台式鹽酥雞 / 鹹酥雞 (Taiwanese Popcorn Fried Chicken)
金黃酥脆、肉質軟嫩、鹹香撲鼻，鹽酥雞這樣做有咔滋咔滋的外皮，味道入味、軟嫩多汁，吃到欲罷不能
Servings: 4
Equipment
- FUJIHORO 富士琺瑯真空琺瑯盒 + 不鏽鋼網架 + 炸籃 富士珐瑯特價中7/26截止，活動點此
Ingredients
- 3 塊 雞胸肉 / Chicken Breast (450~500g)
- ½ 杯 地瓜粉 / Tapioca Starch 最好選擇粗粒的，買的時候搓一下包裝感覺顆粒度
醃料 / Marinade
- 1½ 大匙 低鹽醬油 / low-sodium soy sauce
- 1½ 大匙 米酒 / rice wine
- ½ 小匙 鹽 / salt
- ½ 小匙 五香粉 / five spice powder
- 50 g 全蛋 / egg
- 1 小匙 蒜泥 / garlic puree
- 適量 九層塔 / basil
Instructions
- 將雞胸肉切成入口大小（約3cm)，與醃料醃1小時以上。Pro Tip: 醃漬的時間不夠久，雞肉吃起來會覺得不夠味。如果希望縮短時間，可抽真空會加快醃漬速度。
- 抖掉多餘的醃料，將雞肉放入地瓜粉內，每個面都裹上粉，靜置5分鐘讓地瓜粉“反潮”黏在雞肉表面上。
- 第一次油炸：以中小火熱油(約160度)，下油鍋炸成金黃色後（約1~2分鐘）撈起，切成小塊的雞肉很快就熟了，不用炸太久。轉大火（180度）再放回鍋內10~20秒搶酥，放在置涼架上瀝油。
- 最後迅速炸九層塔約10秒，要等葉子明顯看起來變乾、排出水分，不然會有油膩感，灑上胡椒鹽（先試吃再決定要灑多少）跟鹽酥雞交錯吃。