粉類一起過篩加入，用刮刀拌勻至看不見粉類後立刻停止，移至保鮮膜內包起來桿薄，厚度約2~3mm。

冷藏靜置10分鐘以上。

烤箱預熱210度

牛奶、水、奶油、糖、鹽加入鍋中煮滾後關火，一口氣加入麵粉，快速拌勻，整體拌至沒有粉類殘留，如果有麵粉小結塊要用刮刀盡量按掉。

開小火，確認麵團確實受熱、糊化。邊翻動麵團，邊注意鍋底是否有一層薄膜、麵糊發出「滋～」的聲音。大約炒一分鐘即可，也不用過久免得太乾。

將麵糰移出鍋子放入攪拌盆，攪拌一分鐘降溫至60度以下（目測沒有冒煙即可，主要避免把蛋液燙熟），慢慢分次加入蛋液，每次都有吸收後再加第二次。

整理麵糊確認蛋液跟麵糰充分結合，用刮刀整理麵團後做泡芙麵團落下測試：拉起來會慢慢落下呈現倒三角狀，或是用手指劃過麵糊有立體的側邊。（用寫的好難....請看直播影片內有詳細的說明～）

擠花袋裝入你直徑最大的圓孔花嘴，或是直接剪個孔洞，裝入泡芙麵糊。用餅乾圓模（我用3cm直徑）沾麵粉水在矽膠墊上做麵糊大小印記，在印記範圍內擠入麵糊。手指沾點水，把麵糊的尖角按平。

使用同等大小的圓模在菠蘿皮壓出圓餅狀，放在泡芙的正上方。

進爐，初期高溫，中後期慢慢降溫，整體時間拉長的烤法。

出爐後，放涼後，底部用筷子戳小洞，準備灌餡。

蛋黃加糖攪拌均勻。

抹茶牛奶加熱後，分次沖入蛋黃鍋，一邊倒入液體、一邊攪拌。

倒回鍋子內，邊攪拌，邊加熱至底部煮滾冒泡，再煮一～二分鐘，關火。

轉移至容器內，貼著表面蓋保鮮膜，冷藏放涼後灌餡。