味噌奶油 Miso butter

今天要跟大家介紹瞬間可以讓很多料理變好吃的“味噌奶油 / Miso Butter”!

源自日本的味噌跟法國的奶油,各自都是美味代表,他們兩個的結合變成超厲害的美味炸彈💣💣💣
奶油溫和風味剛好平衡了味噌鹹味,原本很濃稠的味噌跟奶油混合後,在料理上的用途馬上變廣,不管是日式、西式甚至是義大利料理都用得上,抹上麵包當抹醬(一定要試試太好吃)、淋在蔬菜上、或是做成烏龍麵 / 義大利麵的醬汁都可以,簡直是調味的秘密武器~幾乎什麼東西加上味噌奶油後就變得好好吃。

第一次知道「味噌奶油」的組合是從韓裔美國名廚David Chang聽來的,把日、西方最厲害的兩種調味料結合在一起的想法的確很符合他中西合併的混搭風格,是不是一聽到之後就覺得誒,很有趣的組合耶,馬上想來試試看。幾乎每個人家裡的冰箱都有這兩樣食材,卻很少把它們兩個串在一起用,第一次做了味噌奶油我馬上深深愛上它了。

使用味噌奶油有點作弊,因為…
製作難度跟時間只有 = 1分,美味程度瞬間暴噌 = 1000分 😎

現在我的冰箱不能沒有它了,有一罐調好的味噌奶油隨時standby,想簡單、快速上菜的時候就靠它了。

Step 1: 味噌與奶油的比例

這個食譜做過最多次的調整就是味噌跟奶油這兩者的比例了,我的目標是找出最萬用的比例讓我一路可以從蔬菜用到醬汁都不需要額外的調整。另外,因為味噌本身有鹹味,用了味噌奶油後幾乎也不用加鹽,超級方便的。

味噌跟奶油的比例從1:1 到1:2 都試過,1:1的比例對於有些菜式,像是用到蔬菜上有點太鹹,高含量的味噌加熱後也容易燒焦。增加奶油份量變成1:2 後,味噌的味道不太明顯,口感會有點油膩。

因此最後我覺得最好用的比例落在中間,味噌:奶油 =1 : 1.5 

十全味噌_原味

使用哪一種味噌最適合呢?

味噌大致分成三種,“紅味噌“、”淡色味噌“ 、”白味噌“。本次食譜用的是”十全原味味噌“屬於味道較溫和的”白味噌“,他們家的味噌用非基改的黃豆、台灣米以及古法充分熟成製成,發酵的時間比一般大量製作的味噌更久,風味溫和鹹度較低。十全味噌在一般超市、量販店像是全聯、家樂福都買得到唷,如果買不到十全味噌的話,用其他的白味噌即可。

Step 2: 增加第三種風味炸彈!烤大蒜(roasted garlic)

我的味噌奶油版本除了味噌跟奶油最主要的兩個食材之外,加了烘烤過的大蒜泥,除了鹹味、奶香味,更多了一股烤過大蒜的甜味,讓味道更豐富。

加入烤過的大蒜泥主要是我發現很多使用味噌奶油的食譜都會另外再加大蒜。
可是每次另外切大蒜有點麻煩,再加上放入味噌奶油後通常不能加熱太久不然味噌可能會太焦,因此不如一開始加入已經烤熟的大蒜,味道更豐富了,烤過大蒜少了嗆辣,變成略帶點甜味、溫潤的蒜香味。

Step 3:味噌奶油運用範圍、加入時間點、注意事項

味噌奶油的用途真的太廣了!你可以:

  • 直接塗抹在吐司上,提升你的三明治等級
  • 搭配蔬菜:像是蘑菇、紅蘿蔔、蘆筍、地瓜…等等蔬菜,煎熟或是烤熟上時最後加入味噌奶油,蹦!美味程度瞬間上升,嗯~Yummmmm。
  • 當成醬汁:只要保留一點煮麵水或是高湯,搭配味噌奶油就可以是現成、一分鐘完成的醬汁,不論是日式的烏龍麵或是義大利麵都很適合喔。打開冰箱內把剩下的食材炒一炒,加入你喜歡的麵食,最後加入做好的味噌奶油當醬汁,快速美味的一餐就完成囉。

注意事項:
味噌奶油冷凍或是冷藏都可以保存好幾個月,使用上唯一要注意的味噌跟奶油兩樣食材都怕高溫,因為加入前火力都要轉小,甚至是關火利用餘溫融化

快,拿出你冰箱中的味噌、奶油、以及大蒜,用這款味噌奶油成為提味的秘密武器!

