免油炸！日式炸雞唐揚げ烤箱版

今天要跟大家分享如何用烤箱做出口感酥脆、內部多汁日式炸雞 (Karaage)!
最近天氣好熱我實在不想開油鍋，也不想處理炸完剩下來那一鍋的油，認真研究好多不同做法，終於實驗出如何用一般烤箱，不是氣炸烤箱唷，就可以做出道地的日式炸雞口感。這個做法皮超脆的！完全不輸給炸的，真的。

熱的、冷的吃都好吃的日式炸雞(唐揚げ)，不管是帶便當還是當成主菜吃都會很受歡迎，但是唯一的缺點就是得油炸才會有外脆內多汁的口感。

真的沒辦法用烤的嗎？

這禮拜捲起袖子認真實驗該怎麼用”烤箱”來做出道地日式炸雞。
經過了一個禮拜，每天醃肉 → 調粉漿 → 裹粉 → 烤培 不停repeat重來，每一次都做一點調整，做了十幾次的版本後，終於讓我實驗出不會有粉味、口感外脆內軟、味道很日式，烤箱版本的「日式炸雞」，Yayyyyy 太開心了。

最後日式炸雞的版本，這個酥脆表皮完全不像用烤的吧？👌

首先，選用雞腿肉而非雞胸肉;  自己去骨更划算。

腿肉的肉質比雞胸肉油脂含量高，更嫩、更多汁，油炸的時候高溫短時間烹調，差別可能沒那麼大，但是用烤的時間會拉得比較長，選用雞腿肉變得更關鍵了。
如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。像一盒七隻帶骨雞腿肉售價$7 CAD，去骨的話，大概四隻就要$7塊了，幾乎貴快兩倍。雞腿肉去骨滿簡單快速的，熟練的話一隻處理時間大概1、2分鐘左右，我覺得還算快，可以試試看。

接著是醃料的選擇，它是左右日式炸雞味道的關鍵。

日式炸雞的醃料最簡單的組合應該是：醬油、米醂跟蒜泥了，我額外加了十全味噌（原味）、糖、清酒跟一點點薑去腥、增加甜味，醃的時間滿有彈性的30分鐘到隔夜都可以，因為因為醃久就太鹹，可以前一天醃起來沒問題。最後的成品一吃就有「這就是日式炸雞的味道！」

炸雞麵衣裹粉的組成：「馬鈴薯澱粉＋泡打粉 」的combo組合是我實驗最成功的結果

很多免烤炸雞食譜會選用“日式麵包粉 Panko“來模擬炸物的口感，這裡我沒有用麵包粉的原因是，日式炸雞如果用了麵包粉最後的麵衣就不像傳統的日式炸雞，反而會像肯德基那種的美式炸雞了，所以我找了很久替代品。馬鈴薯澱粉，台灣叫做「寶島太白粉」（寶島不能少 XD) ，日本是「片栗粉」美式的話稱為「馬鈴薯澱粉 / potato starch」都是差不多的東西，它的特色是可以遇到高溫會變稠，不用裹的太厚，烤完自然會有一層脆脆的「外殼」。

泡打粉是個關鍵材料，它遇到高溫會產生兩種反應：吸水 → 讓食物表皮變脆; 再來是產生氣體 → 表皮就會看起來凹凹凸凸的跟炸物的麵衣口感雷同。

可以用玉米澱粉(Corn Starch) 替代嗎？
可以的，手邊沒有馬鈴薯澱粉的話最接近的替代品是玉米澱粉（不要用麵粉，做出來口感很不好），不過呢，我自己實驗過口感還是馬鈴薯澱粉最好、最脆！

麵衣有兩層，一層是蛋液加一點美乃滋，再來才是粉類。最後為了模擬炸的口感，裹完粉後，在表面再刷上一點點油，並且盡快入爐，高溫烤培。擱太久的話，液體會凝固在炸雞的底部，底部會比較不脆。

烤箱版本對於料理新手更友善、成品的口感跟上色也更穩定

我覺得烤箱版本的炸雞作法更簡單，也不容易失敗。對於不常油炸的人不用煩惱怎麼判斷油溫、油炸技巧、上色均勻與否等等細節，有時候沒控制好油溫或是時間掌握不好，很容易上色太淺或是太深。如果使用的油不一樣，每一次炸出來的口感也有可能不穩定。

但是用烤的話，只要記得提前15~20分鐘預熱烤箱就好了，計時器設好，每一次做出來的日式炸雞都會呈現金黃色澤、口感酥脆的成果～我覺得是對料理新手更友善的方法唷

烤箱版 日式炸雞 外脆內軟 / Baked Chicken Karaage

(免炸) 烤箱版日式炸雞 ，超酥脆！/ (no-fry) Karaage Fried Chicken, Super Crispy!

