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萬用味噌奶油醬 / Miso Butter
奶油溫和風味剛好平衡了味噌鹹味,原本很濃稠的味噌跟奶油混合後,在料理上的用途馬上變廣,不管是日式、西式料理都用得上,抹上麵包當抹醬、淋在蔬菜上、或是做成拌麵的醬汁都可以,簡直是調味的秘密武器
Prep Time
5
分鐘
分
烘烤大蒜
30
分鐘
分
Total Time
35
分鐘
分
Course:
醬料
Cuisine:
和風洋食, 日式, 美式
Keyword:
miso, miso butter, udon, 味噌, 味噌奶油, 奶油烏龍麵, 蘑菇, 醬料, 麵包醬料
Ingredients
150
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(室溫)
100
g
白味噌 / white miso
(使用
十全味噌
,原味)
30
g
烘烤大蒜泥 / roasted garlic
(作法如下)
1/2
小匙
黑胡椒 / black pepper
少許
巴西里 / parsley
(選擇性)
Instructions
味噌奶油 / Miso Butter
烘烤大蒜(Roasted Garlic): 用整顆大蒜,先把大蒜的膜撥乾淨,切掉尖頭一小部分露出大蒜本身,放在鋁箔紙上,每顆大蒜倒一大匙橄欖油。
Pro Tip: 大蒜的膜最容易燒焦,撥乾淨一點烤的時候就不會有焦味,但是也不影響大蒜本身啦,只是怕烤箱有殘留的焦味。
烘烤大蒜(Roasted Garlic): 烤箱設定200度,烘烤30分,烤好的大蒜呈現金黃色、可輕鬆插到底。將烤好呈現金黃色的大蒜用叉子取出,壓成泥。
奶油放室溫變軟打發成羽毛狀後,加入味噌(本篇使用天然發酵的
十全味噌
)拌勻。
加入黑胡椒、巴西里(選擇性)、烘烤大蒜泥,攪拌均勻
放在保鮮膜上,捲起成長條狀,冷藏變硬後,每次看用的量再切片。
(味噌奶油應用) 味噌奶油起司三明治 / Grilled Cheese Sandwich with Miso Butter
吐司內側抹上味噌奶油醬,不是接觸鍋子,煎的那側。
鍋子預熱後,加入一點奶油融化,放入吐司,煎1~2分鐘上色後,放上起司片,組合。
(味噌奶油應用) 味噌奶油蘑菇 / Miso Butter Mushroom
蘑菇稍微沖洗、擦乾,鍋子大火預熱後,加入一點植物油,放入蘑菇把兩面都煎香上色。
關火,加入味噌奶油醬、白芝麻、蔥利用餘溫,稍微翻炒,上桌。
Pro Tip: 味噌怕高溫,所以先關火再加入才不會燒焦。
(味噌奶油應用)味噌奶油拌麵 / Miso Butter Stir-fry Udon
根據包裝指示煮烏龍麵或是任何你喜歡吃的麵食都可以,我也常常煮義大利麵,煮好泡冰水放涼,保留部分煮麵水,約40~60cc.。
先炒肉絲、加入洋蔥、紅蘿蔔炒香,再加入豆莢、蔥,倒入一大匙醬油。
加入煮好的烏龍麵、味噌奶油,一大匙煮麵水(看你喜歡的稠度而定),拌勻。最後撒上一點七味粉提味。