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海鮮芝心披薩 / Seafood Stuffed Crust Pizza
這個Pizza是美式鬆厚披薩代表,食譜中包含餅皮塑形手法、如何包芝心、如何烤出脆皮。只要掌握好一些原則,披薩的餡料根據你的喜好隨意變化,口感Q彈、多汁的海鮮餡料跟清爽的起士搭配,是我們家最愛的口味之一!想吃披薩,不用叫外送,自己在家餡料要多澎湃就有多澎湃。
Prep Time
30
分鐘
分
Cook Time
15
分鐘
分
發酵
2
小時
小時
Total Time
2
小時
小時
45
分鐘
分
Course:
主菜, 麵包
Cuisine:
美式
Keyword:
cheese crust, mushroom pizza, pizza hut pizza, seafood pizza, stuffed crust, 披薩, 披薩麵包, 海鮮, 海鮮披薩, 脆皮披薩, 芝心披薩, 芝心餅皮, 起士披薩
Servings:
3
人
Ingredients
芝心披薩麵團 / Pizza Dough with Cheese Crust ; 可做一個13吋披薩(必勝客大披薩)
3
g
速發酵母 / instant yeast
5
g
砂糖 / sugar
5
g
鹽 / salt
12
g
奶粉 / milk powder
160
g
冷水 / cold water
10
g
植物油 / vegetable oil
250
g
高筋麵粉 / bread flour
6~8
條
乾酪條(起士條)/ string cheese
(也可用莫札瑞拉起士/mozzarella 切條替代)
披薩配料 / Pizza Topping
1
罐
披薩醬 / pizza sauce
(不會全部用完,原始尺寸會用到2~3大匙)
200~300
g
莫澤瑞拉起士 / mozzarella cheese
50
g
帕瑪森起士 / parmesan cheese
2
顆
大蒜磨泥 / garlic puree
2
大匙
橄欖油 / olive oil
各種海鮮(蝦子、花枝、蟹肉棒、小干貝) / various seafood (shrimps, cuttlefish, crab stick, small scallops)
¼
顆
紅洋蔥 / red onion
(切條)
1
大匙
冷凍或新鮮青豆 / frozen or fresh green peas
鹽、胡椒調味 / salt and pepper for seasoning
Instructions
披薩麵團 / Pizza Dough
除了起士條,所有披薩麵團的材料加入攪拌缸,裝上麵團勾(本次食譜使用
Kitchenaid 6QT 桌上型攪拌機
),以低速拌勻5分鐘。
在攪拌缸上蓋上濕布(影片內我用蜂蠟布/ beeswax wrap)靜置15~20分鐘做自我水解,麵筋會自然形成。
繼續以2速攪拌五分鐘直到麵團變光滑,底部脫離鋼盆。不需要做薄膜測試。
滾圓後,放進抹油的發酵盆,發酵90分鐘直到兩倍大(或是進冰箱冷藏發酵一晚)。
準備披薩手粉:
杜蘭小麥粉(semolina flour)
跟高筋麵粉一比一混合。
基礎發酵完成,將披薩擀開,在兩手間互相丟麵團慢慢地把麵團延展開來,大約是13吋的大小。麵團邊緣用桿麵棍稍微擀薄一點,用桿麵棍幫忙提起麵團,移到烘焙紙或是不沾布上。
芝心餅皮:乾酪條*(註一)切成兩段,排一圈在麵團邊緣,將麵團由外向內把乾酪條包起來,如果不好黏著的話用手沾點水幫助黏著。接縫處徹底壓緊。
做二次發酵約30~40分鐘。
二發的時候,烤箱設定最高溫(250度)預熱至少半小時,有披薩石板( 我用的是:
Pizza Stone 12" x 15" Rectangular Baking & Grilling Stone, Perfect for Oven, BBQ and Grill. Innovative Double - faced Built - in 4 Handles Design
)的話一起預熱脆皮效果會更好。
發酵期間來準備Topping! 大蒜磨成泥跟橄欖油拌合,醃漬至少十分鐘做蒜味橄欖油。
莫澤瑞拉起士磨成絲、帕瑪森起士磨成粉。
準備海鮮:蝦子去殼、花枝切小塊、蟹肉棒撥成條狀,將所有海鮮放在紙巾上吸乾多餘水分,撒上鹽、胡椒調味。洋蔥切成條狀。
披薩加料 / Pizza Topping
在披薩的邊緣跟底部都刷上蒜味橄欖油,尤其是邊緣可以多刷一點幫助形成脆皮。
抹上披薩醬、放上一半的莫澤瑞拉起士、海鮮料、洋蔥、青豆,再放上剩下的莫澤瑞拉、帕瑪森起士,最後可加鹽、胡椒調味。
將披薩小心地移到披薩石或是烤盤架上,以250度烤培15分鐘左右,出爐。
出爐後因為很高溫,稍微放涼五分鐘再切片來吃才不會燙到唷。
備註
芝心餅皮起士選擇:
最適合的起士應該是乾酪條,英文是string cheese,這種起士比較耐高溫不容易全部融化,最後的成果會類似市售芝心披薩的口感。也可以用
莫澤瑞拉起士切條替代,也會很好吃但這種起士水分較高,容易爆漿流出來,最後的餅皮會剩下大的孔洞。