外脆內軟～超美味免揉歐式麵包 / No Knead Bread, Crispy Crust, Soft Texture
原始的免揉歐式麵包食譜總覺得少了點風味，這款食譜加入了裸麥粉、全麥粉跟蜂蜜，即使作法超簡單，最後成品的風味濃厚，麵包烤出來帶有淡淡的麥香味、堅果香氣，外脆內軟的口感讓人忍不住一片接一片。
Servings: 1 顆
Ingredients
- 250 g 高筋麵粉 / bread flour
- 30 g 全麥麵粉 / whole wheat flour
- 30 g 裸麥麵粉 / rye flour
- 8 g 海鹽 / sea salt
- 3 g 速發酵母 / instant yeast
- 230 g 常溫水 / room temperature water
- 10 g 蜂蜜 / honey
Instructions
Day 1
- 攪拌盆內先加入蜂蜜、水、酵母拌勻，再加入剩餘的乾性材料。整體用刮刀拌勻至濕濕稠稠的麵團。
- 桌面上灑點手粉，取出麵團，手揉個一分鐘讓乾濕材料混合地更均勻，一分鐘就好，也不要多揉（揉麵也可以省略啦）
- 麵團放回攪拌盆，放入『Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋 』內設定攝氏35度、30分鐘蓋上鍋蓋（也可以蓋上濕布室溫發酵30~40分），封好，進冰箱冷藏發酵8~12小時，最多24小時。
Day 2
- 從冰箱取出退冰15分鐘，桌上灑點手粉、手跟刮板可以抹點油，將麵團小心地倒出盡量不要壓到氣泡。
- 把麵團整理成圓形：這裡是做免揉歐包最重要的步驟，如何把一攤扁扁麵團，經過折疊的手法把麵團整理成繃繃地圓形，整型整得好等於幫麵團打好地基，二次發酵的時候會發得更好。折疊手法請看影片唷～
- (選擇性）使用麵包藤籃發酵：籐籃內“慷慨”地灑上手粉（要灑到看得到麵粉白白的），將整形好的麵團表面再撒上一點麵粉，收口底部朝上把麵團翻轉放入藤籃內做二發。沒有藤籃的話，請看上述文章內有寫替代方案。
- 放入『Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋 』內設定35度、70分鐘蓋上鍋蓋（也可以蓋上濕布室溫發酵70~90分）直到麵團長大至略高於籐籃，是原始大小的兩倍大。把麵團從Vermicular鍋子取出。
- 烤箱預熱250度，把Vermicular鑄鐵鍋(或是任何鍋蓋可進烤箱、密合度高的鍋子 ex. 影片內我有再烤一次使用康寧晶鑽玻璃鍋）放進烤箱一起預熱15~20分鐘。Tips: 內層是白珐瑯的鍋子，不要預熱超過20分鐘，空燒太久有可能會變色。
- 準備一張至少是麵團2倍大的烘焙紙，把發好的麵團倒扣在烘焙紙上。
- 用割線刀（可沾點油）在麵團表面割十字，或是任何你喜歡的花紋，也可以不割唷，會有種自然的美感。
- 小心地把鑄鐵鍋拿出來，提著烘焙紙把麵團放入預熱好的鍋子（要加倍小心很燙喔!!），拿工具把烘焙紙壓一壓，避免影響麵團膨脹的形狀。
- 蓋上鍋蓋，入爐進烤箱，第一階段降溫230度烤20分鐘後，移出鍋蓋。第二階段：降溫至210度，烤15~20分鐘直到表面呈現金黃褐色（建議烤深一點，麵包的風味會更濃郁）。
- 小心地提著烘焙紙把麵包出爐，自然放涼後切片食用。