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免揉大蒜餐包+大蒜奶油醬 / No Knead Garlic Dinner Roll, Extra Garlicky!
免揉技巧大解析!分享不用揉麵也可以做出超鬆軟會牽絲的餐包做法。配搭大蒜味特濃的大蒜奶油醬,適合沒有機器也想做麵包的任何人。
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
發酵
3
小時
小時
Total Time
3
小時
小時
35
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
免揉麵包, 奶油餐包, 餐包
Servings:
15
個
Ingredients
麵團食材 / Dough
325
g
高筋麵粉 / bread flour
5
g
速發酵母 / instant yeast
24
g
砂糖 / sugar
4
g
鹽 / salt
190
g
全脂牛奶 / milk
35
g
水 / water
40
g
全蛋 / egg
剩下的蛋液保留,入爐前刷表面
62
g
無鹽奶油 / unsalted butter
9
g
切碎大蒜 / minced garlic
特濃!大蒜奶油醬 / Extra Garlicky Butter
60
g
無鹽奶油 / unsalted butter
25
g
現磨大蒜泥 / fresh garlic puree
2
大匙
現磨帕瑪森起士 / grated parmesan cheese
如果是用現成的帕瑪森起士粉,因為鹹度更高,可以不用額外加鹽 / If using store-bought parmesan cheese powder, you can omit the salt
1
小匙
乾燥巴西里粉 / dried parsley
或新鮮的巴西里切碎/ or chopped fresh parsley
¼
小匙
鹽、胡椒 / season with salt and pepper
Instructions
大蒜切碎、奶油從冰箱拿出來放置室溫,變軟。
除了奶油、大蒜,所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻,將麵團取出放在桌面上,用刮板切成塊狀,互相交疊,幫助麵團材料混合均勻。
麵團靜置用攪拌碗蓋著避免乾掉,讓麵團做自我水解(autolyze) 20~30分鐘。
放上軟化的奶油、蒜末,將奶油切成小塊狀平均分佈,用麵團把奶油包起來,稍微揉麵1分鐘,幫助大蒜、奶油跟麵團融合,用法式甩麵(French Fold)手法將麵團甩個20次左右,幫助麵筋形成,免揉麵團會比較濕是正常的,撒點手粉整理呈圓形,放入抹油的發酵盆。
以30度左右發酵一小時,將麵團取出甩麵20~30次,整理成圓形,再發酵1小時。
基礎發酵完成,麵團取出分割成 45g/個,原食譜可做15個,將麵團四面延展拉長後往中間收,再滾圓。桌面靜置5分鐘後,再滾圓一次,讓麵團更緊實。
烤盤墊烘焙紙,將麵團整齊地排在烤盤上(我是 3 x 5排列),最後發酵40~50分鐘,發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。
*註:我的烤盤大小:33 x 24cm
大蒜奶油醬:等待麵團發酵時來做醬。大蒜磨泥(磨泥會引發出最多的蒜素,蒜味最濃郁,不喜歡“太蒜”的巧手,可以改成切碎大蒜)和其他材料加入攪拌盆內拌勻,裝入擠花袋內,再剪個小洞開口。
烤箱設定180度,每一顆刷上蛋液後,用鋒利的刀片在麵團中心割一道割線,擠入一小條大蒜奶油。
烤7分鐘看到麵團膨脹打開後,小心地取出,在麵包中心再擠一次長條的大蒜奶油(二次擠醬),烤至側邊、底部呈現金黃色,約23~25分鐘,不要少於23分鐘可能會不夠熟。
出爐後,拉著烤焙紙將麵包脫離烤盤放在置涼架上,麵包散熱時會有水氣如果持續在烤盤內放涼的話,表面容易皺皺的。趁熱刷上融化奶油,刷完小餐包會亮晶晶的、而且充滿奶油香,美味程度加倍~