厚燒奶油酥餅 Galette au beurre（原味/紅茶）
厚燒奶油酥餅一入口就會解壓縮出爆炸性的奶油香氣，配上口感卡滋卡滋的粗糖粒，特別加厚，拉長烤培的時間，追求咬下去外酥卻不乾的終極酥餅口感
Servings: 14 片 (各口味)
Ingredients
厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Original)
- 100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 30 g 杏仁粉 / almond flour
- 70 g 高筋麵粉 / bread flour
- 30 g 低筋麵粉 / cake flour
- 40 g 糖粉 / icing sugar
- ½ 小匙 香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
- 2 g 海鹽 / sea salt
- 2 小匙 鮮奶油 / whipping cream
紅茶厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Ruby Black Tea)
- 100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 30 g 杏仁粉 / almond flour
- 67 g 高筋麵粉 / bread flour
- 30 g 低筋麵粉 / cake flour
- 3 g 紅玉紅茶粉 / ruby black tea powder (團購連結點此）
- 40 g 糖粉 / icing sugar
- 少許 a little 海鹽 / sea salt
- 2 小匙 鮮奶油 / whipping cream
裝飾：粗砂糖 (適量) / coarse white sugar (to taste)
Instructions
- 為了避免奶油融化，乾性材料（麵粉、糖粉、鹽、杏仁粉，以及紅茶口味的紅玉紅茶粉）秤在一起，進冷凍庫 (freezer) 冰30分鐘以上。奶油切成小塊後，淋上香草醬、鮮奶油，進冷藏室 (refrigerator) 冰30分鐘以上。Pro Tip: 奶油不要冰冷凍庫喔！溫度太低反而會讓麵團無法成團。
- 食物處理機內先加入乾性材料運轉30秒混合均勻，加入奶油碗，麵團一開始會呈現砂礫狀，不要擔心它不成團，繼續打2分鐘左右，當麵團開始成團後立即停止。
- 放在保鮮膜上來回整形成緊密的麵團（避免中心有孔洞），直徑約4cm的長條狀，移動到烘焙紙捲起來用刮板收成圓形，影片內有示範手法。烘焙紙兩端扭轉收起，放進冷凍庫內冰兩小時以上。
- 不用退冰，直接切成一片1.5cm厚度，如果餅乾有變形的話這時候稍微在桌面滾一滾恢復圓形，用手捏著餅乾中心邊緣在粗砂糖的碗內滾一圈，沾滿糖粒。
- 烤盤上放 洞洞矽膠墊 (micro-perforated Silicone Non-Stick Eclair Baking Mat，我買的是Amazon自家牌子一面有閃電泡芙的輪廓、一面是空白的，兩種用途）擺上餅乾，以 山崎微電腦精準控溫烤箱 放中層以溫度160/150度烤13分鐘，轉180/170度續烤10分鐘直到表面微微上色，總共烘烤23分鐘，出爐，完全放涼再移動至烤盤架上。Pro Tip: 山崎烤箱烤溫非常平均中途不需掉頭，如果你的烤箱有上色不均勻的情況，第一階段結束請180度掉頭。