4.86 from 7 票

份量(人數): 3 人

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 20 分鐘 分鐘

醃製: 30 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時

這個食譜不用傳統油炸方式，而選用烤箱做出口感酥脆、內部多汁日式炸雞(Karaage），用烤的更健康、低卡之外，製作的方式也比較簡單，只要記得預熱烤箱就可以每一次得到金黃色澤的日式炸雞成品唷

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食材

• 200 g 去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
• 1/2 小匙 鹽 / salt
• 1/2 小匙 砂糖 / sugar
• 適量 米酒 / cooking rice wine

日式炸雞醃料 / Karaage marinade

• 1 大匙 醬油 / soy sauce
• 1 大匙 十全味噌 / yellow miso （使用十全味噌原味版本）
• 2 大匙 味醂 / mirin
• 1 大匙 砂糖 / sugar
• 1 小匙 蒜泥 / garlic puree
• 1/2 小匙 薑泥 / ginger puree

麵衣 / Batter

• 1 顆 全蛋 / whole egg
• 1 小匙 日式美乃滋 / mayonnaise
• 4 大匙 馬鈴薯澱粉(太白粉) / potato starch ＊見註1
• 1/2 小匙 泡打粉 / baking powder ＊見註2
• 鹽、黑胡椒 / salt, black pepper

佐料 / Sides

• 1 片 檸檬片 / lemon slice
• 適量 七味粉 / shichimi togarashi
• 適量 高麗菜絲 / shredded cabbage
• 適量 日式美乃滋 / mayonnaise

作法

• 將雞腿肉去骨（去骨方式在影片內）、去皮，一塊約切成四塊左右，一口大小。
• 用叉子在雞肉上戳洞，均勻地撒上鹽、糖，稍微按摩一下。將雞肉塊放入容器內，倒入適量的清酒蓋過雞肉。
• 調製日式炸雞醃料：醬油、味噌、味醂、糖、蒜泥、薑泥攪拌均勻，倒入雞肉中，冷藏醃漬至少30分～一晚都可以。
• 準備麵衣：在小碗A中加入全蛋、一點日式美乃滋，打散。小碗B中加入馬鈴薯澱粉、泡打粉、鹽、黑胡椒，拌勻。
• 烤箱預熱上下火190度、最好能開旋風功能（fan bake)。烤盤上鋪一張鋁箔紙，稍微刷一點油。
• 將雞肉取出放在濾網上去除多餘的醃料，先浸入A碗，再浸入B碗裹粉，放在鋁箔紙上。
• 進爐前每一塊雞肉上刷一點油，開旋風功能、上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色，接著上火升溫到230度（下火可以降溫至170度，單一烤箱的話不用降溫）烤5~8分鐘至表面呈現金黃色，把表皮烤脆。
• 出爐～準備高麗菜絲、檸檬片、日式美乃滋上撒上一點七味粉，依個人口味混搭沾醬來吃！

備註

註一：馬鈴薯澱粉 / 片栗粉 / 太白粉

這三種粉其實都是一樣的材料只是稱呼不同而已，如果你剛好沒有的話，也可以用玉米澱粉（corn starch）來替代，但是我試驗過脆皮的效果還是馬鈴薯澱粉最好。

註二：為什麼麵衣內要加泡打粉？

泡打粉在加熱的過程中會吸收水分、產生氣泡，是這次烤箱版日式炸雞的關鍵食材，讓即使用烤箱也可以做出油炸，凹凸不平、表皮酥脆的顆粒口感。
擔心泡打粉有鋁的巧手，請選用「無鋁泡打粉 /aluminum-free baking powder」。

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