南瓜全麥麵包(南瓜泥麵團 vs. 南瓜餡包餡）
這次南瓜餡是參考厲害的寶春師傅書內食譜，非常的滑順好吃！烘烤後帶有點堅果香氣的甜味。我做了兩種不同的南瓜麵包，第一種使用南瓜泥替代主要水分，第二種是包入南瓜餡。全麥香氣搭配南瓜餡料，健康又營養。
Ingredients
南瓜馬車全麥麵包（麵團加入南瓜泥，無包餡）
中種麵團
- 200 g 高筋麵粉 / bread flour
- 150 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (使用Bob's Red Mill Whole Wheat Stone Ground Flour)
- 230 g 水 / water
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
主麵團
- 150 g 高筋麵粉 / bread flour
- 40 g 砂糖 / sugar
- 50 g 水 / water
- 80 g 南瓜泥 / pumpkin puree （可以直接用蒸熟的南瓜或是用接下來分享的南瓜泥內餡都可）
- 10 g 鹽 / salt
- 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 5 g 肉桂粉 / cinnamon powder
南瓜全麥核桃麵包(包南瓜餡）
中種麵團
- 200 g 高筋麵粉 / bread flour
- 150 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (使用Bob's Red Mill Whole Wheat Stone Ground Flour)
- 230 g 水 / water
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
主麵團
- 150 g 高筋麵粉 / bread flour
- 40 g 砂糖 / sugar
- 20 g 牛奶 / milk
- 78 g 水 / water
- 10 g 鹽 / salt
- 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 5 g 肉桂粉 / cinnamon powder
- 100 g 核桃 / walnut （切小塊, 約0.5cm）
南瓜泥內餡
- 400 g 南瓜 / pumpkin
- 35 g 砂糖 / sugar
- 30 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 20 g 鮮奶油 / whipping cream
- 15 ml 橄欖油 / olive oil
Instructions
南瓜馬車全麥麵包（麵團加入南瓜泥，無包餡）
- 中種麵團攪拌：5~8分
- 中種發酵：90分, 28度
- 主麵糰攪拌：10~15分
- 延續發酵（加入主麵團）: 30分, 32度
- 分割成60g/個，圓形後整形
- 中間發酵鬆弛：15~20分，室溫
- 包南瓜餡、整形
- 最後發酵: 60分，32度
- 烤培前刷蛋白
- 烤培：180度，16~18分 (烤至底部＆側腹上色）
南瓜全麥核桃麵包(包南瓜餡）
- 中種麵團攪拌：5~8分
- 中種發酵：90分, 28度
- 主麵糰攪拌：10~15分
- 延續發酵（加入主麵團）: 30分, 32度
- 分割成60g/個，圓形
- 中間發酵鬆弛：15~20分，室溫
- 包南瓜餡
- 整形
- 最後發酵: 60分，32度
- 烤培前刷蛋液
- 烤培：190度，16~20分 (烤至底部＆側腹上色）
南瓜泥內餡
- 南瓜去皮，切成厚約1~2cm片狀，在烤盤鋪平，平均撒上糖、橄欖油
- 以200度C / 395F 烤20~25分，直到南瓜變軟熟透
- 南瓜泥整盤倒入攪拌缸，加入奶油乳酪、鮮奶油以槳狀拌勻，將餡料鋪平於原本的烤盤
- 以180度烘烤10~15分將多餘水分揮發，放涼後包入麵包。