自製道地義大利麵 / Homemade Pasta
使用麥典麵包專用粉與雞蛋，10 分鐘揉出柔軟麵團，做出彈牙細緻的新鮮義大利麵，簡單又道地。記住黃金比例，不需要看食譜也會做！
Servings: 4
Equipment
- 山崎微電腦攪拌機(SK-Q7DC) 專用壓麵器組
Ingredients
- 360 g 麥典麵包專用粉 / My Day Bread Flour
- 4 顆 全蛋 / egg
- 1/2 小匙 鹽 / salt
Instructions
揉麵
- 在桌面上堆出麵粉火山，中間挖個洞。
- 把全蛋倒入中心，用叉子慢慢打散，從內往外攪，讓麵粉一點一點吸收。大致成團後改用刮板混合，最後用手揉成團。比例小撇步：90g 麵粉 + 1 顆蛋 = 一人份
- 揉約 8～10 分鐘，揉到表面光滑、按下會回彈就代表成功！
- 蓋上濕布或保鮮膜，靜置至少30分鐘。
方法 A｜手工版（擀麵棍＋手切）
- 分割與整形：靜置完成的麵糰分成四等份，未操作的部分用保鮮膜包好防乾。
- 撒粉防黏：麵糰表面撒少量麵粉或杜蘭小麥粉，避免沾黏。
- 擀薄：用擀麵棍從中心往外擀，每擀幾下就轉 90 度方向重複，讓厚度平均。擀至約 1～1.2 公釐厚，對光可微微透亮。
- 摺疊切條：將麵片由兩端向中間捲起或三摺，依喜好切成不同寬度。
- 抖散＋撒粉：用刀背或刮板托起麵條，一提起麵條會自然散開；灑少量杜蘭粉拌勻防黏。
方法 B｜機器版（山崎微電腦攪拌機 SK-Q7DC 專用壓麵器組）
- 使用「專用壓麵器組（SK-Q7DC 適用）」時，請先依說明書正確安裝滾輪與切麵頭，建議使用低速模式操作，手指保持遠離滾輪。
- 整形與灑粉：取一份靜置好的麵糰，壓成厚片（約 1.5～2 cm），雙面輕撒杜蘭粉防黏。
- 初壓定型（厚度檔位 8）：將麵片送入滾輪後，對摺或三摺，重複通過滾輪 2～3 次，讓麵糰筋性均勻。逐級變薄：每次只調整一格（8 → 7 → 6 → 5 → 4 → 3 → 2 → 1），逐次壓薄。常見設定如下：細／寬扁麵：約 1～2 檔（約 0.9～1.2 mm）若想要口感更厚實，可停在 3～4 檔左右（約 1.5～2 mm）
- 切麵：換上切麵配件後，將麵片送入滾輪，麵條會整齊地刷刷掉下來
- 防黏處理：麵條出條後立即灑杜蘭粉，雙手輕拌抖散，讓每條都能分明不黏。