印度奶油雞 & Naan烤餅
你們看過『美味不設限(The Hundred-Foot Journey)』這部電影嗎？它是我美食電影的排行榜前三名，也是少數把印度料理拍的這麼唯美、現代的好萊塢電影（可能跟男主角很帥頗有關係）。我很喜歡其中一段，拍出每位印度媽媽都有自己獨特的香料綜合配方：Garam Masala，一般包括香菜籽、孜然籽、荳蔻、丁香、胡椒等等，有點像我們滷汁的配方，家家各有一帖。劇中男主角有一個皮箱是媽媽傳承給他的garam masala，裝滿了好十種香料，成為星級主廚後一當他為創作新菜苦惱時，總會從裡面找靈感，果然隔天新菜就上美食雜誌封面，獲得盛讚，是不是有點偶像劇情節但又很美？
除了愛美味不設限，我好愛印度菜，最常點的菜就是印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)、綠咖哩這兩道，而且一定要配印度烤餅:naan（念：南），南餅難嗎？做了就知了。道地作法要用坦杜里烤爐，直接高溫貼上去烤，在沒有烤爐的前提下，使用平底鍋或是烤箱就可以完成了。跟大家分享兩種配方，有老麵＆無老麵的，手揉或機器（KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) ）攪拌都行，都好吃而且低糖低鹽配方。吃膩白飯，或是不習慣吃印度長米的口感，咖哩沾著自己做的烤餅真的會停不下來。再多說一句鼓勵你做，自己做這兩道菜使用雞胸肉以及大量的蔬菜，其實很健康低脂(但減肥還是要靠運動啦)
印度奶油雞＋Naan烤餅
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)一定要配印度烤餅:naan（念：南），今天跟大家分享兩種配方，有老麵＆無老麵的，都好吃而且低糖低鹽配方，自己做這兩道菜使用雞胸肉以及大量的蔬菜，健康又低脂。
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食材
印度烤餅 Naan
- 85 g 老麵 / biga （參考作法：番茄羅勒爆漿起士麵包）
- 90 g 優格 / yogurt （保持naan的柔軟，但不能取代水太多會失去嚼勁）
- 130 g 水 / water
- 15 g 植物油 / vegetable oil （或橄欖油）
- 2 g 麥芽精 / malt extract （或麥芽粉）沒有可省略
- 335 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （或高筋麵粉）
- 2 g 速發酵母 / instant yeast
- 6 g 鹽 / salt
- 6 g 砂糖 / sugar
＊不想做老麵？另一種配方也很好吃，提供給你：
（配方來自網站The Guardian: How to make the perfect naan bread)
- 1.5 小匙 速發酵母 / instant Yeast
- 1 小匙 砂糖 / sugar
- 150 ml 溫水 / room temperature water
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （或高筋麵粉）
- 1 小匙 鹽 / salt
- 5 小匙 優格 / yogurt
- 2 小匙 印度酥油 / ghee （或奶油）
香蒜奶油抹醬
- 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 2 瓣 大蒜 / garlic 切末（或是1小匙蒜粉）
印度奶油雞
- 250 g 雞胸肉 / chicken breast （切2cm塊狀，用紙巾吸乾水分）
- 1 顆 花椰菜 / broccoli
- 1 條 櫛瓜 / zucchini （或青椒）
- 350 ml 印度奶油雞醬 / butter chicken paste
作法
印度烤餅 Naan
- 將乾料先放在攪拌盆混合均勻後，加入濕性材料、油、老麵，使用手揉或是勾狀攪拌器低速拌勻。手揉/機器5~10分鐘直到麵團光華、不黏手狀態，滾圓後，發酵60~90分直到兩倍大。分割成100~130g的麵團，各自滾圓，鬆弛5~10分。
- 橄成橢圓形約0.2~0.3cm厚，邊邊較厚，類似披薩整形手法。橄開的時間可能較久，其他麵團用濕布蓋著防止乾燥。
- 平底鍋倒入1小匙油，用廚房紙巾擦去多餘的油（留著繼續用）。中大火預熱至少3~5分鐘直到微微冒煙，轉成中火，將橄好的naan放在鍋子（若有折到盡快攤平）每面煎2~3分鐘上色即可。
- 趁熱在naan餅上刷大蒜奶油，撒上切碎香菜裝飾。
印度奶油雞
- 平底鍋大火預熱，加1大匙油，雞胸肉煎到上色（金黃色的外皮是梅納反應的作用）
- 轉成中火加入蔬菜，炒5分鐘。
- 倒入醬汁，上蓋，轉成小火燜煮10分鐘。
- 以小番茄、香菜裝飾。
香蒜奶油抹醬
- 將蒜與奶油一起加熱至奶油完全融化。
你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
Naan本身味道溫和、充滿嚼勁，沾著加入garam masala豐富香料的奶油雞醬汁，再搭配歌舞升天的寶萊塢電影，印度風情的歡樂週間晚上～
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嗨巧兒，謝謝妳不藏私的分享。看到妳影片中煮奶油雞的白色鍋子很漂亮，好奇地想問妳是什麼牌子的？ 妳推薦嗎？謝謝！
是KINTO 土鍋，因為它是唯一我找到可以用在IH爐的土鍋（一般土鍋不導電無法用）所以買的
還不錯啊！它還有蒸鍋配件唷，一起的