印度奶油雞＋Naan烤餅
印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)一定要配印度烤餅:naan（念：南），今天跟大家分享兩種配方，有老麵＆無老麵的，都好吃而且低糖低鹽配方，自己做這兩道菜使用雞胸肉以及大量的蔬菜，健康又低脂。
Servings: 2
Ingredients
印度烤餅 Naan
- 85 g 老麵 / biga （參考作法：番茄羅勒爆漿起士麵包）
- 90 g 優格 / yogurt （保持naan的柔軟，但不能取代水太多會失去嚼勁）
- 130 g 水 / water
- 15 g 植物油 / vegetable oil （或橄欖油）
- 2 g 麥芽精 / malt extract （或麥芽粉）沒有可省略
- 335 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （或高筋麵粉）
- 2 g 速發酵母 / instant yeast
- 6 g 鹽 / salt
- 6 g 砂糖 / sugar
＊不想做老麵？另一種配方也很好吃，提供給你：
（配方來自網站The Guardian: How to make the perfect naan bread)
- 1.5 小匙 速發酵母 / instant Yeast
- 1 小匙 砂糖 / sugar
- 150 ml 溫水 / room temperature water
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （或高筋麵粉）
- 1 小匙 鹽 / salt
- 5 小匙 優格 / yogurt
- 2 小匙 印度酥油 / ghee （或奶油）
香蒜奶油抹醬
- 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 2 瓣 大蒜 / garlic 切末（或是1小匙蒜粉）
印度奶油雞
- 250 g 雞胸肉 / chicken breast （切2cm塊狀，用紙巾吸乾水分）
- 1 顆 花椰菜 / broccoli
- 1 條 櫛瓜 / zucchini （或青椒）
- 350 ml 印度奶油雞醬 / butter chicken paste
Instructions
印度烤餅 Naan
- 將乾料先放在攪拌盆混合均勻後，加入濕性材料、油、老麵，使用手揉或是勾狀攪拌器低速拌勻。手揉/機器5~10分鐘直到麵團光華、不黏手狀態，滾圓後，發酵60~90分直到兩倍大。分割成100~130g的麵團，各自滾圓，鬆弛5~10分。
- 橄成橢圓形約0.2~0.3cm厚，邊邊較厚，類似披薩整形手法。橄開的時間可能較久，其他麵團用濕布蓋著防止乾燥。
- 平底鍋倒入1小匙油，用廚房紙巾擦去多餘的油（留著繼續用）。中大火預熱至少3~5分鐘直到微微冒煙，轉成中火，將橄好的naan放在鍋子（若有折到盡快攤平）每面煎2~3分鐘上色即可。
- 趁熱在naan餅上刷大蒜奶油，撒上切碎香菜裝飾。
印度奶油雞
- 平底鍋大火預熱，加1大匙油，雞胸肉煎到上色（金黃色的外皮是梅納反應的作用）
- 轉成中火加入蔬菜，炒5分鐘。
- 倒入醬汁，上蓋，轉成小火燜煮10分鐘。
- 以小番茄、香菜裝飾。
香蒜奶油抹醬
- 將蒜與奶油一起加熱至奶油完全融化。