(純素)湯種豆漿芝麻吐司 / (Vegan) Soy milk Sesame Bread w/ Tang Zhong
純素吐司來了！這款湯種豆漿芝麻吐司，非常柔軟、豆香味十足，本身抹上厚厚的黑芝麻內餡，直接吃就好吃，各方面都顧到了。吐司健康養生，低糖、高鈣、無奶無蛋，適合每個人食用。
Servings: 1 條12兩吐司
Ingredients
湯種 / Tang Zhong
- 15 g 高筋麵粉 / bread flour
- 75 g 水 / water
主麵團 / Main Dough
- 80 g 湯種 / tang zhong
- 300 g 高筋麵粉 / bread flour
- 35 g 淡色黑糖 / light brown sugar
- 5 g 鹽 / salt
- 3 g 速發酵母 / yeast
- 15 g (熟) 黃豆粉 / roasted soy flour *見備註
- 180 g 無糖豆漿 / sugar free soy milk
- 25 g 純素奶油 / vegan butter (planted based butter) (如果不一定要純素，可換成一般奶油）
自製黑芝麻醬 / Black Sesame Paste (也可用現成黑芝麻醬）
- 100 g 烘烤過黑芝麻 / roasted black sesame
- 30 g 淡色黑糖 / light brown sugar
- 15 c.c. 植物油 / sunflower oil
Instructions
湯種 / Tang Zhong
- 麵粉、水混合均勻倒入小鍋中加熱，一邊攪拌一邊煮至麵糊底部沸騰，持續攪拌一分鐘，直到麵糊整體呈現半透明狀，像醬糊一般黏稠。放涼備用。
主麵糰 / Main Dough
- 除了奶油，湯種與其他材料加入攪拌盆一起以低速攪拌三分鐘至整體均勻。
- 轉中速攪拌五分鐘後，停機。麵團靜置20分鐘，以自我水解法(autolyze）讓麵團中自己的酵素幫助麵筋形成。＊攪拌缸最好能蓋上濕布避免麵團表面變乾
- 加入奶油，低速攪拌後轉高速，攪拌5~8分鐘至麵團可脫離缸盆底部，薄膜完成階段，做薄膜測試可拉出至少三指寬的薄膜。
- 滾圓收口朝下，發酵盆中抹點油，放入麵團，基礎發酵約30度一小時。＊也可以使用冷藏發酵法：在室溫下發酵30分鐘後，放進冰箱冷藏低溫發酵隔夜。
黑芝麻醬 / Black Sesame Paste
- 等待期間來做黑芝麻醬：所有材料倒入食物處理機內，攪拌10分鐘左右直到黑芝麻變成液態的黑芝麻醬，途中記得停機稍微刮缸。黑芝麻最好攪拌到流流的狀態（醬），風味才會出來，且容易平均抹在麵團上。
- 將麵團取出，稍微拍平成長方形。抹上1/2左右的芝麻醬，從上往下捲起，將麵團轉90度，用濕布蓋住靜置鬆弛15~20分。
- 灑點手粉，再度擀開至長方形，長度約50cm、寬度跟吐司模（吐司模具連結點此）差不多，在麵團上抹上剩下的芝麻醬，用披薩刀或一般刀子從底部切到麵團的一半，每一條寬度約2公分，大概可以切出6條。從上往下捲，最底部稍微按壓封口。
- 刮板抹點油防黏，用刮板小心地移動麵團至吐司模，二次發酵約50~60分，麵團高度約9分滿。
- 放在烤箱下層，以190度烤35~40分，約20分鐘可看一下吐司上色程度，夠上色的話就用鋁箔紙蓋住避免過度上色。
- 出爐後，震一下將吐司倒出，放涼後切片食用。
備註
註一：黃豆粉有分熟的跟生的，這款食譜為了強調豆香味，請盡量選擇使用‘熟/烘烤過“的黃豆粉，才會有香氣，如果可以買到黑豆粉的話最好。
熟黃豆粉的選擇盡量選日式的：Japan Tamasan Kinako Roasted 100% Soy Bean Flour 日本黄豆粉 きな粉 - 5oz (Pack of 1) 或 assi Roasted Soy Powder, 1 Pound 註二: 原始配方可作一條12兩吐司（模具連結點此）
熟黃豆粉的選擇盡量選日式的：Japan Tamasan Kinako Roasted 100% Soy Bean Flour 日本黄豆粉 きな粉 - 5oz (Pack of 1) 或 assi Roasted Soy Powder, 1 Pound 註二: 原始配方可作一條12兩吐司（模具連結點此）