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外脆內軟!瑞典肉桂捲 / Swedish Cinnamon Roll
瑞典肉桂捲表面會是酥脆的唷,在烘烤的過程中因為都有接觸烤盤,底部會跟內餡一起慢慢的烤熟,呈現很濕潤狀態。使用湯種做法,延長麵包保濕度跟柔軟度。
Prep Time
20
分
Cook Time
15
分
發酵
2
小時
Total Time
2
小時
35
分
Course:
麵包
Cuisine:
瑞典, 美式
Keyword:
brown sugar, cinnamon bun, cinnamon roll, 肉桂, 肉桂捲, 肉桂麵包, 黑糖
Servings:
12
個
Ingredients
鮮奶湯種 / Tang Zhong
30
g
中筋麵粉 / all purpose flour
130
g
牛奶 / whole milk
主麵團 / Main Dough
300
g
中筋麵粉 / all purpose flour
58
g
砂糖 / sugar
4
g
海鹽 / sea salt
4
g
速發酵母 / instant yeast
65
g
牛奶 / whole milk
55
g
全蛋 / egg
20
g
蛋黃 / yolk
46
g
無鹽奶油 / unsalted butter
1
teaspoon
現磨小荳蔻粉 / cardamom powder
現成小荳蔻粉連結
黑糖肉桂奶油餡 / Cinnamon Brown Sugar Filling
85
g
無鹽奶油 / unsalted butter
120
g
黑糖 / brown sugar
9
g
肉桂粉 / cinnamon powder
1
teaspoon
香草精 / vanilla extract
Nielsen-Massey 馬達加斯加香草精
裝飾 / Decoration
蛋液 / egg wash; 珍珠糖 / pearl sugar
入爐前蛋液刷在麵團上,再撒上
珍珠糖
Instructions
牛奶湯種:麵粉、牛奶混合均勻,開火,一邊攪拌一邊加熱至麵糊沸騰冒泡泡,呈現很稠像醬糊狀態,完成放涼(湯種要放涼再使用,不然麵團會較黏手)
除了奶油,湯種連同主麵團其他材料加入攪拌缸內,小荳蔻粉可選擇市售的或是自己現磨(較香),低速攪拌3分鐘,中速再5分鐘,途中記得刮缸1-2次。
加入室溫奶油,可以用手按壓狀態,比較好跟麵團融合。低速攪拌三分鐘後讓奶油吃進麵團後,轉中速攪拌2-3分鐘,整體成團,確認有初步薄膜即可。
Pro Tip: 喜歡鬆軟口感的話,麵團不用過度攪拌(不需要完全擴展)
滾圓,攪拌盆內加點油放入麵團內。使用「
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
」麵團發酵功能,不喜歡太高溫的話,啟動10分鐘後關機利用內部的餘溫跟濕度發酵一小時。
黑糖肉桂奶油餡:奶油先打軟,加入肉桂粉、黑糖、香草精,打發2-3分鐘至羽毛蓬鬆狀,放在室溫等等使用。(事前做好的話,室溫保存,不要冷藏)
確認桌面有充足手粉,取出麵團,稈開至 50 x 60cm 長方形,盡量厚度一致,不平的話也不用太緊張,等等還有機會調整。
平均塗上肉桂內餡,整張都可以塗滿不用特別留邊,這個內餡不會太甜唷。
把麵團上方/3部分往下對折,下方1/3往上,像折信紙形式,如果你覺得一開始麵團厚度不均勻的地方這裡可以整理一下,稍微稈一桿。
頭尾比較沒有餡料的地方切掉,切出每條寬度約4公分長條,原始食譜可做12個。
整形:每條平均切兩刀,剖面朝上,編辮子三股互相交疊,最後三股黏在一起收尾,捲起來完成!收口處朝下放入馬芬烤盤內。
使用「
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
」麵團發酵功能,二次發酵約50分鐘或是長大1.5倍。
另外打一顆蛋,入爐前塗上在表面塗蛋液,兩種裝飾方式,直接烤強調肉桂捲本身編織紋路,或額外撒上珍珠糖,增加脆度,走夢幻可愛風格。我是各做一半~
Electrolux 伊萊克斯舒肥蒸烤箱
烤箱有五層,肉桂捲放在偏下層(No.2)才不容易頂部焦掉 ,190度烤15-16分鐘,最後幾分鐘要顧爐。
出爐!剛出爐很軟,先在烤盤內冷卻10鐘以上,摸起來不會燙之後再脫模。
備註
如何達到濃郁肉桂風味?
肉桂風味來源是肉桂醛(Cinnamaldehyde)化合物,它喜歡油性物質,勝過水的。所以做內餡時為什麼把肉桂粉加入奶油一起打發,可以幫助充分帶出肉桂的香氣,做出肉桂味濃郁的肉桂捲。
馬芬烤盤推薦
我用過好多家不同烤盤,最推薦這家美國製的「
USA Pan Bakeware Cupcake and Muffin Pan, Nonstick Quick Release Coating,
」材質偏厚,受熱很均勻,而且非常不沾唷,品質很好。我已經用了超過一年每次都很滿意。像這次烤肉桂捲完全沒有塗油也不會黏住,清潔上超好清,不會殘留污垢。