英式瑪芬｜健康萬用早餐麵包

英式瑪芬(English Muffin) 跟法國薯條(French Fries)，都不是來自於它們名字裡的國家。

薯條冠上法國，其實是比利時的發明。而英式瑪芬，最英國的地方則是他的發明者是來自英國的烘培師Samuel Thomas。他在一百多年前移民到美國後，發明了這個扁平形狀的麵包食譜，英國人堅稱完全沒聽過這個食物，而且也是從美國進口來才吃到的！好像與我們去美國的中式餐館才第一次吃到「幸運餅乾」（Fortune Cookies) 的驚訝一樣。

題外話，前陣子跟老爺上中國餐館，我們一打開彼此的幸運餅乾，他一副中大獎的炫耀嘴臉說你看我的，上面寫著「You will inherit some money or a small piece of land (你會繼承一些錢或是一塊小的土地）」，相較之下，你們知道我的是什麼嗎?!!! 我的寫著「You are very expressive in word, action and feeling. (你很會表達言語、動作或是感情）」老爺說，這個好準喔，你看你寫部落格不就是這樣嘛？什麼鬼話！我也要繼承一筆錢或土地好不好，簡直就是非常直白的上上籤和下下籤的展現，難怪那天我老公晚餐的小費給得特別的慷慨。

講回英式瑪芬，我本來對這種麵包沒有特殊的喜好，可能是被麥當當的早餐洗腦了，覺得瑪芬麵包吃起來沒什麼特別的味道，存在感很低。但我發覺這款英式瑪芬不僅手揉麵團方便（偷懶想用攪拌機也行，我就是用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) 輕鬆做出來的），跟班尼迪克蛋還是絕配，單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃！麵包本身鬆軟，撒上粗粒小麥粉（semolina flour）表皮有點脆脆的，帶有一點鹹味，真是很萬用的早餐麵包，我連續吃了一星期，天天換不同的配料都覺得很搭，而且超簡單的，別懷疑，你絕對可以做成功的. Just do it!

英式瑪芬 | 低脂少糖的萬用早餐麵包

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快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 40

麵團發酵: 1 40

總共: 50

這款英式瑪芬不僅跟班尼迪克蛋是絕配，單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃！麵包本身鬆軟，撒上粗粒小麥粉表皮有點脆脆的，帶有一點鹹味，很萬用的早餐麵包。

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食材

簡單又好操作的英式瑪芬（ English Muffin）（瑪芬模具9cm寬）

300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour 或高筋麵粉（使用Bob’s Red Mill All Purpose Flour)
4 g 速發酵母 / instant yeast
1/2 大匙砂糖 / sugar
1/2 大匙鹽 / salt
180 ml 牛奶 / milk 溫牛奶 (手揉：180ml，攪拌機：200ml)
1 大匙橄欖油 / olive oil 或是奶油
1 大匙杜蘭小麥粉 / semolina flour 正統作法是撒粗的玉米粉，但我剛好沒有用semolina flour替代

作法

準備瑪芬圓模 (我的是9cm，沒有也沒關係）。乾性材料混合均勻後，加入酵母、油、牛奶整體拌勻。
可以用手揉的方式（須額外再加2~3大匙的麵粉）或是攪拌機先用低速拌三分鐘，再轉中速攪拌10~15分鐘至麵筋完成。（筋性完成狀態請見影片）整成圓形後，放入抹一點點油的盆子，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分，用手在麵團表面戳洞，如果不會回彈表示發酵完成。
分割成6等分，滾圓，放入瑪芬的圓模內，用手輕壓排氣。表面沒在客氣地灑滿杜蘭小麥粉。準備一個平底鍋，加點油。
預熱烤箱200度C / 400度F
最後發酵40-50分，麵團大概成長1.5倍，
以小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色，移到烤盤上。
烘烤8~12分，直到側邊上色。放涼後以鋸齒尺切對半，夾餡、單吃都不錯！