印度奶油雞+Naan烤餅

你們看過『美味不設限(The Hundred-Foot Journey)』這部電影嗎?它是我美食電影的排行榜前三名,也是少數把印度料理拍的這麼唯美、現代的好萊塢電影(可能跟男主角很帥頗有關係)。我很喜歡其中一段,拍出每位印度媽媽都有自己獨特的香料綜合配方:Garam Masala,一般包括香菜籽、孜然籽、荳蔻、丁香、胡椒等等,有點像我們滷汁的配方,家家各有一帖。劇中男主角有一個皮箱是媽媽傳承給他的garam masala,裝滿了好十種香料,成為星級主廚後一當他為創作新菜苦惱時,總會從裡面找靈感,果然隔天新菜就上美食雜誌封面,獲得盛讚,是不是有點偶像劇情節但又很美?

除了愛美味不設限,我好愛印度菜,最常點的菜就是印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)、綠咖哩這兩道,而且一定要配印度烤餅:naan(念:南),南餅難嗎?做了就知了。道地作法要用坦杜里烤爐,直接高溫貼上去烤,在沒有烤爐的前提下,使用平底鍋或是烤箱就可以完成了。跟大家分享兩種配方,有老麵&無老麵的,手揉或機器(KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) )攪拌都行,都好吃而且低糖低鹽配方。吃膩白飯,或是不習慣吃印度長米的口感,咖哩沾著自己做的烤餅真的會停不下來。再多說一句鼓勵你做,自己做這兩道菜使用雞胸肉以及大量的蔬菜,其實很健康低脂(但減肥還是要靠運動啦)

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印度奶油雞+Naan烤餅

印度奶油雞+Naan烤餅

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 2 小時
總共: 2 小時 10 分鐘
印度香料奶油雞(Indian Butter Chicken)一定要配印度烤餅:naan(念:南),今天跟大家分享兩種配方,有老麵&無老麵的,都好吃而且低糖低鹽配方,自己做這兩道菜使用雞胸肉以及大量的蔬菜,健康又低脂。
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食材

印度烤餅 Naan

  • 85 g 老麵 / biga (參考作法:番茄羅勒爆漿起士麵包)
  • 90 g 優格 / yogurt (保持naan的柔軟,但不能取代水太多會失去嚼勁)
  • 130 g 水 / water
  • 15 g 植物油 / vegetable oil (或橄欖油)
  • 2 g 麥芽精 / malt extract (或麥芽粉)沒有可省略
  • 335 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (或高筋麵粉)
  • 2 g 速發酵母 / instant yeast
  • 6 g 鹽 / salt
  • 6 g 砂糖 / sugar

*不想做老麵?另一種配方也很好吃,提供給你:

    (配方來自網站The Guardian: How to make the perfect naan bread)

    • 1.5 小匙 速發酵母 / instant Yeast
    • 1 小匙 砂糖 / sugar
    • 150 ml 溫水 / room temperature water
    • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (或高筋麵粉)
    • 1 小匙 鹽 / salt
    • 5 小匙 優格 / yogurt
    • 2 小匙 印度酥油 / ghee (或奶油)

    香蒜奶油抹醬

    • 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
    • 2 大蒜 / garlic 切末(或是1小匙蒜粉)

    印度奶油雞

    • 250 g 雞胸肉 / chicken breast (切2cm塊狀,用紙巾吸乾水分)
    • 1 花椰菜 / broccoli
    • 1 櫛瓜 / zucchini (或青椒)
    • 350 ml 印度奶油雞醬 / butter chicken paste

    作法

    印度烤餅 Naan

    • 將乾料先放在攪拌盆混合均勻後,加入濕性材料、油、老麵,使用手揉或是勾狀攪拌器低速拌勻。手揉/機器5~10分鐘直到麵團光華、不黏手狀態,滾圓後,發酵60~90分直到兩倍大。分割成100~130g的麵團,各自滾圓,鬆弛5~10分。
      分割麵團
    • 橄成橢圓形約0.2~0.3cm厚,邊邊較厚,類似披薩整形手法。橄開的時間可能較久,其他麵團用濕布蓋著防止乾燥。
      桿麵
    • 平底鍋倒入1小匙油,用廚房紙巾擦去多餘的油(留著繼續用)。中大火預熱至少3~5分鐘直到微微冒煙,轉成中火,將橄好的naan放在鍋子(若有折到盡快攤平)每面煎2~3分鐘上色即可。
      每面煎2~3分鐘上色即可
    • 趁熱在naan餅上刷大蒜奶油,撒上切碎香菜裝飾。
      印度烤餅

    印度奶油雞

    • 平底鍋大火預熱,加1大匙油,雞胸肉煎到上色(金黃色的外皮是梅納反應的作用)
      雞胸肉煎到上色
    • 轉成中火加入蔬菜,炒5分鐘。
      加入蔬菜,炒5分鐘
    • 倒入醬汁,上蓋,轉成小火燜煮10分鐘。
      倒入醬汁
    • 以小番茄、香菜裝飾。
      印度奶油雞

    香蒜奶油抹醬

    • 將蒜與奶油一起加熱至奶油完全融化。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    Naan本身味道溫和、充滿嚼勁,沾著加入garam masala豐富香料的奶油雞醬汁,再搭配歌舞升天的寶萊塢電影,印度風情的歡樂週間晚上~

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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