湯種鮮奶藜麥吐司（Tang Zhong Quinoa Loaf)
以藜麥為主題的吐司，加入湯種、超柔軟的“湯種鮮奶藜麥吐司“，這款吐司會牽絲、香濃，帶有一點鹹味是口味百搭的早餐吐司，高比例的藜麥把吐司營養升級。
Servings: 2 條12兩吐司
Ingredients
湯種 / Tang Zhong (原始配方可做半條吐司 x 2)
- 35 g 高筋麵粉/ bread flour
- 175 g 牛奶 / milk
主麵糰 / Main Dough (原始配方可做半條吐司 x 2)
- 605 g 高筋麵粉/ bread flour
- 13 g 鹽 / salt
- 7 g 速發酵母 / instant yeast
- 60 g 砂糖 / sugar
- 37 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 270 g 水 / water
- 100 g 藜麥（煮半熟) / quinoa (parboiled) ＊見備註
Instructions
湯種 / Tang Zhong
- 牛奶、麵粉混合均勻後，倒入小鍋中加熱，一邊攪拌一邊煮至麵糊底部沸騰，持續攪拌一分鐘，直到麵糊整體呈現半透明狀，像醬糊一般黏稠。放涼備用。
煮半熟藜麥 / Parboiled Quinoa
- 以原配方需100g來說，準備50g生藜麥（最好能稍微沖洗）、100~120cc.滾水，在滾水中倒入藜麥，轉小火，蓋鍋燜煮7~8分鐘。瀝乾多餘水分，放涼備用。*由於藜麥在烘烤時會持續煮熟，一開始加入時半熟的狀態就好。
主麵糰 / Main Dough
- 除了奶油、藜麥之外，湯種與其他材料加入攪拌盆一起以低速攪拌三分鐘至整體均勻。
- 轉中速攪拌五分鐘後，停機。麵團靜置20分鐘，以自我水解法(autolyze）讓麵團中自己的酵素幫助麵筋形成。＊攪拌缸最好能蓋上濕布避免麵團表面變乾
- 加入奶油，低速攪拌後轉成中速，攪拌至完成階段：可拉出至少三指寬的薄膜。
- 加入藜麥，轉成低速讓藜麥均勻混合在麵團中，麵團完成！
- 滾圓，發酵盆中抹點油，放入麵團。在室溫下發酵30分鐘後，放進冰箱冷藏低溫發酵隔夜（基礎發酵）。＊需當天完成的話，也可一般發酵（約30度）一小時。
- 第二天：將麵團取出，回溫15~20分鐘，分割成205g/個。
- 麵團各自滾圓，鬆弛15分鐘，桿開成正方形。像折信封一樣上下1/3左右的麵團往中間折（整形手法請見影片），轉90度，從麵團中間往上下桿開成長條狀，從上方往下捲起，底部收緊。
- 麵團的底部收線朝正下方，放入半兩吐司模內，兩邊先放入最後放中間，一條放入三個麵團。
- 二次發酵：35度發酵約一小時，直到麵團膨脹至八分滿。蓋上蓋子。
- 以190度烤35~38分鐘，中途可轉向。
- 出爐後在平面敲一下，敲出多於水氣，立刻將吐司脫模。
- 放涼至表面沒有溫度後（至少20分鐘），裝袋避免吐司變乾。吐司可在常溫保存3天，吃不完的話請冷凍保存。
備註
＊半熟藜麥：藜麥煮熟之後吸水會變重兩倍。所以需要100克的煮熟藜麥的話，生藜麥是秤50克，以此類推，食譜內寫的是煮熟後的藜麥重量。
*12兩吐司 ＝ 454g吐司模 又稱半條吐司
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