焦糖布丁蛋糕 / Creme Caramel Cake
焦糖布丁蛋糕小小的一口中可以吃到QQ的焦糖層、軟到直接融化在口中的布丁層以及鬆軟如空氣一般的蛋糕，味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味，不甜不膩吃起來清爽。要我給分的話，十分十分
Servings: 1 條
Ingredients
焦糖凍 / Caramel Jelly
- 35 c.c. 水 / water
- 65 g 砂糖 / sugar
- 1/4 小匙 鹽 / salt
- 40 c.c. 熱水 / hot water
- 4 g 吉利丁片 / gelatin sheet (2片）
蜂蜜布丁 / Honey Custard (Pudding)
- 50 g 砂糖 / sugar
- 12 g 蜂蜜 / honey
- 150 g 全蛋 / egg
- 20 g 蛋黃 / yolk
- 350 g 全脂牛奶 / whole milk
戚風蛋糕層 / Castella Cake
- 2 顆 蛋黃 / yolk
- 10 g 蜂蜜 / honey
- 35 g 全脂牛奶 / whole milk
- 25 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 30 g 低筋麵粉 / cake flour
- 30 g 砂糖 / sugar
- 2 顆 蛋白 / egg white
Instructions
焦糖凍 / Caramel Jelly
- 吉利丁片泡冰水至少5分鐘，讓它充分吸水、軟化呈現透明狀。
- 有一定深度的小鍋內，加入糖、鹽、水，開中大火加熱，煮到糖漿呈現琥珀色(amber)，關火。加入熱水（小心蒸汽！）
- 等待約1~2分鐘讓焦糖降溫。擰乾吉利丁片多餘水分，加入焦糖液中拌勻讓吉利丁片完全溶解。
- 倒入模具中（這裡使用 Cuitisan 酷藝師“玉璽6號”不鏽鋼保鮮盒; 尺寸：L18 x W13 x H8 cm），冷藏約10分鐘應可凝固。
蜂蜜布丁/ Honey Custard (Pudding)
- 除了牛奶之外，其餘材料拌勻。
- 牛奶加熱至冒煙（約60度），一邊攪拌蛋液一邊倒入熱牛奶。
- 過篩布丁液2次，倒入有嘴的容器中，隔著冰水中冷卻至摸起來沒什麼溫度。
戚風蛋糕層 / Castella Cake
- 蛋黃、蛋白分開。牛奶、奶油加熱融化。
- 蛋黃、砂糖、蜂蜜拌勻，加入融化的奶油、牛奶，篩入低筋麵粉拌至看不見粉類。
- 蛋白打發，砂糖分三次慢慢加入，打發至濕性發泡小彎勾狀態。
- 蛋黃鍋加入1/3量蛋白霜拌勻後倒回蛋白鍋內整體輕輕拌勻，不要過度攪拌，麵糊是充滿氣泡、濃稠的狀態。
組合、烘烤 / Assemble ＆ Bake
- 模具內倒入冷卻布丁液至七分滿，再倒入蛋糕麵糊至滿模。
- 將模具放入深烤盤/更大的容器內，在烤盤內加熱水至少3cm厚度，以150度烤50分鐘，降溫至120度烤25分鐘。
- 輕觸蛋糕表面如果感覺會回彈而不是水水的狀態，代表可以出爐了。自然放涼後進冰箱冷藏至少兩小時後脫模。
脫模/ Unmold (選擇性 / Optional)
- 先用脫模刀/小刀一路深至底部繞一圈讓蛋糕整體分離。在容器內倒入一層熱水，將蛋糕模具放入熱水中數4~5秒拿出，蓋上盤子翻轉讓蛋糕自然落下，如果沒有立刻脫模，拍一下底部，等待一段時間。