• 將中種麵團的材料用刮刀拌勻，以濕布蓋著，在溫暖潮濕的地方發酵2-3小時，直到體積成長2倍，表面產生很多中型、小泡泡。
  
• 主麵團的材料以及中種麵團，用攪拌機的勾狀攪拌器低速拌勻約3分鐘，換成中速攪拌約10~15分，麵團變得光滑、不黏缸。
  * 貝果麵團筋性完成跟一般麵團判斷不太一樣，因為水分比例低，約50%，所以比較不會有很完整的薄膜產生。上課時老師教我的判斷方式是：拔一小塊麵團，如果有聽到清脆的「啪」一聲（老師講得時候我不小心笑出來，但我也想不出更好的形容詞了），就表示攪拌完成。
  
• 整理麵團呈圓形，放入抹油的盆子，封好保鮮膜，冷藏發酵20分鐘。
  
• 分割成65g的小麵團：可利用剪刀分割，盡量讓大部分的麵團覆蓋保險膜避免乾掉，如果害怕自己動作慢的話，可用濕布蓋著。
• 整形呈圓形，讓麵團成為光滑的圓球狀，底部不要有太多開口或皺摺，請參考影片(來自Chefsteps)
• 冷藏發酵20分鐘。
  
• 貝果塑形：有兩派，一種是將一端桿扁，另一端弄比較尖細，用扁的那端包覆繞成圓形。

  我喜歡另一種做法，簡單且造型整齊一致：用手指在圓形的麵團中間往下戳，直到穿越產生小洞，再用其他手指伸進小洞內慢慢將洞撐開，至少三指寬，如果你喜歡洞大一點貝果，可以將洞伸展到手掌可穿越的大小，見影片(來自Rebecca Lindamood）
• 塑形完後，讓貝果在室溫發酵20~40分，準備一盆冷水，若貝果的麵團可以浮起來，表示發酵完成。如果沉下去，多發酵一段時間。
  
• 封好保鮮膜，冷藏發酵一夜（至少8hr）：酵母在低溫時發酵速度變慢，但產生出更複雜的化學變化都是美味的來源。
  
• 預熱烤箱220℃ / 425 ℉，準備好表面沾料。

燙貝果

• 準備燙麵水：2000c.c. 滾水＋（2 tsp 黑糖、2 Tbsp 麥芽粉、1 tsp 小蘇打粉）
  ＊如果你用麥芽精，黑糖可省略。想隔天做更多貝果？水的部分可以留下來再燙2~3次
  
  
• a.麵團從冰箱取出，不需回溫，直接下水

  b.水滾後轉小火

  c. 準備計時器、漏網，每面燙50秒，使用漏網跟木匙/刮刀，依序將最先下水的麵團翻面，再燙50秒

  d. 一次大約燙4~5個，比較不會手忙腳亂，做本配方的量就分2次燙完
• 燙完的貝果移到鋪好烤盤紙的烤盤上，如果喜歡顏色亮一點，可以刷一層牛奶，再撒上表面沾料。
  

烘烤貝果

• 以220℃/425 ℉ 烤14~16分，中間掉頭，直到貝果上色至金黃色。迷你貝果香氣十足的出爐！