味噌奶油 Miso butter

影片:萬用的味噌奶油,麵包抹醬、淋蔬菜、拌麵醬汁都行!

味噌奶油 Miso butter

萬用味噌奶油醬 / Miso Butter

5 from 5
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 5 分鐘
烘烤大蒜: 30 分鐘
總共: 35 分鐘
奶油溫和風味剛好平衡了味噌鹹味,原本很濃稠的味噌跟奶油混合後,在料理上的用途馬上變廣,不管是日式、西式料理都用得上,抹上麵包當抹醬、淋在蔬菜上、或是做成拌麵的醬汁都可以,簡直是調味的秘密武器
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食材

  • 150 g 無鹽奶油 / unsalted butter (室溫)
  • 100 g 白味噌 / white miso (使用十全味噌,原味)
  • 30 g 烘烤大蒜泥 / roasted garlic (作法如下)
  • 1/2 小匙 黑胡椒 / black pepper
  • 少許 巴西里 / parsley (選擇性)

作法

味噌奶油 / Miso Butter

  • 烘烤大蒜(Roasted Garlic): 用整顆大蒜,先把大蒜的膜撥乾淨,切掉尖頭一小部分露出大蒜本身,放在鋁箔紙上,每顆大蒜倒一大匙橄欖油。
    Pro Tip: 大蒜的膜最容易燒焦,撥乾淨一點烤的時候就不會有焦味,但是也不影響大蒜本身啦,只是怕烤箱有殘留的焦味。
  • 烘烤大蒜(Roasted Garlic): 烤箱設定200度,烘烤30分,烤好的大蒜呈現金黃色、可輕鬆插到底。將烤好呈現金黃色的大蒜用叉子取出,壓成泥。
  • 奶油放室溫變軟打發成羽毛狀後,加入味噌(本篇使用天然發酵的十全味噌)拌勻。
  • 加入黑胡椒、巴西里(選擇性)、烘烤大蒜泥,攪拌均勻
  • 放在保鮮膜上,捲起成長條狀,冷藏變硬後,每次看用的量再切片。

(味噌奶油應用) 味噌奶油起司三明治 / Grilled Cheese Sandwich with Miso Butter

  • 吐司內側抹上味噌奶油醬,不是接觸鍋子,煎的那側。
  • 鍋子預熱後,加入一點奶油融化,放入吐司,煎1~2分鐘上色後,放上起司片,組合。

(味噌奶油應用) 味噌奶油蘑菇 / Miso Butter Mushroom

  • 蘑菇稍微沖洗、擦乾,鍋子大火預熱後,加入一點植物油,放入蘑菇把兩面都煎香上色。
  • 關火,加入味噌奶油醬、白芝麻、蔥利用餘溫,稍微翻炒,上桌。
    Pro Tip: 味噌怕高溫,所以先關火再加入才不會燒焦。

(味噌奶油應用)味噌奶油拌麵 / Miso Butter Stir-fry Udon

  • 根據包裝指示煮烏龍麵或是任何你喜歡吃的麵食都可以,我也常常煮義大利麵,煮好泡冰水放涼,保留部分煮麵水,約40~60cc.。
  • 先炒肉絲、加入洋蔥、紅蘿蔔炒香,再加入豆莢、蔥,倒入一大匙醬油。
  • 加入煮好的烏龍麵、味噌奶油,一大匙煮麵水(看你喜歡的稠度而定),拌勻。最後撒上一點七味粉提味。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

只需要三樣材料(我猜你的冰箱都已經備齊了),快速簡單卻非常實用的神奇醬料:味噌奶油~等你來試試看!

味噌奶油 Miso butter

本篇食譜與十全味噌合作,關於十全味噌系列產品請點此

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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