英式瑪芬 | 低脂少糖的萬用早餐麵包
這款英式瑪芬不僅跟班尼迪克蛋是絕配，單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃！麵包本身鬆軟，撒上粗粒小麥粉表皮有點脆脆的，帶有一點鹹味，很萬用的早餐麵包。
Ingredients
簡單又好操作的英式瑪芬（ English Muffin）（瑪芬模具9cm寬）
- 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour 或高筋麵粉（使用Bob's Red Mill All Purpose Flour)
- 4 g 速發酵母 / instant yeast
- 1/2 大匙 砂糖 / sugar
- 1/2 大匙 鹽 / salt
- 180 ml 牛奶 / milk 溫牛奶 (手揉：180ml，攪拌機：200ml)
- 1 大匙 橄欖油 / olive oil 或是奶油
- 1 大匙 杜蘭小麥粉 / semolina flour 正統作法是撒粗的玉米粉，但我剛好沒有用semolina flour替代
Instructions
- 準備瑪芬圓模 (我的是9cm，沒有也沒關係）。乾性材料混合均勻後，加入酵母、油、牛奶整體拌勻。
- 可以用手揉的方式（須額外再加2~3大匙的麵粉）或是攪拌機先用低速拌三分鐘，再轉中速攪拌10~15分鐘至麵筋完成。（筋性完成狀態請見影片）整成圓形後，放入抹一點點油的盆子，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分，用手在麵團表面戳洞，如果不會回彈表示發酵完成。
- 分割成6等分，滾圓，放入瑪芬的圓模內，用手輕壓排氣。表面沒在客氣地灑滿杜蘭小麥粉。 準備一個平底鍋，加點油。
- 預熱烤箱200度C / 400度F
- 最後發酵40-50分，麵團大概成長1.5倍，
- 以小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色，移到烤盤上。
- 烘烤8~12分，直到側邊上色。放涼後以鋸齒尺切對半，夾餡、單吃都不錯！
備註
手揉方式小叮嚀：
關於如何可以更快以手揉方式讓麵團成團、出現薄膜？ 試試看先把牛奶、麵粉、酵母、糖這三者混合均勻後靜置30分鐘會比較好揉，另外手揉方式的牛奶可以先加少一點約180ml，再試麵團狀況決定要不要加更多，稍微更新的食譜讓新手更容易操作喔。
關於如何可以更快以手揉方式讓麵團成團、出現薄膜？ 試試看先把牛奶、麵粉、酵母、糖這三者混合均勻後靜置30分鐘會比較好揉，另外手揉方式的牛奶可以先加少一點約180ml，再試麵團狀況決定要不要加更多，稍微更新的食譜讓新手更容易操作喔。