砂糖目測分成兩份，3/4量加入蛋白，剩下1/4量加入蛋黃。蛋白打發呈泡沫狀後，慢慢加入檸檬汁、砂糖高速打發，打發至堅挺拉起來幾乎是直角，約八分發。（先打發蛋白再來打發蛋黃，球狀打發器就不用洗啦 <<----懶人心態）

蛋黃加入剩下的砂糖、檸檬皮屑稍微打發至淡黃色。（個人很喜歡檸檬＋芋頭的風味組合）

蜂蜜牛奶秤在一起、奶油另外承裝，放入熱水中隔水加熱，至奶油完全融化。蛋白霜加入蛋黃液大致拌勻後（不用拌到很均勻，接下來有一直要攪拌的步驟）。

取一小部分麵糊與奶油混合均勻後，再倒回原本的麵糊整體拌勻看不見粉類。

倒入模具中，以170度烤25~30分（最後五分鐘看蛋糕表面的上色狀況調整，我會提高烤溫至175度烤最後五分鐘），出爐後倒扣放涼。

右上方是慕斯圈 vs. 左下方是蛋糕模具，慕斯圈烤出來的蛋糕直挺挺，所以故意 2/3的麵糊都放在慕斯圈中

蛋糕完全放涼後分切成三片。（可把蛋糕包起來冷藏個10~15分鐘會比較好切）

芋頭切成薄片蒸熟，約20～25分鐘（用叉子可輕鬆插到底）。

過篩的畫面實在是太美了...

單純芋泥餡放在蛋糕內餡還OK，但是擠花時芋泥本身太硬無法在鮮奶油蛋糕上順利擠花，加入鮮奶油後質地變柔軟才能順利擠出美美的芋泥花，吃起來呢也會更清爽，少了芋泥餡的厚重感。

做雙色鮮奶油：先打發原味鮮奶油，鮮奶油加糖。接著打發紫色鮮奶油，紫薯粉在鮮奶油打發前加入顏色才較好發揮出來。因為是要抹面，鮮奶油不要打太發，沒有液體流動感可拉起來小彎勾即停止。

蛋糕片抹上一層芋泥鮮奶油餡後疊上另外一層，重複以上動作。注意芋泥餡不要突出蛋糕片。