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(免炸) 烤箱版日式炸雞 ,超酥脆!/ (no-fry) Karaage Fried Chicken, Super Crispy!
這個食譜不用傳統油炸方式,而選用烤箱做出口感酥脆、內部多汁日式炸雞(Karaage),用烤的更健康、低卡之外,製作的方式也比較簡單,只要記得預熱烤箱就可以每一次得到金黃色澤的日式炸雞成品唷
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
醃製
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
主菜
Cuisine:
日式
Keyword:
karaage, oven friend chicken, 免炸, 唐揚炸雞, 日式炸將, 炸雞, 烤箱炸雞
Servings:
3
人
Ingredients
200
g
去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
1/2
小匙
鹽 / salt
1/2
小匙
砂糖 / sugar
適量
米酒 / cooking rice wine
日式炸雞醃料 / Karaage marinade
1
大匙
醬油 / soy sauce
1
大匙
十全味噌 / yellow miso
(使用十全味噌原味版本)
2
大匙
味醂 / mirin
1
大匙
砂糖 / sugar
1
小匙
蒜泥 / garlic puree
1/2
小匙
薑泥 / ginger puree
麵衣 / Batter
1
顆
全蛋 / whole egg
1
小匙
日式美乃滋 / mayonnaise
4
大匙
馬鈴薯澱粉(太白粉) / potato starch
*見註1
1/2
小匙
泡打粉 / baking powder
*見註2
鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
佐料 / Sides
1
片
檸檬片 / lemon slice
適量
七味粉 / shichimi togarashi
適量
高麗菜絲 / shredded cabbage
適量
日式美乃滋 / mayonnaise
Instructions
將雞腿肉去骨(去骨方式在影片內)、去皮,一塊約切成四塊左右,一口大小。
用叉子在雞肉上戳洞,均勻地撒上鹽、糖,稍微按摩一下。將雞肉塊放入容器內,倒入適量的清酒蓋過雞肉。
調製日式炸雞醃料:醬油、味噌、味醂、糖、蒜泥、薑泥攪拌均勻,倒入雞肉中,冷藏醃漬至少30分~一晚都可以。
準備麵衣:在小碗A中加入全蛋、一點日式美乃滋,打散。小碗B中加入馬鈴薯澱粉、泡打粉、鹽、黑胡椒,拌勻。
烤箱預熱上下火190度、最好能開旋風功能(fan bake)。烤盤上鋪一張鋁箔紙,稍微刷一點油。
將雞肉取出放在濾網上去除多餘的醃料,先浸入A碗,再浸入B碗裹粉,放在鋁箔紙上。
進爐前每一塊雞肉上刷一點油,開旋風功能、上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色,接著上火升溫到230度(下火可以降溫至170度,單一烤箱的話不用降溫)烤5~8分鐘至表面呈現金黃色,把表皮烤脆。
出爐~準備高麗菜絲、檸檬片、日式美乃滋上撒上一點七味粉,依個人口味混搭沾醬來吃!
備註
註一:馬鈴薯澱粉 / 片栗粉 / 太白粉
這三種粉其實都是一樣的材料只是稱呼不同而已,如果你剛好沒有的話,也可以用玉米澱粉(corn starch)來替代,但是我試驗過脆皮的效果還是馬鈴薯澱粉最好。
註二:為什麼麵衣內要加泡打粉?
泡打粉在加熱的過程中會吸收水分、產生氣泡,是這次烤箱版日式炸雞的關鍵食材,讓即使用烤箱也可以做出油炸,凹凸不平、表皮酥脆的顆粒口感。
擔心泡打粉有鋁的巧手,請選用「無鋁泡打粉 /aluminum-free baking powder」。