的困擾。有時候心情不好或是太累自制力下降時很容易就決定追求方便而不是健康的選擇。Meal Prep後可以擺脫這個煩惱,不論今天有多忙都可以確保自己的吃下去的食物是健康美味的。

希望本週的便當菜MENU有激勵你捲起袖子下廚房的慾望~想找更多一週便當菜的點子請點文章左上方的「一週便當菜Meal Prep」標籤會自動篩選所有文章。
如果你有做任何一道食譜的話,別忘記tag #ciaokitchen 在Instagram上,我想看你的繽紛便當🍱
我們下週見囉 See you!

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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日式牛排丼飯&炸蒜片