英式瑪芬(English Muffin) 跟法國薯條(French Fries),都不是來自於它們名字裡的國家。

薯條冠上法國,其實是比利時的發明。而英式瑪芬,最英國的地方則是他的發明者是來自英國的烘培師Samuel Thomas。他在一百多年前移民到美國後,發明了這個扁平形狀的麵包食譜,英國人堅稱完全沒聽過這個食物,而且也是從美國進口來才吃到的!好像與我們去美國的中式餐館才第一次吃到「幸運餅乾」(Fortune Cookies) 的驚訝一樣。

題外話,前陣子跟老爺上中國餐館,我們一打開彼此的幸運餅乾,他一副中大獎的炫耀嘴臉說你看我的,上面寫著「You will inherit some money or a small piece of land (你會繼承一些錢或是一塊小的土地)」,相較之下,你們知道我的是什麼嗎?!!! 我的寫著「You are very expressive in word, action and feeling. (你很會表達言語、動作或是感情)」老爺說,這個好準喔,你看你寫部落格不就是這樣嘛?什麼鬼話!我也要繼承一筆錢或土地好不好,簡直就是非常直白的上上籤和下下籤的展現,難怪那天我老公晚餐的小費給得特別的慷慨。

講回英式瑪芬,我本來對這種麵包沒有特殊的喜好,可能是被麥當當的早餐洗腦了,覺得瑪芬麵包吃起來沒什麼特別的味道,存在感很低。但我發覺這款英式瑪芬不僅手揉麵團方便(偷懶想用攪拌機也行,我就是用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) 輕鬆做出來的),跟班尼迪克蛋還是絕配,單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃!麵包本身鬆軟,撒上粗粒小麥粉(semolina flour)表皮有點脆脆的,帶有一點鹹味,真是很萬用的早餐麵包,我連續吃了一星期,天天換不同的配料都覺得很搭,而且超簡單的,別懷疑,你絕對可以做成功的. Just do it!

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英式瑪芬

英式瑪芬 | 低脂少糖的萬用早餐麵包

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準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
麵團發酵: 1 小時 40 分鐘
總共: 50 分鐘
這款英式瑪芬不僅跟班尼迪克蛋是絕配,單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃!麵包本身鬆軟,撒上粗粒小麥粉表皮有點脆脆的,帶有一點鹹味,很萬用的早餐麵包。
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食材

簡單又好操作的英式瑪芬( English Muffin)(瑪芬模具9cm寬)

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour 或高筋麵粉(使用Bob's Red Mill All Purpose Flour)
  • 4 g 速發酵母 / instant yeast
  • 1/2 大匙 砂糖 / sugar
  • 1/2 大匙 鹽 / salt
  • 180 ml 牛奶 / milk 溫牛奶 (手揉:180ml,攪拌機:200ml)
  • 1 大匙 橄欖油 / olive oil 或是奶油
  • 1 大匙 杜蘭小麥粉 / semolina flour 正統作法是撒粗的玉米粉,但我剛好沒有用semolina flour替代

作法

  • 準備瑪芬圓模 (我的是9cm,沒有也沒關係)。乾性材料混合均勻後,加入酵母、油、牛奶整體拌勻。
  • 可以用手揉的方式(須額外再加2~3大匙的麵粉)或是攪拌機先用低速拌三分鐘,再轉中速攪拌10~15分鐘至麵筋完成。(筋性完成狀態請見影片)整成圓形後,放入抹一點點油的盆子,蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分,用手在麵團表面戳洞,如果不會回彈表示發酵完成。

    放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分
  • 分割成6等分,滾圓,放入瑪芬的圓模內,用手輕壓排氣。表面沒在客氣地灑滿杜蘭小麥粉。 準備一個平底鍋,加點油。
    分割成6等分
  • 預熱烤箱200度C / 400度F
  • 最後發酵40-50分,麵團大概成長1.5倍,
    最後發酵40-50分
  • 以小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色,移到烤盤上。
    小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色
  • 烘烤8~12分,直到側邊上色。放涼後以鋸齒尺切對半,夾餡、單吃都不錯!

備註

手揉方式小叮嚀:
關於如何可以更快以手揉方式讓麵團成團、出現薄膜? 試試看先把牛奶、麵粉、酵母、糖這三者混合均勻後靜置30分鐘會比較好揉,另外手揉方式的牛奶可以先加少一點約180ml,再試麵團狀況決定要不要加更多,稍微更新的食譜讓新手更容易操作喔。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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